Τα λαζάνια χωρίς λακτόζη είναι ένα ιταλικό πιάτο ζυμαρικών που παρασκευάζεται χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα. Τα παραδοσιακά λαζάνια είναι ένα φτιαγμένο με τουλάχιστον δύο είδη τυριού. Το τυρί παρασκευάζεται απευθείας από γάλα, το οποίο περιέχει λακτόζη, μια σύνθετη ένωση σακχάρου. Πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί σε αυτή την ένωση, μια κατάσταση γνωστή ως δυσανεξία στη λακτόζη. Τα λαζάνια χωρίς λακτόζη είναι ο μόνος τρόπος με τον οποίο τα άτομα με αυτήν την πάθηση μπορούν να απολαύσουν το πιάτο.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής λαζάνια χωρίς γαλακτοκομικά, αλλά όλοι απαιτούν λίγη προσπάθεια. Το τυρί είναι ένα βασικό συστατικό, πράγμα που σημαίνει ότι η απλή εξάλειψή του δεν είναι συνήθως μια επιλογή. Οι μάγειρες μπορούν να αναζητήσουν απομίμηση τυριού που δεν είναι γαλακτοκομικό, το οποίο στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου τυρί ή μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν εντελώς διαφορετικά συστατικά που μιμούνται την υφή του τυριού που λείπει. Το τόφου, ένα προϊόν σόγιας, και το βρασμένο σκουός είναι κοινές υποκαταστάσεις.
Τα λαζάνια είναι ένα ψημένο πιάτο που αποτελείται από εναλλασσόμενα στρώματα επίπεδων, φαρδιών ζυμαρικών. σάλτσα, συνήθως μαρινάρα ή αλλιώς με βάση την ντομάτα. και τυρί. Η ρικότα και η μοτσαρέλα είναι οι πιο κοινές ποικιλίες, αλλά τα μείγματα είναι επίσης δημοφιλή ως μέσο προσθήκης γεύσης. Συνήθως ενσωματώνεται και κιμάς μοσχάρι ή κοτόπουλο. Τα λαζάνια χωρίς λακτόζη συνήθως προσπαθούν να διατηρήσουν την ίδια πολυεπίπεδη εμφάνιση με τα παραδοσιακά λαζάνια, αλλά η γεύση είναι συχνά πολύ διαφορετική.
Απομιμήσεις τυριών είναι συνήθως διαθέσιμες από βίγκαν παντοπωλεία. Οι βέγκαν μάγειρες αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα σε οποιαδήποτε μορφή, πράγμα που σημαίνει ότι κανένα φαγητό με πιστοποίηση vegan δεν θα περιέχει λακτόζη. Η λακτόζη υπάρχει μόνο στο γάλα και στα προϊόντα με βάση το γάλα.
Το vegan “τυρί” συνήθως παρασκευάζεται από σόγια ή άλλες φυσικές βάσεις. Συχνά μοιάζει με τυρί και έχει και λίγο γεύση με τυρί. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος του λιώνει πολύ διαφορετικά, γεγονός που κάνει το ψήσιμο πιο περίπλοκο. Οι μάγειρες συνήθως πρέπει να παρακολουθούν αυτό το είδος λαζάνια χωρίς λακτόζη για να διασφαλίσουν ότι τα συστατικά ψήνονται και μαγειρεύονται σωστά μαζί.
Είναι σημαντικό να διακρίνουμε ένα vegan λαζάνια από ένα που προετοιμάζεται για μια δίαιτα χωρίς λακτόζη. Συνήθως, τα προϊόντα χωρίς λακτόζη είναι μόνο χωρίς γάλα: συχνά περιέχουν άλλα συστατικά ζωικής προέλευσης όπως το αυγό. Τα αυγά εμφανίζονται σε πολλές παρασκευές λαζάνια και είναι επίσης εξέχοντα συστατικά στα περισσότερα noodles. Τα άτομα που αποφεύγουν τα ζωικά προϊόντα στη διατροφή τους θα πρέπει να εξετάσουν όλα τα συστατικά των τροφίμων χωρίς λακτόζη προτού αποφασίσουν αν θα καταναλώσουν.
Τα γεύματα χωρίς λακτόζη μπορεί επίσης να εξαρτώνται από άμεσες υποκαταστάσεις παρά από απομιμήσεις. Οι μάγειρες που θέλουν να αντικαταστήσουν το υγρό τυρί ρικότα συχνά στρέφονται σε ανάμεικτο τόφου ή σε πολτοποιημένα λαχανικά όπως το χειμωνιάτικο σκουός ή τη μελιτζάνα. Το καρυκευμένο ελαιόλαδο χρησιμοποιείται συχνά για να αντικαταστήσει την υγρασία που χάνεται από το τυρί μοτσαρέλα. Ένα λαζάνια χωρίς λακτόζη που παρασκευάζεται με αυτά τα συστατικά είναι βέβαιο ότι θα έχει πραγματικά διαφορετική εμφάνιση και γεύση από το πρωτότυπο, αλλά μπορεί να έχει πολλές ευχάριστες – καθώς και υγιεινές – παραλλαγές.