Τα ζυμαρικά Lumache είναι ένα σχήμα ζυμαρικού που σχηματίζεται σαν κέλυφος. Έρχεται σε μια σειρά μεγεθών, αν και τα κλασικά ζυμαρικά lumache έχουν περίπου το μέγεθος της πρώτης άρθρωσης στον αντίχειρα. Αυτό το σχήμα ζυμαρικών είναι απίστευτα ευέλικτο και είναι πολύ χρήσιμο να το διατηρείτε στο σπίτι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο σε εκλεπτυσμένα πιάτα ζυμαρικών όσο και σε απλά γεύματα που είναι σχεδιασμένα να προσελκύουν νεότερους που τρώνε. Οι περισσότερες αγορές διαθέτουν ζυμαρικά lumache, τα οποία μπορούν επίσης να χαρακτηρίζονται ως “ζυμαρικά με κέλυφος”, “pipe rigate” ή “conchiglie pasta”.
Στα ιταλικά, lumache σημαίνει «σαλιγκάρι» και η κλασική μορφή αυτού του ζυμαρικού μοιάζει μάλλον με κέλυφος σαλιγκαριού. Το σχήμα του κελύφους κάνει αυτό το ζυμαρικό ογκώδες, ώστε να μπορεί να υποστηρίξει βαριές ή χοντρές σάλτσες. Επειδή τα ζυμαρικά είναι κούφια, έχουν επίσης μεγάλη επιφάνεια για να χωρέσουν ελαφρύτερες, πιο λεπτές σάλτσες. Μπορείτε να βρείτε ποικιλίες που κυμαίνονται σε σχήμα από βασικά πτυχωτά σωληνάρια έως ελαφρώς τυλιχτά ζυμαρικά έως σπειροειδή κοχύλια με δύο ανοίγματα που μοιάζουν ανησυχητικά με κοχύλια σαλιγκαριού που είχαν εκκενωθεί πρόσφατα.
Πολύ μικρά μεγέθη ζυμαρικών lumache μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ψητά πιάτα ζυμαρικών και σούπες, ενώ οι ενδιάμεσες σειρές είναι υπέροχες με σάλτσες. Οι μάγειρες μπορούν επίσης να βρουν jumbo lumache που μπορούν να γεμιστούν και να ψηθούν. Το γεμισμένο lumache μπορεί να γεμιστεί με συστατικά όπως ρικότα, μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας, πέστο, κρέατα και λαχανικά και κάνουν μια ενδιαφέρουσα αλλαγή από τα πιο παραδοσιακά σχήματα γεμιστών και ψητών ζυμαρικών όπως το manicotti.
Όπως συμβαίνει με άλλα ζυμαρικά, μια ποικιλία τύπων σιταριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζυμαρικών λουμάς. Εάν μπορείτε, αγοράστε ζυμαρικά με σκληρό σιτάρι, που είναι μια ιδιαίτερα σκληρή ποικιλία σιταριού που μαγειρεύεται στην τελειότητα al dente. Ακόμη και όταν είναι ελαφρώς παραψημένο, ένα ζυμαρικό σκληρού σίτου θα διατηρήσει μια μαστιχωτή, ελαστική αίσθηση στο στόμα και θα διατηρήσει το σχήμα του, αντί να καταρρέει. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αρωματικές ποικιλίες lumache όπως ντομάτα, πιπεριά και σπανάκι.
Οι χρόνοι μαγειρέματος για αυτό το ευέλικτο σχήμα ζυμαρικών ποικίλλουν. Κατά γενικό κανόνα, βράζετε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και χαμηλώνουμε το νερό ώστε να βράσει λιγότερο. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά για να μην κολλήσουν και δοκιμάστε τα κάθε λίγα λεπτά για να δοκιμάσετε για ψητό. Μόλις γίνουν τα ζυμαρικά, στραγγίστε τα και ρίξτε κρύο νερό από πάνω για να μην κολλήσουν ή ρίξτε αμέσως τα ζυμαρικά με λάδι ή τη σάλτσα που σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε.