Τα αμυγδαλωτά είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα παγκοσμίως. Η σύνθεσή τους διαφέρει επίσης ανά περιοχή. Σε ορισμένες χώρες, είναι ελαφριά και παρόμοια με μαρέγκα, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες, είναι πυκνά και μαστιχά και συνήθως περιέχουν καρύδα.
Τα αμυγδαλωτά έχουν μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Εμφανίστηκαν για πρώτη φορά στην Ιταλία στα τέλη του 18ου αιώνα, πιθανώς σε μοναστήρι. Η συνταγή συνεχίστηκε από ένα ζευγάρι καρμελιτών μοναχών που κρύβονταν κατά τη διάρκεια της Γαλλικής Επανάστασης. Κατά συνέπεια, η ευρωπαϊκή εβραϊκή κοινότητα πήρε τη συνταγή και τα αμυγδαλωτά είναι πλέον ένα συχνό εορταστικό φαγητό σε φεστιβάλ όπως το Πάσχα και το Πουρίμ. Είναι μια τέλεια τροφή Kosher, αφού περιέχουν ασπράδια αυγών, καρύδα και ζάχαρη, χωρίς να βασίζονται σε διογκωτικό, κρέας ή γαλακτοκομικά προϊόντα. Επομένως, μπορούν να καταναλωθούν με οποιοδήποτε γεύμα, για κάθε περίσταση.
Μερικά αμυγδαλωτά είναι παρόμοια με τα αμερικανικά μπισκότα. Είναι τραγανά και μπορούν να αρωματιστούν με αμύγδαλο ή καρύδα. Άλλα αμυγδαλωτά συνδυάζουν τη λεπτή υφή μιας μαρέγκας με τον πρόσθετο κορμό χουρμάδων ή καρύδας. Μερικές μαρέγκες τυλίγονται σε σοκολάτα, ενώ αυτό θεωρείται ανάθεμα σε άλλες περιοχές.
Μια καλή συνταγή για αμερικάνικα αμυγδαλωτά απαιτεί τα ασπράδια τεσσάρων μεγάλων αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι ελαφρώς ζαχαρωμένη και φρυγανισμένη καρύδα και μια πρέζα αλάτι. Ο μάγειρας χτυπά τα ασπράδια και το αλάτι μαζί μέχρι το μείγμα να σχηματίσει πολύ σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας τη ζάχαρη σε τρία μέρη. Στη συνέχεια, ο μάγειρας διπλώνει την καρύδα απαλά στο μείγμα, χρησιμοποιώντας μια λαστιχένια σπάτουλα. Τα μπισκότα ρίχνονται με κουταλάκια του γλυκού σε ένα φύλλο μπισκότων με επένδυση περγαμηνής, αφήνοντας περίπου 2 ίντσες (5 εκατοστά) μεταξύ των μπισκότων. Ψήνονται στους 350°F (177°C) για 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Το εσωτερικό πρέπει να παραμένει υγρό.
Άλλες συνταγές για αμυγδαλωτά διαφόρων ειδών μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο. Διατίθενται επίσης συνταγές για κέικ αμυγδαλωτού και πουτίγκες. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οποιαδήποτε συνταγή με τη λέξη “macaroon” στον τίτλο συνήθως απαιτεί καρύδα. Τα αμυγδαλωτά μπορούν να αγοραστούν έτοιμα σε αρτοποιεία και σε ορισμένα καταστήματα.