Τα Pirozhki, κυριολεκτικά «μικρές πίτες» στα ρωσικά, είναι μικρά, γεμιστά ψωμάκια, ένα παραδοσιακό ρωσικό σνακ. Μπορούν να έχουν μεγάλη ποικιλία από γεμίσεις, τόσο γλυκές όσο και αλμυρές. Τα ψωμάκια είναι φτιαγμένα από ζύμη μαγιάς και συχνά αλείφονται με αυγό πριν τα ψηθούν για να τους δώσουν ένα χρυσοκαφέ γλάσο. Το πιάτο είναι διαφορετικό από το pierogi, μια πολωνική σπεσιαλιτέ, που φτιάχνεται με λεπτή, άζυμη ζύμη. Η ενική μορφή του pirozhki είναι pirozhok.
Όπως και οι πίτες, έτσι και τα pirozhki μπορούν να γεμιστούν με σχεδόν οτιδήποτε. Τα γλυκά πιροζκί μπορούν να γεμιστούν με βραστά ή φρέσκα φρούτα, όπως κεράσια, μήλα ή βερίκοκα, ή με τυρί cottage ή μαρμελάδα. Οι αλμυρές γεμίσεις περιλαμβάνουν κρέας, ψάρι, αυγό, πατάτες, λαχανικά και πλιγούρι βρώμης ή ρύζι με λίγο κρέας ή εντόσθια για αρωματισμό. Οποιοσδήποτε συνδυασμός αυτών των γεμίσεων μπορεί επίσης να δημιουργήσει ένα νόστιμο pirozhk.
Η ζύμη μπορεί να περικλείει εντελώς τη γέμιση ή μπορεί να είναι διακοσμητική σε λωρίδες γύρω από τη γέμιση. Τα ψωμάκια είτε ψήνονται είτε τηγανίζονται. Παραδοσιακά, σερβίρονται είτε μόνα τους είτε με σούπα, συνήθως για μεσημεριανό. Στη Ρωσία, πωλούνται συχνά από πωλητές στο δρόμο από θερμαινόμενα καρότσια. Τα Pirozhki έχουν συνήθως μέγεθος χειρός, όχι σε αντίθεση με ένα ιταλικό καλτσόνε, αλλά μπορούν επίσης να γίνουν σε μέγεθος μπουκιάς για να χρησιμεύουν ως ορεκτικά.
Ενώ το πιάτο προέρχεται από τη Ρωσία, πολλές χώρες στην Ανατολική Ευρώπη και γύρω από αυτήν έχουν αναπτύξει τη δική τους εκδοχή του pirozhok. Το πιάτο είναι ένα δημοφιλές γρήγορο φαγητό που πωλείται στους δρόμους της Αρμενίας και της Ελλάδας. Η λετονική εκδοχή, piragi, έχει σχήμα μισοφέγγαρου, φτιαγμένη από ζύμη ψωμιού και συχνά γεμάτη με μπέικον και κρεμμύδι. Τα ψωμάκια τρώγονται επίσης στην κεντρική Ασία, όπου πωλούνται συνήθως από πλανόδιους πωλητές.
Η ελληνική εκδοχή του πιροζκί εισήχθη στην κουζίνα της χώρας από τους Έλληνες του Πόντου, μια ομάδα εθνικών Ελλήνων που έζησαν ιστορικά στον Πόντο, στη νότια ακτή της Μαύρης Θάλασσας. Εκδιώχθηκαν από τη γη τους από την Οθωμανική Αυτοκρατορία και επέστρεψαν στη σύγχρονη Ελλάδα. Η ελληνική εκδοχή του πιάτου είναι συνήθως τηγανητό και μπορεί να χρησιμοποιήσει μια γέμιση ιδιαίτερη για την ελληνική κουζίνα, όπως φέτα ή χαλούμι.
Το Pirozhki είναι ένα αρκετά συναρπαστικό πιάτο, αν και πολλοί το φτιάχνουν στο σπίτι. Το όφελος του να φτιάξεις το δικό σου είναι ότι μπορείς να είσαι δημιουργικός με γεμίσεις και φυσικά να έχεις σπιτικές λιχουδιές φρέσκες από το φούρνο. Για άτομα χωρίς χρόνο ή δεξιότητες ψησίματος, τα pirozhki είναι συχνά διαθέσιμα προκατασκευασμένα στις ρωσικές αγορές και αρτοποιεία. Μπορεί να διατίθενται και άψητα, ώστε ο πελάτης να τα ψήσει φρέσκα στο σπίτι.