Οι κρέπες, μέρος της παραδοσιακής γαλλικής κουζίνας, είναι πολύ λεπτές τηγανίτες από αλεύρι σίτου. Για να τα φτιάξουμε, ρίχνουμε ένα αραιό κουρκούτι αλευριού σε ένα ελαφρά λαδωμένο τηγάνι ή στρογγυλή εστία. Για να βεβαιωθείτε ότι το πάχος της κρέπας είναι σταθερό, το κουρκούτι πρέπει να απλωθεί γρήγορα ομοιόμορφα στη ζεστή επιφάνεια. Οι κρεπερί, ή τα εστιατόρια που σερβίρουν πολλές παραλλαγές κρέπες, χρησιμοποιούν συχνά ένα ειδικό είδος σπάτουλας που έχει σχεδιαστεί για αυτόν ακριβώς το σκοπό. Ωστόσο, οι λάτρεις της κρέπας που μαγειρεύουν τη γαλλική λιχουδιά στις δικές τους κουζίνες, μπορούν γενικά να φτιάξουν υπέροχες λεπτές τηγανίτες απλά γέρνοντας το τηγάνι προς κάθε κατεύθυνση για να μοιράσουν το κουρκούτι. Οι κρέπες πρέπει να αναποδογυριστούν τουλάχιστον μία φορά, ώστε και οι δύο πλευρές να ψηθούν σωστά. Μόλις ψηθούν, μπορούν να τυλιχτούν ή να διπλωθούν διάφορα υλικά.
Τύποι
Αυτές οι τηγανίτες μπορούν να εξυπηρετήσουν πολλές λειτουργίες σε ένα μενού. Μπορούν να είναι γλυκά ή αλμυρά. Μπορούν να χρησιμεύσουν ως ορεκτικά, κυρίως πιάτα, συνοδευτικά και επιδόρπια. Για τα κύρια πιάτα, οι κρέπες είναι συχνά γεμάτες με συνδυασμό συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος. τυριά, κρέμες και αυγά. λαχανικά όπως σπανάκι, σπαράγγια, μανιτάρια, σχοινόπρασο και ρατατούιγ. Οι γλυκές ή επιδόρπιες κρέπες είναι συχνά γεμάτες με κονσέρβες, σοκολάτα, φρούτα, γλυκιά κρέμα, ακόμη και παγωτό.
Προέλευση
Οι κρέπες προέρχονται από τη δυτική Γαλλία, σε μια περιοχή που ονομάζεται Βρετάνη. Έκτοτε έχουν γίνει αρκετά δημοφιλή σε όλη τη Γαλλία και την υπόλοιπη Ευρώπη. Σε περιοχές όπου αυτές οι τηγανίτες είναι δημοφιλείς, χρησιμεύουν ως πιάτα δρόμου και καρναβαλιού, καθώς και μερίδες μενού εστιατορίων. Ακριβώς όπως πολλές πόλεις της Βόρειας Αμερικής φιλοξενούν περίπτερα για χοτ-ντογκ και κουλουράκια, σε πολλές ευρωπαϊκές πόλεις υπάρχουν καρότσια κρεπ όπου οι πεζοί μπορούν να παραγγείλουν την αγαπημένη τους κρέπα για να φάνε από ένα χάρτινο πιάτο καθώς κάνουν μια βόλτα.
Τύποι αλευριού που χρησιμοποιούνται
Ενώ οι κρέπες παρασκευάζονται παραδοσιακά από αλεύρι σίτου, ορισμένοι σεφ δημιουργούν παραλλαγές χρησιμοποιώντας λευκό αλεύρι ή αλεύρι φαγόπυρου. Θα πρέπει να σημειωθεί, για όσους έχουν αλλεργίες στο σιτάρι, ότι αυτά που παρασκευάζονται από 100% αλεύρι φαγόπυρου είναι εντελώς χωρίς γλουτένη. Έτσι, ενώ οι περισσότερες θα οδηγήσουν σε αλλεργική αντίδραση, οι κρέπες φαγόπυρου είναι ασφαλείς. Απλώς βεβαιωθείτε ότι τα τηγάνια ή οι εστίες που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα των τηγανιτών φαγόπυρου δεν χρησιμοποιούνται επίσης για εκείνες από σιτάρι.