Το Sambal είναι μια σάλτσα από τσίλι που χρησιμοποιείται στην κουζίνα της Ινδονησίας, στην κουζίνα της Μαλαισίας και στην κουζίνα της Σιγκαπούρης. Αυτό το καρύκευμα ή σάλτσα που χρησιμοποιείται για να συμπληρώσει ή να ενισχύσει τη γεύση των φαγητών, χρησιμοποιείται επίσης στην κουζίνα των Φιλιππίνων και της Σρι Λάνκα. Αυτές οι σάλτσες μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι ή να αγοραστούν από εξειδικευμένα παντοπωλεία στις Ηνωμένες Πολιτείες. Το πιο συχνά διαθέσιμο sambal στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι το sambal oelek από την Ινδονησία.
Ένας αριθμός διαφορετικών τύπων τσίλι μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αυτού του καρυκεύματος. Αυτά περιλαμβάνουν το μπλοκ, κόκκινο πιπέρι καγιέν, το οποίο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α. το κίτρινο adyuma, το οποίο ονομάζεται επίσης habanero. και το κόκκινο ή πράσινο τσίλι με μάτι του πτηνού. Ανάμεσα στα άλλα τσίλι που χρησιμοποιούνται είναι το κίτρινο ή πράσινο τσίλι Madame Jeanette και η κόκκινη ή πράσινη πιπεριά τσίλι.
Τα πικάντικα τσίλι στο sambal μπορούν να έχουν οφέλη για την υγεία. Τα τσίλι μπορεί να είναι σε θέση να μειώσουν την «κακή» χοληστερόλη στην κυκλοφορία του αίματος, η οποία είναι η χαμηλής πυκνότητας λιποπρωτεΐνη ή η LDL. Επιπλέον, το τσίλι μπορεί να αυξήσει την παραγωγή ενδορφινών, της φυσικής χημικής ουσίας που οδηγεί σε «υψηλά επίπεδα δρομέων». Τα πικάντικα τσίλι πιστεύεται επίσης ότι βοηθούν στην πέψη. Η καψαϊκίνη, το συστατικό τσίλι που κάνει τα τσίλι να είναι «καυτά», είναι το στοιχείο στο οποίο αποδίδονται γενικά τα οφέλη για την υγεία των τσίλι.
Μια απλή συνταγή του sambal oelek περιλαμβάνει τέσσερις ουγγιές φρέσκο ψιλοκομμένο κόκκινο τσίλι, δύο κουταλιές της σούπας ξύδι από λευκό ρύζι και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Τα υλικά μπορούν να μπουν στο μπλέντερ μέχρι να ψιλοκόψει το μείγμα. Αυτό το καρύκευμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο μεταξύ των χρήσεων.
Το Sambal μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορα είδη τροφίμων. Η σάλτσα τσίλι χρησιμοποιείται συχνά με θαλασσινά όπως γαρίδες ή χτένια, καθώς και με πουλερικά όπως το κοτόπουλο. Αυτό το καρύκευμα ταιριάζει καλά με τα σπαράγγια και τη μελιτζάνα και χρησιμοποιείται επίσης σε πιάτα με ρύζι και ζυμαρικά.
Δεν φτιάχνεται κάθε σαμπάλ με τον ίδιο τρόπο, ακόμη και σε μια περιοχή. Για παράδειγμα, αυτό το καρύκευμα μπορεί να περιλαμβάνει ζυμωμένη πάστα γαρίδας, συμπύκνωμα ταμαρίνδου ή θρυμματισμένα τηγανητά φιστίκια όταν παρασκευάζεται στην Ινδονησία. Ορισμένες ινδονησιακές συνταγές σάλτσας τσίλι απαιτούν μάνγκο, κεριά, ασκαλώνια ή λάιμ. Άλλες συνταγές απαιτούν συνδυασμό μερικών από αυτά τα πρόσθετα συστατικά.
Όπως η Ινδονησία, η Μαλαισία έχει παραλλαγές στο θέμα του sambal. Αυτές οι παραλλαγές μπορεί να περιλαμβάνουν την προσθήκη ενός ξηρού νήματος ψαριού που ονομάζεται serunding ikan ή kaffir limes. Άλλες προσθήκες περιλαμβάνουν φρυγανισμένη πάστα γαρίδας, ντομάτες ή γλυκόξινα μάνγκο.