Το Suman είναι μια φιλιππινέζικη λιχουδιά που παρασκευάζεται κυρίως από κολλώδες ρύζι και γάλα καρύδας και συνήθως ονομάζεται «κέικ ρυζιού» στα αγγλικά. Συνήθως θεωρείται ως το ισοδύναμο του μεξικανικού ταμάλε, αν και το τελευταίο φτιάχνεται συχνά με «μάσα», ένα είδος αλευριού, και έχει μερικές γεμίσεις, τις οποίες δεν έχει η Σουμάν. Το κέικ ρυζιού έχει συνήθως μια μακριά, κυλινδρική ή ορθογώνια εμφάνιση, αν και μερικές φορές παίρνει το σχήμα μιας πυραμίδας. Συχνά τυλίγεται είτε σε φύλλα φοίνικα είτε σε φύλλα μπανάνας, τα οποία δίνουν ένα άρωμα στο ρύζι όταν ανοίγει η συσκευασία. Το Suman είναι ένα μέρος της φιλιππινέζικης κουζίνας εδώ και πολύ καιρό και μπορεί να καταναλωθεί ως πρωινό γεύμα, σνακ ή ακόμα και κατά τη διάρκεια των γιορτών και των Χριστουγεννιάτικων εορτασμών.
Δεν είναι βέβαιο πώς εφευρέθηκε το suman, αλλά δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι δημιουργείται ένα τέτοιο τρόφιμο, δεδομένου ότι το ρύζι είναι ένα από τα πιο σημαντικά τρόφιμα και καλλιέργειες στις Φιλιππίνες. Λέγεται ότι τα κέικ ρυζιού μπορούν να εντοπιστούν στην παγανιστική εποχή των Φιλιππινέζων, πριν από τον ισπανικό και αμερικανικό αποικισμό και τις χριστιανικές επιρροές τους. Κατά τη διάρκεια της συγκομιδής, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν το συλλεχθέν ρύζι και μετατράπηκαν σε πιάτα με ρύζι που ονομάζονταν «κακανίν», στα οποία περιλαμβάνονται και τα κέικ ρυζιού. Τα κέικ θα ήταν επίσης συχνά μέρος της προσφοράς φαγητού που προσφέρεται στα πνεύματα και τους θεούς, και πιθανώς και σε αγαπημένα πρόσωπα που έχουν πεθάνει.
Διαφορετικές περιοχές και επαρχίες των Φιλιππίνων έχουν συνήθως τις δικές τους εκδοχές του suman, αλλά η πιο βασική μέθοδος μαγειρέματος είναι να μαγειρέψετε ή να μουσκέψετε το κολλώδες ρύζι πρώτα σε νερό πριν το μαγειρέψετε σε γάλα καρύδας. Είναι σημαντικό το ρύζι να είναι η κολλώδης ή η κολλώδης ποικιλία γιατί περιέχει περισσότερο άμυλο, με αποτέλεσμα το ρύζι να είναι πιο γλυκό και οι κόκκοι να κολλάνε πιο εύκολα μεταξύ τους. Μερικές συνταγές προτείνουν να αναμίξετε λίγο γάλα καρύδας στο νερό για πιο κρεμώδη υφή. Όταν ψηθεί το ρύζι, ξαναμαγειρεύεται, αυτή τη φορά σε γάλα καρύδας, μερικές φορές με λίγο αλάτι και ζάχαρη. Ορισμένες εκδοχές του suman αναμειγνύουν άλλα συστατικά στο ρύζι, όπως τριμμένη καρύδα ή μανιόκα, δημιουργώντας μια κοκκώδη υφή.
Όταν το ρύζι με γάλα καρύδας τελειώσει το μαγείρεμα, μερικές κουταλιές από αυτό τοποθετούνται σε ένα μικρό κομμάτι φύλλου μπανάνας και τυλίγονται στο επιθυμητό σχήμα. Τα φύλλα της μπανάνας συνήθως «μαγειρεύονται» πρώτα σε ανοιχτή φωτιά για να γίνουν πιο μαλακά και πιο εύκαμπτα. Όταν τα φύλλα γίνονται πιο ζωντανά πράσινα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως περιτύλιγμα. Το Suman τρώγεται επίσης με μια ποικιλία επικαλύψεων, όπως τριμμένη καρύδα, μαρμελάδα καρύδας ή ένα απλό πασπάλισμα με καστανή ζάχαρη. Μπορεί επίσης να βυθιστεί σε κάποια σάλτσα σοκολάτας ή ακόμα και να καταναλωθεί μαζί με φέτες ώριμο μάνγκο.