Οι Kippers είναι ρέγγες ή μερικές φορές σολομός που έχουν χωριστεί στη μέση, καθαρίζονται, αλατίζονται και στη συνέχεια καπνίζονται κρύα. Το αποτέλεσμα είναι ένα εξαιρετικά γευστικό, θρεπτικό ψάρι που μπορεί να καταναλωθεί με μεγάλη ποικιλία τρόπων. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν τα kippers με τη βρετανική κουζίνα ειδικά, καθώς είναι ένα δημοφιλές είδος πρωινού στα Βρετανικά Νησιά, αλλά παρόμοιες εκδοχές κονσερβοποιημένων ψαριών καταναλώνονται σε πολλά έθνη σε όλο τον κόσμο. Οι πιθανότητες είναι πολύ καλές να υπάρχουν μερικές κονσέρβες kippers στη γειτονιά σας, καθώς αυτή η λιχουδιά είναι δημοφιλής σε πολλές γωνιές του κόσμου.
Οποιοδήποτε τρόφιμο έχει αλατιστεί και έχει καπνιστεί κρύο θα μπορούσε να ειπωθεί ότι είναι «καπνισμένο» και το κέικ είναι μια διαχρονική μέθοδος συντήρησης. Το αλάτι εμποδίζει το κρέας να χαλάσει, ενώ πολυμερίζεται στον καπνό, με αποτέλεσμα το φαγητό να συρρικνώνεται και να γίνεται ευκολότερο στον χειρισμό και τη μεταφορά του. Όπως και άλλα κρύα καπνιστά τρόφιμα, τα kippers θα πρέπει να μαγειρεύονται πριν καταναλωθούν, σε περίπτωση που περιέχουν επιβλαβή βακτήρια, και ορισμένες εταιρείες πωλούν προμαγειρεμένα kippers σε κουτάκια για άτομα που θέλουν να μπορούν να τα σερβίρουν κρύα απευθείας από το ταψί.
Η εφεύρεση του kipper συχνά πιστώνεται στον John Woodger, έναν επεξεργαστή ψαριών που υποτίθεται ότι ανέπτυξε κατά λάθος τη διαδικασία kippering το 1843. Στην πραγματικότητα, τα ψάρια αλατίζονται και καπνίζονται κρύα στην Ευρώπη πολύ πριν από τη γέννηση του Χριστού, οπότε ο Woodger δεν μπορούσε να το κάνει εφηύρε το kippering, αλλά σίγουρα το έκανε δημοφιλή, καθιστώντας το kipper ένα από τα πιο διαρκή κληρονομιά των Βρετανικών Νήσων στα μάτια πολλών ιστορικών τροφίμων.
Η λέξη «kipper», παρεμπιπτόντως, φαίνεται να προέρχεται από την παλαιά αγγλική λέξη για έναν αρσενικό σολομό που γεννά, cypera, η οποία προέρχεται από μια παλαιότερη λέξη, cyperen, που σημαίνει «χαλκός». Ο χάλκινος σύνδεσμος είναι πιθανώς μια αναφορά στην χαρακτηριστική χάλκινη χροιά που αποκτά ο σολομός κατά την περίοδο της ωοτοκίας. Οι άνθρωποι μιλούν για τον σολομό από το 1300.
Το Isle of Man είναι ιδιαίτερα διάσημο για τα kippers του, και αρκετοί επεξεργαστές εκεί αποστέλλουν kippers σε όλο τον κόσμο σε άτομα με μαλακό σημείο για αυτή τη λιχουδιά ψαριών. Τα Kippers παράγονται επίσης από πολλά άλλα αλιεία στη Βρετανία και την Ιρλανδία. Μπορούν επίσης να παρασκευαστούν από ψάρια εκτός από ρέγγα και σολομό, και σε μερικούς αρέσει να φτιάχνουν τις δικές τους εκδοχές kippers στο σπίτι με τα αλιεύματά τους.
Η κλασική χρήση των kippers είναι στο τοστ στο πρωινό, αλλά τα kippers μπορούν επίσης να προστεθούν σε ομελέτες και κις, σάλτσες και μια ποικιλία άλλων πιάτων. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, καθιστώντας τα θρεπτικά και νόστιμα.