Είτε τρώγονται με μια φέτα ζαμπόν ή λουκάνικο, με σάλτσα ή με βούτυρο και μαρμελάδα, τα μπισκότα είναι το αγαπημένο πρωινό γρήγορο ψωμί στις Νοτιοανατολικές Ηνωμένες Πολιτείες. Τα εστιατόρια γρήγορου φαγητού σερβίρουν πλέον μπισκότα σε όλη τη χώρα, αλλά τα μπισκότα εξακολουθούν να είναι πιο δημοφιλή στις Νοτιοανατολικές ΗΠΑ
Οι νοτιοανατολικές ΗΠΑ εγκαταστάθηκαν κυρίως από άτομα αγγλικής, ιρλανδικής και σκωτσέζικης καταγωγής, και αυτό αντικατοπτρίζεται στο φαγητό της περιοχής. Τα μπισκότα αντικατοπτρίζουν τη στενή συγγένειά τους με το αγγλικό scone σε υφή και μέθοδο. Τα μπισκότα, όπως τα scones, τρώγονται συνήθως για πρωινό με βούτυρο και μαρμελάδα. Ωστόσο, οι Νότιοι τροποποίησαν κάπως τη συνταγή του scone για να καταλήξουν σε μπισκότα.
Μια βασική συνταγή για μπισκότα είναι απλή. Απαιτεί αλεύρι, μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα, αλάτι, κάποιο είδος λίπους και γάλα ή βουτυρόγαλα. Ο μάγειρας ξεκινά με το αλεύρι, μερικές φορές το κοσκινίζει με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι και κόβει το λίπος σε αυτό, γενικά με ένα μπλέντερ ή πιρούνι.
Το λίπος που χρησιμοποιείται στα μπισκότα μπορεί να είναι βούτυρο, μαργαρίνη, λίπος ή λαρδί. Είναι πάντα ένα στερεό λίπος, ωστόσο, και πρέπει να είναι παγωμένο. Τα μαγειρικά λάδια δεν είναι απαραίτητα. Στη συνέχεια, το κρύο γάλα ρίχνεται σε ένα «πηγάδι» του μείγματος και ανακατεύεται με ένα πιρούνι ή ίσως με τα χέρια, ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα.
Μερικοί μάγειρες ρίχνουν τη ζύμη στο ταψί και την ισιώνουν ελαφρώς, ενώ άλλοι ανοίγουν τη ζύμη και κόβουν τα μπισκότα με ένα κουπάτ. Το να ρίξετε τη ζύμη είναι λιγότερη δουλειά, αλλά τα μπισκότα δεν θα έχουν τόσο κομψό σχήμα όσο με έναν κόφτη. Και πάλι, η προσωπική προτίμηση και η συνοχή της ζύμης μπισκότου θα καθορίσουν τη μέθοδο. Τα μπισκότα ψήνονται σε μέτρια ζεστό φούρνο, συνήθως περίπου 400°F (204°C), για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια σερβίρονται ζεστά.
Μια χρήση για τη ζύμη μπισκότου που τυλίγεται είναι τα ρολά κανέλας. Ο μάγειρας ανοίγει τη ζύμη σε ένα τραχύ παραλληλόγραμμο, αλείφει την επίπεδη επιφάνεια άφθονα με βούτυρο και ζάχαρη και στη συνέχεια πασπαλίζει παντού κανέλα. Η ζύμη τυλίγεται και κόβεται σε τμήματα σταυρωτά. Voila! Ρολάκια κανέλας που δεν χρειάστηκε να φουσκώσουν δύο φορές. Ένας μάγειρας μπορεί επίσης να γίνει λίγο φανταχτερός με τα μπισκότα του προσθέτοντας σταφίδες και κανέλα ή τυρί και βότανα στο κουρκούτι.
Ενώ τα μπισκότα ψήνονται, ο μάγειρας μπορεί να θέλει να φτιάξει σάλτσα, που σημαίνει ότι ζεσταίνει μια μικρή ποσότητα λίπους κρέατος, όπως μπέικον ή ζαμπόν, σε ένα μαντεμένιο τηγάνι, προσθέτοντας αλεύρι και ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια, ο μάγειρας προσθέτει γάλα, λίγο λίγο, και λίγο αλάτι και συνεχίζει το ανακάτεμα. Το αποτέλεσμα είναι σάλτσα «πριονιστηρίου».
Οι ντομάτες σε κύβους μπορούν επίσης να προστεθούν στη σάλτσα του πριονιστηρίου. Η σάλτσα «κόκκινων ματιών» φτιάχνεται με τον ίδιο τρόπο, αντικαθιστώντας τον δυνατό καφέ για το γάλα. Είναι επίκτητη γεύση.
Ένα μπισκότο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για πρωινό σάντουιτς με αυγό, τυρί και μπέικον, ζαμπόν ή λουκάνικο. Με ένα γεύμα, πολλοί προτιμούν ζεστά μπισκότα αλειμμένα με βούτυρο και κονσέρβες ή σε αγροτικές περιοχές, χρυσό σιρόπι. Ακόμη και ο πιο επιβεβαιωμένος ξηρός καρπός για υγιεινή διατροφή θα βρει τους ενδοιασμούς του να αμφιταλαντεύονται όταν του παρουσιάζεται αυτό το αρωματικό, νόστιμο πιάτο. Τα κονσερβοποιημένα μπισκότα μπορεί να είναι εντάξει, αλλά ακόμη και τα νέα κατεψυγμένα μπισκότα είναι καλύτερης ποιότητας. Ωστόσο, τα μπισκότα είναι τόσο εύκολα στην παρασκευή τους και τόσο νόστιμα που οι περισσότεροι άνθρωποι μπορούν να βρουν τον χρόνο να ετοιμάσουν μια παρτίδα στη δική τους κουζίνα.