Τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ένα είδος τροφής που παρασκευάζεται με τη χρήση μαγιάς για τη μετατροπή των σακχάρων των φρούτων σε αλκοόλες. Τόσο τα φρέσκα φρούτα όσο και τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορούν να υποστούν ζύμωση και συχνά θεωρούνται ως ένα ενδιάμεσο στάδιο στην παρασκευή διαφόρων τύπων κρασιών με βάση τα φρούτα ή άλλων αλκοολούχων ποτών. Η διαδικασία της ζύμωσης φρούτων διεξάγεται από διάφορους πολιτισμούς για πολλούς αιώνες, αλλά μια από τις πιο ανθεκτικές μορφές της πρακτικής είναι η παρασκευή του Rumtopf, ενός γερμανικού και αυστριακού επιδόρπιου που είναι ένα μείγμα φρούτων και ρούμι που έχουν υποστεί ζύμωση.
Τα οφέλη της ζύμωσης σε όλη την ιστορία ήταν ότι τόσο συντηρεί τα τρόφιμα όσο και εμπλουτίζει την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ των τροφίμων που έχουν υποστεί ζύμωση και η γενική αλκαλική τους φύση αναστέλλουν την ανάπτυξη βακτηρίων και η ζύμωση μπορεί να διασπάσει τις δύσπεπτες ενώσεις σε βιταμίνες και απαραίτητα αμινοξέα που δεν μπορούν να παραχθούν διαφορετικά από το ανθρώπινο σώμα. Η ζύμωση φρούτων θεωρείται επίσης ως ένας απλός τρόπος διαφοροποίησης της διατροφής, καθώς χρησιμοποιείται συχνά ως επιδόρπιο πολλαπλών χρήσεων ή ως μια σειρά διαφορετικών τύπων αρωμάτων για αλκοολούχα ποτά. Πριν από την κατάψυξη ή άλλα σύγχρονα μέσα συντήρησης των τροφίμων, τα φρούτα που είχαν υποστεί ζύμωση ήταν επίσης ένας τρόπος αποθήκευσης ενός έτοιμου φαγητού που μπορούσε να καταναλωθεί χωρίς να χρειάζεται επιπλέον μαγείρεμα.
Η παρασκευή φρέσκων φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι μια αρκετά απλή διαδικασία. Ο καρπός μπορεί να είναι οτιδήποτε, από διάφορα είδη μούρων που αναπτύσσονται σε θάμνους έως αποφλοιωμένα και κομμένα φρούτα από δέντρα όπως κεράσια, ροδάκινα ή αχλαδιές. Οι σπόροι ή τα κουκούτσια πρέπει να αφαιρεθούν πρώτα αν είναι δυνατόν, αν και αυτό δεν είναι πρακτικό με μούρα όπως βατόμουρα ή φράουλες. Το σιρόπι φτιάχνεται πρώτα με ανάμειξη ραφιναρισμένης λευκής ζάχαρης, νερού και μαγιάς ψησίματος και στη συνέχεια αφήνοντας το μείγμα να καθίσει για περίπου τέσσερις ημέρες για να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Στη συνέχεια προστίθεται το επιθυμητό φρούτο έτσι ώστε να εγχυθεί από το σιρόπι ζύμωσης.
Η ζύμωση των κονσερβοποιημένων φρούτων ακολουθεί μια παρόμοια διαδικασία, εκτός από το ότι το υγρό πρέπει πρώτα να στραγγιστεί από το κουτί και τα φρούτα να μεταφερθούν σε ένα βάζο κονσερβοποίησης. Τα κονσερβοποιημένα φρούτα πρέπει να ζυμώνονται για έως και τρεις εβδομάδες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος και θεωρείται ότι έχουν καλύτερη γεύση όσο περισσότερο αφήνονται να ζυμωθούν. Τα κατεψυγμένα φρούτα μπορούν επίσης να ζυμωθούν χρησιμοποιώντας τις ίδιες οδηγίες με τα κονσερβοποιημένα φρούτα αφού αφεθούν να ξεπαγώσουν. Τα παραδοσιακά φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση Rumtopf παρασκευάζονται με την προσθήκη ενός επιλεγμένου τύπου αλκοόλης όπως το ρούμι στο μείγμα, καθώς και άλλων τύπων αλκοόλ όπως κρασί ή κονιάκ.
Δύο από τα κύρια σημεία στα οποία πρέπει να εστιάσετε όταν φτιάχνετε προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι ότι η μαγιά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να λειτουργήσει σωστά και ότι το δοχείο πρέπει να έχει ένα άνοιγμα και λίγο χώρο στην κορυφή, καθώς το μείγμα θα διαστέλλεται καθώς η μαγιά λειτουργεί και απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα κατά τη ζύμωση. Η μαγιά τρέφεται επίσης με ζάχαρη από το ίδιο το φρούτο ή το σιρόπι λευκής ζάχαρης και, εάν παράγονται φυσαλίδες αερίου, είναι ενεργή. Εάν οι φυσαλίδες αερίου σταματήσουν να εμφανίζονται πριν τα φρούτα που έχουν υποστεί ζύμωση φτάσει σε ένα επιθυμητό στάδιο, τότε θα πρέπει να προστεθεί ζάχαρη ή φρέσκια μαγιά στο μείγμα για να ξεκινήσει ξανά η διαδικασία. Αφού το φρούτο φτάσει στο επιθυμητό επίπεδο γεύσης, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτό θα εμποδίσει τη λειτουργία οποιασδήποτε υπόλοιπης μαγιάς. Η ποιότητα των φρούτων που έχουν υποστεί ζύμωση θα βελτιωθεί σε θερμοκρασία δωματίου με ενεργή μαγιά και μπορεί να αποθηκευτεί και να είναι βρώσιμο για τουλάχιστον ένα χρόνο.