Το Tekkadon είναι ένα είδος ιαπωνικού μπολ ρυζιού που ολοκληρώνεται με ωμό τόνο. Μια παραλλαγή του παραδοσιακού σούσι, το Tekkadon περιλαμβάνει κανονικά συστατικά σούσι: ρύζι σούσι, σασίμι τόνου και φύκια nori. Όπως το σούσι σε ρολό, το Tekkadon συνήθως σερβίρεται με σάλτσα σόγιας και wasabi.
Το ρύζι σούσι είναι ένα είδος ιαπωνικού ρυζιού που παρασκευάζεται με ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Αυτό το ρύζι είναι που καθορίζει αν ένα πιάτο μπορεί να ονομαστεί σούσι. Αν και μπορείτε να αγοράσετε ειδικά καρυκεύματα, το ρύζι σούσι γίνεται πιο συχνά φρέσκο.
Για να φτιάξετε το ρύζι, τοποθετούνται άψητοι κόκκοι ρυζιού σε ένα τηγάνι με νερό και θερμαίνονται. Μόλις το ρύζι είναι τρυφερό και έχει απορροφήσει όλα τα υγρά, μπορεί να μεταφερθεί σε ένα μεγάλο μπολ. Το ξύδι, το αλάτι και η ζάχαρη ζεσταίνονται σε ένα τηγάνι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και μετά κρυώνει το μείγμα. Μόλις κρυώσει, το μείγμα του ξιδιού χύνεται πάνω στο ρύζι και διπλώνεται απαλά στο μείγμα. Ο στόχος είναι να διατηρηθεί η γεύση του μείγματος αποφεύγοντας το πολύ νερό, γι’ αυτό προτείνεται να αερίζετε το ρύζι ή να το ανακατεύετε κοντά σε αεράκι.
Το ωμό ψάρι, ωστόσο, είναι το συστατικό που συνήθως έρχεται στο μυαλό όταν οι περισσότεροι σκέφτονται το σούσι. Το σασίμι τόνου χρησιμοποιείται πάντα στο Tekkadon. Ο όρος σασίμι αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο κόβεται ο τόνος, κομμένος σε πολλά κομμάτια. Όταν σερβίρετε οποιοδήποτε πιάτο που χρησιμοποιεί ωμό κρέας, είναι εξαιρετικά σημαντικό να λαμβάνετε ψάρια υψηλής ποιότητας για να αποφύγετε τυχόν ανεπιθύμητα ή επικίνδυνα στοιχεία που διαφορετικά θα μπορούσαν να μαγειρευτούν από το κρέας. Τα πολυτελή παντοπωλεία ή τα εξειδικευμένα καταστήματα έχουν συχνά διαθέσιμα ψάρια ποιότητας σούσι.
Ο τόνος συνήθως επικαλύπτεται με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και σάκε ή mirin, ένα γλυκό κρασί από ρύζι. Στη σάλτσα μπορούν επίσης να προστεθούν σουσάμι και ζάχαρη. Αυτό το μείγμα δεν είναι μαγειρεμένο, επομένως έχει μικρή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Ο τόνος μπορεί επίσης να επικαλυφθεί με αλεσμένο σουσάμι αφού τον βουτήξουμε στη σάλτσα.
Το ρύζι τοποθετείται σε ένα μπολ και στη συνέχεια το ψάρι με σάλτσα τοποθετείται πάνω στο ρύζι. Μπορούν επίσης να προστεθούν φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες. Τα θρυμματισμένα ή ψιλοκομμένα φύκια πασπαλίζονται από πάνω και πρέπει πάντα να είναι η βρώσιμη ποικιλία nori ή yaki-nori που χρησιμοποιείται για σούσι. Η ποσότητα των φυκιών που χρησιμοποιείται μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με τη γεύση. Το Wasabi, το ιαπωνικό χρένο, είναι το συνηθισμένο καρύκευμα που συνδυάζεται με το tekkadon. Αυτή η πικάντικη πράσινη προσθήκη σερβίρεται συνήθως με οποιοδήποτε είδος σούσι και μπορεί να προστεθεί στο πιάτο κατά την κρίση του δείπνου.