Τα λυοφιλοποιημένα λαχανικά είναι αυτά που έχουν καταψυχθεί και στη συνέχεια αφαιρέθηκε όλο το νερό από αυτά. Αυτό τους επιτρέπει να αποθηκευτούν για μεγάλα χρονικά διαστήματα χωρίς την ανάγκη ψύξης. Αυτή η μέθοδος συντήρησης είναι δημοφιλής για τρόφιμα που έχουν σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση, όπως τα τρόφιμα που προορίζονται για ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης. Χρησιμοποιείται επίσης για τη δημιουργία φαγητών για κάμπινγκ που είναι τόσο εύκολο στη μεταφορά όσο και εύκολο στην προετοιμασία.
Αν και σχεδόν κάθε είδος λαχανικών μπορεί να γίνει λυοφιλοποιημένα λαχανικά, ορισμένα είδη είναι γενικά πιο δημοφιλή και πιο συχνά παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο από άλλα. Οι πατάτες, τα καρότα, το καλαμπόκι και τα κρεμμύδια συχνά λυοφιλοποιούνται. Άλλες δημοφιλείς επιλογές είναι οι πιπεριές, τα μπιζέλια και τα πράσινα φασόλια. Άλλα είδη λυοφιλοποιημένων λαχανικών είναι εύκολα διαθέσιμα από διαφορετικούς προμηθευτές και είναι δυνατό να βρείτε σχεδόν οτιδήποτε ψωνίζοντας.
Η διάρκεια ζωής των λυοφιλοποιημένων λαχανικών ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη μάρκα, γενικά λόγω της διαδικασίας που χρησιμοποιείται για τη συσκευασία των τροφίμων. Η διαδικασία της λυοφιλοποίησης εξαλείφει τα περισσότερα από τα πιθανά σπόιλερ των αποθηκευμένων τροφίμων, όπως τα έντομα και τα βακτήρια, αλλά η λυοφιλίωση από μόνη της δεν προστατεύει την ποιότητα για μεγάλες χρονικές περιόδους. Όταν τα τρόφιμα εκτίθενται σε οξυγόνο, ακόμη και σε μικρές ποσότητες, τα τρόφιμα θα αρχίσουν να αποδομούνται.
Η αφαίρεση όλου του οξυγόνου από τη συσκευασία είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τα λυοφιλοποιημένα λαχανικά και άλλα τρόφιμα που προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση. Με την αποβολή του οξυγόνου, η ποιότητα και η ασφάλεια των τροφίμων διατηρείται για μεγάλα χρονικά διαστήματα. Αυτό το πρόβλημα αντιμετωπίζεται με δύο βασικούς τρόπους.
Ο πρώτος τρόπος με τον οποίο τα λυοφιλοποιημένα λαχανικά προετοιμάζονται για μακροχρόνια αποθήκευση είναι με την προσθήκη ενός προϊόντος που απορροφά το οξυγόνο. Αυτό το προϊόν τοποθετείται στο κουτί μαζί με το φαγητό και δρα εξουδετερώνοντας κάθε οξυγόνο που εισέρχεται στο κουτί με την πάροδο του χρόνου. Το δοχείο είναι σφραγισμένο με κενό και το υλικό που απορροφά οξυγόνο θα λειτουργήσει για να προστατεύσει τα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνήθως περίπου 10 χρόνια. Μετά από αυτό το σημείο δεν μπορεί να απορροφήσει άλλο οξυγόνο και η τροφή θα αρχίσει να υποβαθμίζεται.
Για την αποθήκευση λυοφιλοποιημένων λαχανικών για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται συνήθως η έκπλυση με άζωτο. Αυτή η διαδικασία απαιτεί τα δοχεία και τα τρόφιμα που περιέχουν να γεμίσουν με άζωτο πριν σφραγιστούν. Η φύση του αζώτου είναι τέτοια που δημιουργεί θετική εσωτερική πίεση. Αυτό σημαίνει ότι το άζωτο μέσα στο κουτί πιέζει ελαφρά προς τα έξω, με αποτέλεσμα να μην εισχωρεί το οξυγόνο. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα τρόφιμα που μπορούν να αποθηκευτούν έως και 30 χρόνια και να διατηρούν ακόμα την υφή, το χρώμα και τη γεύση τους.