Οι μωβ γλυκοπατάτες είναι ένα είδος που έχει ανοιχτό μωβ φλούδα και βαθύ μωβ σάρκα. Έχουν μια γεύση πολύ παρόμοια με τις πιο κοινές πορτοκαλί γλυκοπατάτες, αλλά γενικά πιστεύεται ότι έχουν πιο ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Γενικά λίγο πιο δύσκολο να βρεθεί από άλλα είδη γλυκοπατάτας, οι μοβ γλυκοπατάτες μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους.
Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται μια γλυκοπατάτα, φαντάζονται έναν κόνδυλο με πορτοκαλί απόχρωση. Κατά συνέπεια, πολλοί άνθρωποι μένουν έκπληκτοι όταν βλέπουν για πρώτη φορά τη ζωηρή βιολετί απόχρωση που είναι χαρακτηριστική των μωβ γλυκοπατάτας. Αυτός ο κόνδυλος, μερικές φορές γνωστός ως ασιατική γλυκοπατάτα, διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των Ιαπωνικών, Κορεατικών και Molokai. Παραδοσιακά διαθέσιμες κυρίως μέσω των ασιατικών αγορών, αυτές οι γλυκοπατάτες έχουν γίνει μια ολοένα και πιο δημοφιλής καλλιέργεια για τους αγρότες στις ΗΠΑ. Κατά συνέπεια, είναι πιο εύκολα διαθέσιμες στα κύρια σούπερ μάρκετ και στα καταστήματα παραγωγής από ό,τι ήταν κάποτε.
Η κύρια διαφορά μεταξύ πορτοκαλί και μοβ πατάτας είναι το θρεπτικό περιεχόμενο. Ενώ η ποικιλία πορτοκαλιού είναι διαβόητη υψηλή σε βήτα καροτίνη, ο μωβ τύπος είναι περισσότερο γνωστός για το αντιοξειδωτικό δυναμικό του που καταπολεμά τον καρκίνο. Η ανθοκυανίνη, η χρωστική ουσία που δίνει στις μωβ γλυκοπατάτες το εξωτικό τους χρώμα, παράγει επίσης την ισχυρή αντιοξειδωτική τους δράση. Αυτή η ευεργετική ποιότητα ενισχύεται πραγματικά με το μαγείρεμα των πατατών, καθιστώντας τες περιζήτητο σύμμαχο από πολλούς στη μάχη κατά του καρκίνου.
Οι άνθρωποι πολύ συχνά μπερδεύουν τις γλυκοπατάτες με γιαμ, χρησιμοποιώντας τους όρους εναλλακτικά. Το ίδιο ισχύει και για τις μωβ γλυκοπατάτες λόγω του ότι υπάρχει και μωβ ποικιλία γιαμ. Ενώ οι γιαμ είναι συνήθως μεγαλύτερες, πιο γλυκές και πιο υγρές από τη μέση γλυκοπατάτα, ο κύριος παράγοντας διάκρισης είναι η φλούδα. Το χρώμα της φλούδας μιας γλυκοπατάτας ταιριάζει γενικά με το χρώμα της σάρκας, ενώ το χρώμα της φλούδας μιας γιαμ όχι. Για παράδειγμα, οι μωβ πατάτες έχουν φλούδα ανοιχτού μωβ χρώματος, που ταιριάζει με το ζωηρό χρώμα στο εσωτερικό, ενώ ένα μωβ γιαμ έχει καφέ ή καστανή φλούδα, που δεν δίνει καμία ένδειξη για το βιολετί χρώμα της σάρκας από κάτω.
Με μια ελαφρώς γλυκιά και ήπια γεύση ξηρών καρπών, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν μωβ γλυκοπατάτες ως νόστιμο, υγιεινό συνοδευτικό σε πολλά γεύματα, συχνά αντί για κανονικές πατάτες. Οι μάγειρες τα καβουρδίζουν με βούτυρο και ζάχαρη για να βελτιώσουν τη γλυκύτητα τους ή τα ψήνουν και τα σερβίρουν με οποιονδήποτε αριθμό επικαλύψεων. Μερικοί προτιμούν να βράζουν τις πατάτες και να τις πολτοποιούν για ένα πολύχρωμο συνοδευτικό που σίγουρα θα ευχαριστήσει. Μια ποικιλία από ενδιαφέρουσες συνταγές για αυτούς τους νόστιμους κονδύλους μπορείτε εύκολα να βρείτε στο Διαδίκτυο.