Οι πατάτες Pommes είναι πατάτες που έχουν κοπεί σε ροδέλες ή σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίζονται για να γίνουν τραγανές και χρυσοκάστανες εξωτερικά, ενώ παραμένουν μαλακές και ζεστές εσωτερικά. Αναφέρονται στις Ηνωμένες Πολιτείες (ΗΠΑ) και σε ορισμένες άλλες περιοχές ως «Γαλλικές πατάτες», αποτελούν βασικό προϊόν πολλών διαφορετικών γαστρονομικών περιοχών και έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς στις ΗΠΑ όταν σερβίρονται με χάμπουργκερ ή χοτ ντογκ. Οι πατάτες Pommes συνήθως παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας πατάτες russet ή Idaho και πολλές σύγχρονες μέθοδοι τηγανίσματος συνιστούν μια τεχνική διπλού τηγανίσματος.
Ο γαλλικός όρος για την πατάτα είναι pomme de terre που σημαίνει κυριολεκτικά «μήλο της γης», ενώ φριτ σημαίνει «τηγανητό», κάνοντας το όνομα pommes frites να σημαίνει απλώς «τηγανητές πατάτες». Οι πατάτες συνήθως πλένονται και μπορούν να ξεφλουδιστούν, αν και πολλές φορές η φλούδα αφήνεται στις πατάτες για πρόσθετη υφή και χρώμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι με τους οποίους μπορεί να κοπεί μια πατάτα πριν τηγανιστεί, αν και τα μπαστουνάκια, οι σφήνες, τα κοψίματα βάφλας χρησιμοποιώντας ένα μαντολίνο και οι στρογγυλές φέτες είναι όλα αρκετά κοινά. Μια μεγάλη φριτέζα μπορεί να κάνει τη διαδικασία πολύ πιο εύκολη, αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί μια κατσαρόλα, αλλά δεν πρέπει να γεμίσει με λάδι περισσότερο από τη μέση.
Οι πατάτες Pommes τηγανίζονται συνήθως σε φυτικό λάδι ή φυστικέλαιο και το αρχικό τηγάνισμα πρέπει να γίνεται στους περίπου 325° F (162.8° C) για λίγα μόνο λεπτά. Πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν λίγο, αλλά όχι να ροδίσουν. Οι πατάτες πρέπει να τηγανίζονται σε μικρές παρτίδες για να μην υπερφορτωθεί το λάδι και να μειωθεί πολύ η θερμοκρασία και το λάδι θα πρέπει να αφήνεται να επιστρέψει στους 325° F (162.8° C) μεταξύ κάθε παρτίδας.
Μετά από αυτό το αρχικό τηγάνισμα οι πατάτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ώρες μέχρι να είναι έτοιμες για σερβίρισμα ή να γίνει αμέσως το δεύτερο τηγάνισμα. Και στις δύο περιπτώσεις, το λάδι θα πρέπει να φτάσει στους 375 ° C και οι τηγανητές πατάτες θα πρέπει να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου εάν είναι στο ψυγείο. Μόλις το λάδι φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία, οι πατάτες πρέπει να τηγανιστούν ξανά σε μικρές παρτίδες όπως πριν. Αυτό πρέπει να γίνει για αρκετά λεπτά, μέχρι οι πατάτες pommes να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές εξωτερικά.
Χρησιμοποιώντας μια μέθοδο διπλού τηγανίσματος, οι πατάτες pommes θα έχουν ένα τραγανό εξωτερικό, ενώ θα παραμένουν μαλακές αλλά σωστά ψημένες στο κέντρο. Ένα μόνο τηγάνι μπορεί να κάνει δύσκολη την επίτευξη αυτής της ισορροπίας. Οι πατάτες pommes μπορούν στη συνέχεια να πασπαλιστούν με λίγο αλάτι, συνιστάται συχνά kosher ή θαλασσινό αλάτι και να τρώγονται σκέτες ή να σερβίρονται με καρυκεύματα όπως κέτσαπ, λάδι και ξύδι ή μαγιονέζα.