Το Nuss Schinken είναι ένα εισαγόμενο γερμανικό ζαμπόν που είναι τυπικά ξηρό και καπνιστό. Στα γερμανικά, Schinken σημαίνει ζαμπόν, οπότε θα βρείτε πολλούς διαφορετικούς τύπους Schinken. Το Nuss Schinken είναι παρόμοιο σε γεύση και υφή με το ζαμπόν Βεστφαλίας και μπορεί να είναι γνωστό ως μικρό βεστφαλικό ζαμπόν. Οι κύριες διαφορές είναι ότι το συνολικό κόψιμο είναι λίγο μικρότερο και το ίδιο το ζαμπόν είναι συνήθως λίγο πιο στεγνό από τον βεστφαλικό τύπο. Συνήθως μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα με το άλλο σε συνταγές που απαιτούν ένα από τα δύο.
Μερικές φορές τα χοιρομέρια Nuss Schinken και Βεστφαλίας ονομάζονται γερμανικό προσούτο. Μπορεί να σερβίρονται καλύτερα σε λεπτές φέτες χαρτιού, γιατί είναι κάπως στεγνά και αλμυρά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το Nuss Schinken με το προσούτο στη δημοφιλή συνταγή για πεπόνι τυλιγμένο σε προσούτο. Οι καλοφαγάδες πιστεύουν συχνά ότι το Nuss Schinken και το Westphalian είναι δύο από τα πιο επιθυμητά ζαμπόν, καθώς η προετοιμασία τους απαιτεί αρκετό χρόνο και τα αποτελέσματα θεωρούνται νόστιμα.
Και τα δύο είδη ζαμπόν περνούν από μια διπλή διαδικασία προετοιμασίας πριν πουληθούν. Πρώτα εμφανίζεται η ξηρή σκλήρυνση, η οποία βασικά συνεπάγεται αλάτισμα του εξωτερικού του ζαμπόν και αφήστε το να καθίσει μέχρι να απορροφηθεί το αλάτι στο κρέας. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία ξηρής ωρίμανσης, τα ζαμπόν καπνίζονται πολύ αργά πάνω από διαφορετικούς τύπους ξύλου. Οι Westphalian και Nuss Schinken χρησιμοποιούν συνήθως μούρα αρκεύθου και μερικές φορές φασκόμηλο για αυτή τη διαδικασία καπνίσματος που διαρκεί τουλάχιστον ένα μήνα.
Οι χοίροι που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οποιουδήποτε τύπου ζαμπόν είναι ιδιαίτεροι. Τρέφονται με μια δίαιτα με βελανίδια και ξηρούς καρπούς, κάτι που πολλοί επιμένουν ότι κάνει τεράστια διαφορά στο τελικό προϊόν. Τείνουν να είναι λιγότερο λιπαρά από άλλα γουρούνια και έχουν μια ελαφριά λεπτή γεύση. Στη συνέχεια δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε αυτή τη γεύση μέσω της διαδικασίας διπλής προετοιμασίας.
Στην εμφάνιση, το Nuss Schinken είναι σκούρο ροζ ή σχεδόν κόκκινο και το εξωτερικό του χρώμα είναι σκούρο καφέ έως μαύρο. Εάν δεν έχετε έναν επαγγελματία τεμαχιστή στο σπίτι, μπορεί να θέλετε να το ετοιμάσετε για εσάς, καθώς το να το κόψετε στο σπίτι στις λεπτές φέτες που απαιτεί μπορεί να είναι δύσκολο. Μπορεί επίσης να δυσκολευτείτε να βρείτε τον Nuss Schinken. είναι πολύ πιο εύκολο να βρείτε το ζαμπόν Βεστφαλίας.
Αναζητήστε το σε σπεσιαλιτέ ντελικατέσεν, ειδικά σε γερμανικά, ή ψάξτε για το ζαμπόν σε σπεσιαλιτέ κρεοπωλεία. Ο κρεοπώλης σας μπορεί να το παραγγείλει αν του το ειδοποιήσετε εκ των προτέρων. Αν και το μεγαλύτερο μέρος αυτού του ζαμπόν παρασκευάζεται στη Γερμανία, υπάρχουν μερικές αμερικανικές εταιρείες που παράγουν αυτό το ζαμπόν. Μια αναζήτηση στο Διαδίκτυο μπορεί να αποκαλύψει πολλές εταιρείες αλλαντικών και μεταποιητές κρέατος που ειδικεύονται στη δημιουργία αυθεντικών ζαμπόν ειδικότητας.