Η τρέλα με το μικρό πιάτο, τον μεζέ ή το τάπας σε πολλές γκουρμέ κουλτούρες του 21ου αιώνα εξελίσσεται εδώ και πολλούς αιώνες στην Κορέα. Ονομάζεται banchan, αυτό είναι το δαχτυλίδι των ορεκτικών ή των συνοδευτικών που συνοδεύει τα κύρια πιάτα. Αποτελείται από λίγη σούπα, λευκό ρύζι και πολλά μικρά πιάτα που προσφέρουν μια σειρά από γαστρονομικές απολαύσεις και μια διαφορετική άποψη της τοπικής μαγειρικής κουλτούρας. Αφού οι πελάτες δοκιμάσουν αυτά τα πιάτα, τα κύρια πιάτα σερβίρονται στο κέντρο του τραπεζιού.
Αν και το φαγητό προς τη μέση του τραπεζιού επιλέγεται είτε από τους πελάτες είτε από τον σεφ, ορισμένα τρόφιμα είναι στάνταρ κάθε φορά. Το πρώτο από αυτά τα κοινά συνοδευτικά είναι το λευκό ρύζι. Μια άλλη είναι μια σούπα σε στιλ tang, guk ή jjigae, η οποία περιλαμβάνει δεκάδες επιλογές που συνδυάζουν διάφορα τοπικά λαχανικά, κρέατα και βότανα σε διάφορα είδη ζωμού.
Μαζί με αυτά τα συνδετικά είναι τα πιάτα banchan. Μερικοί τύποι είναι συνηθισμένοι, όπως το kimchi, το οποίο μπορεί να είναι οποιοσδήποτε αριθμός από μείγματα λαχανικών τουρσί, διαθέσιμα για εξυπηρέτηση αμέσως μετά την άφιξη ενός δείπνου. Ένα δημοφιλές kimchi ονομάζεται ggakdugi, το οποίο είναι απλώς κομμάτια ραπανάκι εμποτισμένο με ξύδι, τσίλι και φρέσκα βότανα. Ένα άλλο κανονικό ονομάζεται oijangajji, το οποίο είναι φέτες τουρσί που έχουν υποστεί ζύμωση με ξύδι που είναι πικάντικες, αλμυρές, γλυκές και πικρές ταυτόχρονα.
Άλλοι τύποι προσφορών είναι καρυκευμένα, μαγειρεμένα λαχανικά, που ονομάζονται namul. Μια άλλη κατηγορία ονομάζεται bokkeum, το οποίο είναι ένα μικροσκοπικό τηγάνι με λαχανικά και κρέατα. Τα πιάτα που ονομάζονται jeon είναι οι τηγανητές ποικιλίες, ενώ τα πιάτα jjim είναι στον ατμό.
Αυτά είναι μόνο τα κύρια τμήματα των παρασκευασμάτων banchan. Άλλα κοινά πιάτα κυμαίνονται από τηγανητές τηγανίτες και τόφου σιγοβρασμένο σε ζωμό έως λωρίδες βοείου κρέατος εμποτισμένες με σόγια και κοκκινιστά θαλασσινά με ραπανάκια. Συνολικά, διατίθενται δεκάδες ποικιλίες. Μερικές φορές οι επισκέπτες επιλέγουν το banchan τους από ένα μενού. Ωστόσο, ο σεφ αποφασίζει τα πιάτα, όταν φιλοξενεί ένα γεύμα ή τροφοδοτεί μια εκδήλωση. Σε ορισμένες περιοχές, μόνο λίγα μπαντσάν σερβίρονται ως δωρεάν ορεκτικά πριν από το γεύμα. Σε άλλες περιπτώσεις, μπορεί να υπάρχουν μια ντουζίνα ή περισσότερα μικρά πιάτα στο τραπέζι.
Αν και τα μεγέθη των μερίδων για αυτά τα συνοδευτικά είναι συνήθως μικρά, συνήθως ξαναγεμίζονται σε όλο το γεύμα καθώς καταναλώνεται το φαγητό. Με αυτόν τον τρόπο, αυτά είναι τόσο ορεκτικά όσο και συνοδευτικά που πρέπει να τρώγονται είτε πριν είτε μαζί με ένα φαγάκι. Οι Diners αναμένεται να μοιραστούν το banchan και τη συζήτηση που ανακατεύεται με κάθε νέο συνδυασμό γεύσεων.