Τα vegan donuts είναι ντόνατς που έχουν παρασκευαστεί με συστατικά που δεν προέρχονται από ζώα ή ζωικά υποπροϊόντα. Μια παραδοσιακή συνταγή ντόνατ συνήθως απαιτεί αυγά, γάλα και λαρδί ή βούτυρο. Τέτοια συστατικά είναι ζωικά υποπροϊόντα και επομένως ακατάλληλα για όσους ακολουθούν μια vegan διατροφή. Οι βίγκαν δεν καταναλώνουν τρόφιμα που προέρχονται από ζώα ή ζωικά υποπροϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του τυριού και του μελιού. Κατά συνέπεια, αυτοί οι λουκουμάδες μιμούνται τη γεύση και την υφή των παραδοσιακών ντόνατς, αλλά υποκαθιστούν μη ζωικά συστατικά.
Μια κλασική συνταγή ντόνατ απαιτεί μια απλή ζύμη από αλεύρι, ζάχαρη και μπέικιν πάουντερ. Προστίθενται αυγά και γάλα και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να ομογενοποιηθεί. Οι ροδέλες ή οι στρογγυλές ζύμες στη συνέχεια τηγανίζονται σε λάδι ή λαρδί μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μόλις κρυώσει το ντόνατ, γίνεται παγωμένος, γλασάρισμα ή έγχυση με γέμιση.
Οι βίγκαν δεν καταναλώνουν τρόφιμα από οποιοδήποτε ζώο ή παρασκευασμένα με συστατικά που είναι ζωικά υποπροϊόντα. Ως αποτέλεσμα, ένα παραδοσιακό ντόνατ δεν θα είναι κατάλληλο για έναν βίγκαν να φάει. Τα vegan ντόνατς υποκαθιστούν ή εξαλείφουν συστατικά που προέρχονται από ζώα.
Αντί για γάλα, τα vegan donuts περιέχουν ένα μη γαλακτοκομικό υποκατάστατο όπως το γάλα σόγιας. Άλλα κοινά μη γαλακτοκομικά γάλατα περιλαμβάνουν το αμύγδαλο, το ρύζι και την καρύδα. Ο τύπος του μη γαλακτοκομικού γάλακτος που χρησιμοποιείται μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή του ντόνατ. Ένα υποκατάστατο αυγού σε σκόνη, μεταξύ άλλων πιθανών υποκατάστατων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί ενός αυγού κοτόπουλου, ενώ ορισμένες συνταγές vegan ντόνατ εξαλείφουν εντελώς αυτό το συστατικό.
Εκτός από τη χρήση μη ζωικών συστατικών στη ζύμη, τα vegan ντόνατς αποφεύγουν επίσης επικαλύψεις, γλάσες ή γεμίσεις που περιέχουν ζωικά υποπροϊόντα. Για πολλούς vegans, αυτό περιλαμβάνει επίσης ραφιναρισμένη ζάχαρη. Κάποια ραφιναρισμένη ζάχαρη επεξεργάζεται με ζωικό κόκκαλο, που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση χρώματος και ακαθαρσιών. Το κόκκαλο δεν βρίσκεται στη ζάχαρη, αλλά χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής. Ως αποτέλεσμα, μια εναλλακτική ζάχαρη, όπως turbinado, παντζάρι ή ωμή, μπορεί να είναι προτιμότερη όταν φτιάχνετε γλάσο, γεμίσεις και άλλες επικαλύψεις για αυτούς τους ντόνατς καθώς και την ίδια τη ζύμη.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος ντόνατ είναι μια τσιγαρισμένη ζύμη. Τα πιθανά toppings και frosting είναι φαινομενικά ατελείωτα και κυμαίνονται από το τυπικό γλάσο ζάχαρης έως το πιο εξωτικό, όπως το μπέικον ή τα ροδοπέταλα. Τα γεμιστά ντόνατς είναι τηγανητά, πεπλατυσμένα στρογγυλά ζύμη, συνήθως με ένεση με γέμιση όπως μαρμελάδα ή κρέμα. Μικρές μπάλες ζύμης τηγανισμένες και γλασαρισμένες ή επικαλυμμένες με επικάλυψη ονομάζονται τρύπες για ντόνατ.
Οι περισσότεροι βίγκαν φτιάχνουν τα δικά τους ντόνατ είτε ψήνοντας είτε τηγανίζοντας τη ζύμη. Τα vegan ντόνατς διατίθενται όλο και περισσότερο στο εμπόριο σε καταστήματα υγιεινής διατροφής και από αρτοποιεία όπως το Voodoo Donut στο Πόρτλαντ του Όρεγκον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Οι κατεψυγμένες βίγκαν επιλογές είναι λιγότερο κοινές από τις φρεσκοψημένες ποικιλίες, αλλά είναι συνήθως διαθέσιμες σε αστικές αγορές με σημαντικούς βίγκαν πληθυσμούς.
Η ιστορία του ντόνατ είναι ασαφής, αν και αυτό το φαγητό υπάρχει εδώ και χιλιετίες. Υπάρχουν παραλλαγές ντόνατς που παρασκευάζονται σε όλο τον κόσμο, από το ισπανικό rosquilla μέχρι το ιαπωνικό an-doughnut και το νοτιοαφρικανικό koeksuster. Δεν είναι όλες οι παραλλαγές ντόνατ γλυκές. Για παράδειγμα, το νότιο ινδικό ντόνατ που ονομάζεται vada είναι αλμυρό.