Το Beerkaese είναι ένα ημι-μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα, το οποίο έχει μια πικάντικη, ξηρή γεύση. Έχει επίσης μια έντονη μυρωδιά καθώς γερνάει, την οποία ορισμένοι καταναλωτές βρίσκουν ότι προκαλεί δυσφορία. Το τυρί επισημαίνεται επίσης ως “μπύρα kaese”. Το τυρί είναι μια σπεσιαλιτέ των γαλακτοκομείων στο American Heartland και είναι διαθέσιμο σε πολλά παντοπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες. Άτομα εκτός των Ηνωμένων Πολιτειών μπορούν να παραγγείλουν ειδικά το τυρί ή να αγοράσουν μια παρόμοια ποικιλία από τοπικό γαλακτοκομείο.
Παρά το γερμανικό όνομα, το beerkaese είναι ένα αποκλειστικά αμερικανικό τυρί. Αναπτύχθηκε τη δεκαετία του 1930, όταν η κατάργηση της Ποτοαπαγόρευσης έκανε και πάλι νόμιμη την κατανάλωση αλκοόλ. Το τυρί σχεδιάστηκε για να συνδυάζεται με δυνατές μπύρες και μπίρες, έτσι κατασκευάστηκε για να είναι πολύ στιβαρό. Το Beerkaese συνδυάζεται επίσης καλά με σκούρα ψωμιά όπως η σίκαλη και το pumpernickel, μαζί με γαρνιτούρες όπως τουρσί κρεμμύδια. Η έντονη γεύση του τυριού το καθιστά λιγότερο κατάλληλο για συνδυασμό με κρασιά και λεπτές γεύσεις.
Το τυρί έχει μεγάλη ομοιότητα με πολλά ελβετικά και γερμανικά τυριά. Αφήνεται να αναπτυχθεί μια φλούδα στο beerkaese καθώς ωριμάζει, με αποτέλεσμα ένα τυρί με κρεμώδες εσωτερικό ελεφαντόδοντο και κιτρινωπό έως μαύρισμα σκληρό φλοιό. Το Beerkaese παρασκευάζεται συνήθως με τη μορφή τυριού από τούβλα. Οι καταναλωτές κόβουν κομμάτια από το τούβλο όπως επιθυμούν, αφήνοντας τη φλούδα στο αχρησιμοποίητο τυρί για να διατηρηθεί όσο το δυνατόν πιο φρέσκο.
Όταν είναι νεαρή, η μπίρα έχει μια πιο ήπια, κρεμώδη γεύση. Το τυρί συνήθως αφήνεται να παλαιώσει, αναπτύσσοντας έντονη γεύση και οσμή που οδηγεί σε συγκρίσεις με το Limburger, ένα κλασικά βρωμερό τυρί. Όπως και άλλα αμερικανικά τυριά, το beerkaese παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα και μαζί με άλλα τυριά «τουβλάκια», παραδοσιακά συμπιέζεται με τούβλα κατά τη διαδικασία μορφοποίησης.
Όταν επιλέγετε μπίρα ή οποιοδήποτε ημίμαλακο τυρί, προσπαθήστε να πάρετε ένα δείγμα του τυριού εάν το αγοράζετε ολόκληρο. Εάν αγοράζετε μια σφήνα, εξετάστε την προσεκτικά. Η μπίρα πρέπει να έχει λεία υφή και ομοιόμορφο χρώμα. Πετάξτε κάθε τυρί με σημάδια σκασίματος, μούχλας ή αποχρωματισμού. Η υφή της μπύρας μπορεί να ποικίλλει ελαφρώς, ανάλογα με το γαλακτοκομείο, αλλά κατά γενικό κανόνα, το τυρί δεν πρέπει να είναι ρευστό.
Αφού φέρετε το τυρί στο σπίτι και το ανοίξετε, τυλίξτε το ξανά σε περγαμηνή ή κερωμένο χαρτί, για να αποφύγετε την εισαγωγή επιβλαβών βακτηρίων ή μούχλας. Διατηρείτε το τυρί στο ψυγείο, κατά προτίμηση σε περιορισμένο χώρο του ψυγείου, ώστε το τυρί να μην παίρνει οσμές ή γεύσεις από άλλα τρόφιμα. Το Beerkaese μπορεί επίσης να τυλιχτεί διπλά, ώστε η μυρωδιά του να μην διαπερνά το ψυγείο.