Διάσημο στην Τζακάρτα, την πρωτεύουσα της Ινδονησίας, το kerak telor είναι ένα παραδοσιακό είδος ινδονησιακής ομελέτας. Παρόμοιο σε εμφάνιση με τα αυγά ομελέτα, αυτό το πιάτο προοριζόταν για την προνομιούχα τάξη στην εποχή της αποικίας, αλλά τώρα πωλείται από πλανόδιους πωλητές. Συνήθως φτιάχνεται με ρύζι και αυγά πάπιας και συνήθως καλύπτεται με τριμμένη καρύδα και αποξηραμένες γαρίδες.
Το κολλώδες ή κολλώδες ρύζι χρησιμοποιείται πάντα για την παρασκευή αυτού του πιάτου. Συνήθως το ρύζι μουλιάζεται σε νερό ώρες ή ακόμα και μια ολόκληρη μέρα πριν ψηθεί. Όταν το kerak telor είναι έτοιμο για παρασκευή, το ρύζι μαγειρεύεται εν μέρει πριν προστεθούν άλλα συστατικά. Στη συνέχεια, προστίθενται τα αυγά. Αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν αυγά κοτόπουλου, συνήθως το kerak telor παρασκευάζεται με αυγά πάπιας. Αλάτι και πιπέρι, ζάχαρη και πιπεριές τσίλι είναι τα συνηθισμένα καρυκεύματα που χρησιμοποιούνται για αυτό το πιάτο.
Δεν χρησιμοποιείται λάδι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος γιατί οι μάγειρες θέλουν η ομελέτα να κολλάει στα πλαϊνά του τηγανιού κατά το μαγείρεμα. Όταν ολοκληρωθούν, οι άκρες πρέπει να είναι τραγανές και το κέντρο να είναι ακόμα απαλό. Το Kerak telor συνήθως μαγειρεύεται σε κάρβουνο, το οποίο παρέχει πρόσθετη γεύση στο πιάτο. Η τριμμένη καρύδα πρώτα φρυγανίζεται και στη συνέχεια τοποθετείται πάνω από την τελική ομελέτα. Αποξηραμένες γαρίδες ή σκόνη γαρίδας πασπαλίζονται επίσης από πάνω, μαζί με τηγανητά κρεμμύδια.
Το Kerak telor είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των Betawi, των ιθαγενών χωριών της περιοχής Τζακάρτα στην Ινδονησία. Κάποτε ήταν αυστηρά φυλαγμένο μυστικό, η συνταγή για το πιάτο μεταδόθηκε από γενιά σε γενιά σε οικογένειες. Αυτή η παράδοση ξεκίνησε γιατί πριν από χρόνια τα επαγγέλματα μεταδίδονταν από γονέα σε παιδί. Με το επάγγελμα του σεφ τα παιδιά αποκτούν και γνώση των συνταγών των γονιών τους. Ακόμη και οι περισσότεροι σύγχρονοι μάγειρες kerak telor έμαθαν τη συνταγή από ένα μέλος της οικογένειας.
Αν και ορισμένες περιόδους του χρόνου μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε αυθεντικό kerak telor, οι πλανόδιοι πωλητές πωλούν το πιάτο σε όλη την πόλη, από το πρωί μέχρι αργά το βράδυ. Ωστόσο, υπάρχουν λιγότεροι πωλητές από ό,τι κάποτε, επειδή οι ντόπιοι Betawi εξαφανίζονται από την πολυσύχναστη πόλη. Αν και οι πωλητές μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο, βρίσκονται αξιόπιστα μόνο σε μεγάλους αριθμούς κατά τη διάρκεια των φεστιβάλ τον Ιούνιο και τον Ιούλιο.
Το Kerak telor θεωρείται εξαιρετικό σνακ. Ως εκ τούτου, δεν σερβίρεται ως κύριο πιάτο ή ως μέρος ενός πλήρους γεύματος. Λέγεται ότι ταιριάζει πολύ με τον μαύρο καφέ, ωστόσο.