Το Tuna Mornay είναι ένα πιάτο κατσαρόλας που περιέχει τόνο, ζυμαρικά και μια σάλτσα Mornay, μια λευκή σάλτσα στην οποία έχουν προστεθεί τυρί και μπαχαρικά. Τα λαχανικά και τα ζυμαρικά ετοιμάζονται και προστίθενται στη σάλτσα μαζί με τον τόνο. Στη συνέχεια, τα υλικά ρίχνονται σε ένα ταψί φούρνου για ψήσιμο.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για αυτό το πιάτο θαλασσινών. Οι περισσότερες συνταγές για τον τόνο Mornay ξεκινούν με την προετοιμασία της λευκής σάλτσας. Το αλεύρι και το βούτυρο ανακατεύονται και ζεσταίνονται σε ένα τηγάνι για να δημιουργηθεί ένα ρου. Το roux μαγειρεύεται μέχρι να αρχίσει να έχει μια ελαφρά μυρωδιά ξηρού καρπού. δεν επιτρέπεται να ροδίσει. Προστίθεται γάλα στο roux και το μείγμα αφήνεται να πάρει βράση.
Τριμμένο τυρί, λαχανικά και μαγειρεμένα ζυμαρικά ανακατεύονται στη σάλτσα και ζεσταίνονται. Αυτά τα υλικά στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα πιάτο κατσαρόλας και το πάνω μέρος καλύπτεται με τριμμένο τυρί, ψίχα ψωμιού ή ένα μείγμα από τα δύο. Το λιωμένο βούτυρο επίσης περιχύνεται μερικές φορές στην κορυφή.
Αυτό είναι ένα πιάτο που μπορεί να προσαρμοστεί για όποιο είδος ψαριού ή κρέατος έχει κανείς και συχνά χρησιμοποιούνται κρέατα που περισσεύουν. Το Tuna Mornay μπορεί επίσης να γίνει με διάφορα λαχανικά, όπως μανιτάρια, καρότα ή κολοκυθάκια. Οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά πρέπει να σοταριστούν ή να βράσουν πριν τα προσθέσουμε στη σάλτσα και τα ψήσουμε.
Άλλα είδη οστρακοειδών, όπως αστακός, γαρίδα ή χτένια, μπορούν να παρασκευαστούν ως κατσαρόλα Mornay. Ο μπακαλιάρος και ο σολομός είναι επίσης υποκατάστατα του τόνου. Το κοτόπουλο, η γαλοπούλα και τα κόκκινα κρέατα μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με αυτόν τον τρόπο, αν και μπορεί να χρειαστούν κάποιες προσαρμογές στην προετοιμασία του roux.
Το Tuna Mornay δεν χρειάζεται να σερβίρεται με ζυμαρικά. Μπορεί να γίνει με ρύζι, κουσκούς ή άλλα δημητριακά ολικής αλέσεως. Αφού ετοιμαστεί η γέμιση, μπορεί να σερβιριστεί πάνω από ένα κρεβάτι με λαχανικά, ζυμαρικά ή ρύζι αντί να ψηθεί.
Μπορούν να γίνουν ανεπαίσθητες αλλαγές στη βασική συνταγή μέσω της συνετής και φειδωλής χρήσης βοτάνων όπως η μουστάρδα, το λευκό πιπέρι και το θαλασσινό αλάτι. Το roux μπορεί να μαγειρευτεί περαιτέρω για να δώσει μια πιο σκούρα και πιο αρωματισμένη βάση, η οποία είναι συχνά πιο κατάλληλη για κρέατα και πιο δυνατά αρωματισμένα ψάρια όπως ο σολομός. Η προσθήκη ντοματίνι, πράσινα φασόλια και κίτρινα κολοκυθάκια δημιουργεί ένα πιάτο που είναι ευχάριστο στο μάτι και τον ουρανίσκο. Το κρασί, η κρέμα και τα αυγά μπορούν να προσθέσουν περαιτέρω ποικιλία και νέες γεύσεις σε αυτό το ευέλικτο πιάτο.