Τα Longaniza είναι λουκάνικα δημοφιλή σε περιοχές όπως η Ισπανία, το Μεξικό, οι Φιλιππίνες, η Χιλή και το Πουέρτο Ρίκο. Όπως και άλλα είδη λουκάνικων, έτσι και τα longaniza φτιάχνονται με κιμά χοιρινό γεμιστό σε περίβλημα. Είναι καρυκευμένο με αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Παρόμοια με το chorizo και το Linguiça τόσο σε σχέδιο όσο και σε γεύση, τα longaniza παρασκευάζονται με διαφορετικά μπαχαρικά ανάλογα με την περιοχή από την οποία προέρχονται. Συνήθως αποτελούν μέρος ενός πλούσιου γεύματος, αν και μπορούν να τεμαχιστούν και να σερβιριστούν ως σνακ.
Ο όρος λουκάνικο αναφέρεται τεχνικά σε οποιοδήποτε είδος κιμά που είναι γεμιστό σε περίβλημα. Αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας, τα θαλασσινά, το χοιρινό ή τα πουλερικά μπορούν να γίνουν λουκάνικο. Οι περισσότεροι άνθρωποι αναφέρονται στο χοιρινό λουκάνικο όταν μιλούν για τη λονγκανίζα, αν και μπορεί να παρασκευαστεί με οποιοδήποτε κρέας. Ο όρος chorizo, από την άλλη πλευρά, αναφέρεται μόνο σε ένα χοιρινό λουκάνικο. Το περίβλημα του λουκάνικου μπορεί να είναι συνθετικό ή κατασκευασμένο από έντερα. Το περίβλημα μπορεί να καταναλωθεί ή να απορριφθεί.
Η Longaniza μπορεί να αποξηρανθεί, να καπνιστεί ή να ωριμάσει. Μπορεί επίσης να γίνει φρέσκο και στη συνέχεια ψητό ή τηγανητό. Το χοιρινό λίπος του δίνει μια λιπαρή αίσθηση και συνοχή, αν και προσθέτει επίσης τη χυμότητα της λονγκανίζας όταν ψήνονται στη σχάρα ή τηγανίζονται.
Σε τοπικά παντοπωλεία ή αγορές, η λονγκανίζα πωλείται συνήθως ως λουκάνικα. Βρίσκεται στον διάδρομο με ψυγεία ή κατεψυγμένα τρόφιμα, τα περισσότερα longaniza που παράγονται στο εμπόριο είναι καρυκευμένα με αλάτι, ζάχαρη, σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μερικές φορές πάπρικα. Πιθανότατα θα διατίθεται στην αγορά ως ήπιο, μέτριο, πικάντικο ή ζεστό. Το κόκκινο πιπέρι συμβάλλει στο πικάντικο. Η λογκανίζα μπορεί να είναι και γλυκό λουκάνικο αν γίνεται με περισσότερη ζάχαρη από άλλες ποικιλίες. Το ξύδι είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό συστατικό της λονγκανίζας.
Η Longaniza μπορεί επίσης να παρασκευαστεί φρέσκια σε εστιατόριο ή σπίτι. Όταν βρεθεί σε εστιατόριο ή ιδιωτικό σπίτι, η λονγκανίζα μπορεί να παρασκευαστεί σε μορφή μπιφτέκι. Το λουκάνικο μπορεί επίσης να είναι θρυμματισμένο. Συχνά συνδυάζεται με πλευρές όπως σαλάτα, αυγό, ρύζι ή φασόλια. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να σερβιριστεί με τυρί και ψωμί ή κράκερ, όπως είναι μια παράδοση με τα περισσότερα λουκάνικα.
Η Longaniza μπορεί επίσης να γραφτεί longganisa σε διάφορες περιοχές. Ο όρος όμως προφέρεται με τον ίδιο τρόπο. Συνήθως συνδέεται με το δείπνο, το longganisa μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε γεύμα, συμπεριλαμβανομένου του πρωινού. Μπορεί να είναι ορεκτικό ή σνακ που σερβίρεται με κοκτέιλ. Σε ορισμένες περιοχές, μπορεί να μπει και σε σάντουιτς.