Το Agedashi είναι ένα νόστιμο και απλό πιάτο τόφου που είναι δημοφιλές στην Ιαπωνία και προτιμάται στον δυτικό κόσμο. Το βασικό συστατικό του Agedashi είναι το τόφου, καθιστώντας το γεύμα πλούσιο σε πρωτεΐνη. Ωστόσο, το τόφου είναι τηγανητό, επομένως μπορεί επίσης να είναι ένα πιάτο με πολλά λιπαρά, ανάλογα με την ποσότητα και τον τύπο του λαδιού που χρησιμοποιείτε και τις μεθόδους τηγανίσματος.
Παραδοσιακά, το agedashi ξεκινά κόβοντας το τόφου σε κύβους. Το μέγεθος ποικίλλει, αλλά οι περισσότερες συνταγές προτείνουν ότι οι κύβοι δεν έχουν μήκος μεγαλύτερο από 1.5 ίντσες (3.81) σε κάθε πλευρά. Ένας μικρότερος κύβος μιας ίντσας (2.54 cm) είναι μια κοινή σύσταση. Εάν οι κύβοι είναι πολύ μικρότεροι από αυτό, μπορεί να ψηθούν πολύ γρήγορα και να καούν. Οι μεγαλύτεροι κύβοι μπορεί να μην θερμαίνονται πλήρως στο κέντρο, γι’ αυτό σκεφτείτε την παραπάνω σύσταση για μέγιστο μέγεθος.
Οι κύβοι tofu για το agedashi στη συνέχεια τυλίγονται σε άμυλο καλαμποκιού ή άμυλο πατάτας – το άμυλο καλαμποκιού είναι συνήθως πιο εύκολο να βρεθεί στις ΗΠΑ και τηγανίζονται, ώστε το tofu να αποκτήσει μια υπέροχη χρυσοκαφέ εξωτερική κρούστα. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε κύβους agedashi, αλλά δεν θα έχουν την ίδια κρούστα με τη τσιγαρισμένη εκδοχή.
Το Agedashi συνήθως σερβίρεται με πράσινο κρεμμύδι, φέτες από λευκό ραπανάκι, που ονομάζεται daikon, και μερικές φορές ακόμη και λεπτές λωρίδες φρέσκου ή τουρσί τζίντζερ. Οι περισσότεροι προτιμούν το agedashi που σερβίρεται σε ζωμό από ιαπωνική σάλτσα σόγιας, μαγειρικό κρασί από ρύζι που ονομάζεται mirin και ζωμό ψαριού ή λαχανικών. Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε κύβους agedashi σκέτες με όποιο είδος σάλτσας ντιπ θέλετε.
Οι χορτοφάγοι στην Ιαπωνία και σε όλο τον δυτικό κόσμο απολαμβάνουν εδώ και καιρό το agedashi, αφού μπορεί να παρασκευαστεί σε εντελώς vegan στυλ. Το πιάτο μπορεί επίσης να είναι ένας υγιεινός τρόπος για να εισέλθουν έλαια στο σώμα, ειδικά αν επιλέξετε μονοακόρεστα έλαια όπως η κανόλα για τη διαδικασία του τηγανίσματος. Όπως συμβαίνει με όλα τα τηγανητά, οι κύβοι tofu θα πρέπει να τοποθετηθούν σε μια χαρτοπετσέτα μετά το μαγείρεμα για να απορροφήσουν το υπερβολικό λάδι, διαφορετικά μπορεί να έχουν λιπαρή γεύση. Γενικά, το agedashi πρέπει να σερβίρεται αμέσως μετά το μαγείρεμα, διαφορετικά θα αρχίσει να έχει πιο λιπαρή γεύση και θα χάσει λίγο από το τραγανό του.
Εάν δεν είστε έτοιμοι να φτιάξετε το δικό σας agedashi, μπορείτε να το βρείτε συνήθως σε πολλά ιαπωνικά εστιατόρια, όπου είναι αγαπημένο. Σερβίρεται φρέσκο, φτιάχνει ένα υπέροχο πιάτο γεμάτο πρωτεΐνη με πολλή γεύση και ποικιλία υφών. Εάν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε αυθεντικό ατζεντάσι, αναζητήστε μεταξωτό τόφου, που βρίσκεται πιο συχνά στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων. Μπορείτε συνήθως να βρείτε άμυλο πατάτας και στα ασιατικά παντοπωλεία. Μερικοί σεφ επιμένουν ότι για να πάρετε την αληθινή γεύση του agedashi, θα πρέπει να τηγανίζετε μόνο το agedashi σε σογιέλαιο, το οποίο συμπληρώνει καλά το τόφου.