Τα μωβ σπαράγγια είναι μια ποικιλία αυτού του κοινού λαχανικού που είναι κάπως λιγότερο γνωστή από τα πράσινα ή λευκά σπαράγγια. Στην πραγματικότητα έχει ένα βαθύ μοβ χρώμα, αν και τα φύλλα στην κορυφή του φυτού θα είναι συχνά ένα πρασινωπό χρώμα, και αν ξεφλουδιστεί θα φαίνεται λευκό. Είναι ελαφρώς πιο γλυκό από άλλες ποικιλίες σπαραγγιών επειδή περιέχει περισσότερη φυσική ζάχαρη και μπορεί επίσης να περιέχει λίγο λιγότερες φυτικές ίνες, αν και εξακολουθεί να είναι ένα πολύ ινώδες λαχανικό. Διαφορετικά, τα μωβ σπαράγγια είναι σχεδόν πανομοιότυπα με άλλα είδη και απαιτούν τις ίδιες συνθήκες καλλιέργειας και φροντίδα.
Υπάρχουν συγκεκριμένες οδηγίες για την καλλιέργεια μοβ σπαραγγιού που μπορείτε να βρείτε σε βιβλία ή στο διαδίκτυο, αλλά τείνει να προτιμά ποιοτικό, καλά στραγγιζόμενο, γονιμοποιημένο έδαφος. Είναι επίσης ένα από τα πρώτα λαχανικά που εμφανίζονται σε έναν ανοιξιάτικο κήπο καθώς είναι πιο σκληρό και πιο ανθεκτικό στο κρύο από άλλα λαχανικά. Ακόμη και άτομα με μικρό οικόπεδο κήπου μπορεί να μπορούν να καλλιεργούν σπαράγγια και γενικά θα παρέχουν λαχανικά για περίπου δύο μήνες κάθε χρόνο: Απρίλιο έως Μάιο σε πολλές περιοχές, αλλά αυτό μπορεί να διαφέρει σε διάφορες περιοχές του κόσμου με διαφορετικά καιρικά μοτίβα και καλλιέργεια εποχές. Αν και η μοβ ποικιλία σπαράγγι αναπτύχθηκε και αναπτύχθηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία, τώρα είναι σχετικά εύκολο να βρεθεί σε πολλές διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο.
Αναγνωρίζεται από την πολύχρωμη μωβ απόχρωση του, αν και θα ξεθωριάσει λίγο όταν μαγειρευτεί. Οι άνθρωποι που προτιμούν να ξεφλουδίζουν τα μωβ σπαράγγια τους θα διαπιστώσουν ότι τα εσωτερικά στρώματα είναι πολύ πιο ανοιχτά, συχνά λευκά και ότι τα ανώτερα στρώματα των φύλλων είναι πράσινα. Μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους όπως τα λευκά ή πράσινα σπαράγγια. Γενικά, είναι καλύτερο να κόψετε τις άκρες των μίσχων όπου τα μωβ σπαράγγια είναι πιο παχιά, καθώς αυτή η μερίδα θα είναι σκληρή και κορδονωτή. Κατά γενικό κανόνα, τα σπαράγγια έχουν καλύτερη γεύση όταν είναι περίπου στο πλάτος του αντίχειρα ή πιο λεπτά. αν είναι πιο χοντρό από αυτό, πιθανότατα θα είναι αρκετά λαστιχωτό.
Διαφορετικά, μπορεί να είναι σοταρισμένο, στον ατμό, ψητό ή ψητό, καθώς και να μαγειρευτεί με πολλούς άλλους νόστιμους τρόπους. Μερικοί άνθρωποι θα το χρησιμοποιήσουν και σε σούπες, είτε αναμεμειγμένο είτε κομμένο σε κομμάτια, κάτι που θα προσθέσει γεύση και υφή. Τα μωβ σπαράγγια είναι η πιο γλυκιά από τις ποικιλίες σπαραγγιών και είναι φορτωμένα με θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και φυτικές ίνες. Τα άτομα που θέλουν τις περισσότερες φυτικές ίνες από τα σπαράγγια, ωστόσο, θα πρέπει να παραμείνουν με πράσινες ή λευκές ποικιλίες. Πολλοί άνθρωποι θα ανακατέψουν τις διαφορετικές ποικιλίες μαζί για ένα ιδιαίτερα πολύχρωμο και θρεπτικό πιάτο.