Οι κροκέτες τόνου είναι ένα είδος παναρισμένου φαγητού που συνήθως γεμίζεται με συνδυασμό κιμά τόνου, κρεμμύδια, ψίχα ψωμιού και αυγό. Στην κροκέτα μπορούν να προστεθούν διάφορα μπαχαρικά, ανάλογα με την επιθυμητή γεύση και τα συνοδευτικά πιάτα. Αρχικά, κροκέτες τόνου ήταν τηγανητά, αλλά έχουν έρθει για να τηγανιστούν ή να ψηθούν. Πολλές χώρες έχουν τις δικές τους μοναδικές εκδοχές κροκέτες τόνου, αλλά τα περισσότερα διατηρούν το παναρισμένο και ψιλοκομμένο ψάρι του πιάτου. Αυτές οι κροκέτες μπορούν να σερβιριστούν με ντιπ σάλτσα ή καλυμμένο με πηχτή κρέμα σάλτσας.
Η διαδικασία παρασκευής των κροκέτες τόνου ξεκινά με τον κιμά των υλικών σε πολύ λεπτά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή ανακατεύοντάς τα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Κομμάτια ψωμιού ή ψίχουλα ψωμιού μουλιάζονται σε υγρό όπως γάλα, νερό ή ζωμό. Το ψωμί είναι προστίθεται στο μείγμα μαζί με ένα αυγό. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και όλο το μείγμα αναμειγνύεται καλά.
Για να είναι το μείγμα αρκετά πηχτό ώστε να διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα, Κρυώνεται για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφού ρυθμιστεί, το μείγμα μπορεί να διαμορφωθεί σε μπάλες σε μέγεθος παλάμης, κυλίνδρους ή μπουρεκάκια. Η διαμορφωμένη γέμιση επικαλύπτεται με αυγό, τυλίγεται ελαφρά στο αλεύρι και στη συνέχεια τοποθετείται ξανά στο αυγό μέχρι να καλυφθεί τελικά με ξερή ψίχα ψωμιού.
Στη συνέχεια οι κροκέτες τόνου είναι έτοιμες να μαγειρευτούν. Μπορούν να τηγανιστούν σε λάδι μέχρι να ροδίσουν η ψίχα του ψωμιού, ή μπορούν να τηγανιστούν σε μια ρηχή στρώση λαδιού. Ένα στεγνό μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φούρνος σε υψηλή θερμοκρασία. Όποια μέθοδος κι αν χρησιμοποιηθεί, το αποτέλεσμα είναι ένα τραγανό εξωτερικό περίβλημα από ψίχα ψωμιού και ένα μαλακό, υγρό εσωτερικό.
Όταν σερβίρεται, οι τονονοκροκέτες μπορούν να συνοδεύονται από σάλτσα. Πολλά πιάτα κροκέτας έχουν ένα απλό σάλτσα μπεσαμέλ περιχυθεί από πάνω ή τοποθετείται στο πλάι για βουτιά. Στην περίπτωση των κροκέτες τόνου, Αντ’ αυτού μπορούν να χρησιμοποιηθούν σάλτσες βουτύρου λεμονιού.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στη βασική συνταγή για κροκέτα τόνου. Η μαγιονέζα μπορεί να προστεθεί στο μείγμα τόνου για πρόσθετο πλούτο, ή πιπέρι καγιέν μπορεί να προστεθεί για θερμότητα. Πράσινα ή κόκκινα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για λευκά κρεμμύδια, ή τα κρεμμύδια μπορεί να είναι σοτάρονται πριν προστεθούν στη γέμιση.
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν την προσθήκη κονσερβοποιημένου τόνου που έχει στραγγιστεί, αν και είναι δυνατή η χρήση φρέσκου τόνου. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκο τόνο, είναι σημαντικό να ψήσετε πρώτα τη μπριζόλα πριν την ψιλοκόψετε. Ορισμένες ποιότητες τόνου μπορούν να καταναλωθούν σπάνιο ή ωμό, αλλά Ο άψητος τόνος σε κροκέτα μπορεί να βγάλει νερό καθώς μαγειρεύει και κάνουν την κροκέτα να διαλύεται.