Η κουζίνα της Λουιζιάνας φημίζεται για πολλά γευστικά πιάτα. Τα Calas, είναι τηγανητά κέικ ρυζιού, και ένα από τα πιο διάσημα πρωινά φαγητά της Νέας Ορλεάνης. Τα κέικ αποτελούνται από αλεύρι, ζάχαρη, ρύζι και αυγά. Εμφανίζονται στα περισσότερα βιβλία μαγειρικής κρεολικής κουζίνας.
Μερικοί σεφ προτιμούν να αρωματίζουν τις τηγανητές τους με αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Αυτό προσθέτει μια πικάντικη γεύση στα κέικ. Εάν επιθυμείτε, μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρούτα. Οι θρύλοι της προέλευσης της πάστας παραπέμπουν στους πρώτους Γάλλους αποίκους, οι οποίοι λέγεται ότι έφτιαχναν τα ντόνατς για να κατευνάσουν τα πεινασμένα παιδιά τους. Η λέξη calas, ωστόσο, λέγεται ότι προέρχεται από την αφρικανική λέξη Nupe kara, ή τηγανητό κέικ.
Η προετοιμασία της κάλλας με τον παραδοσιακό τρόπο είναι μια διαδικασία δύο ημερών. Την πρώτη μέρα σε ένα μπολ το νερό με τη ζάχαρη. Η μαγιά προστίθεται. μετά πολύ μαλακό, μαγειρεμένο ρύζι. Αφού το μείγμα ανακατευτεί, πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα. Ακολουθώντας αυτά τα βήματα θα εξασφαλίσετε μια γευστική γεύση που μοιάζει με προζύμι, καθώς και μια απλή διαδικασία μαγειρέματος για το επόμενο πρωί.
Τη δεύτερη μέρα του μαγειρέματος, το μείγμα πρέπει να ανακατευτεί για άλλη μια φορά. Οποιοδήποτε άρωμα θέλει να προσθέσει ο μάγειρας, όπως μοσχοκάρυδο ή εκχύλισμα βανίλιας, προστίθεται. Τα αυγά, το αλεύρι και το αλάτι συνδυάζονται επίσης με το κουρκούτι. Το χαλαρό μείγμα θα πρέπει στη συνέχεια να μείνει ανέγγιχτο σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μια ώρα για να εξασφαλίσει ελαφριές, αφράτες τελικές λιχουδιές.
Στη συνέχεια, μια κατσαρόλα θα πρέπει να προετοιμαστεί με φυστικέλαιο. Μόλις ζεσταθεί, το κουρκούτι πρέπει να πέσει στο τηγάνι, να τηγανιστεί και να γυρίσει μέχρι να ροδίσει. Για να ολοκληρώσετε τη συνταγή, τα κέικ συνήθως καλύπτονται με μεγάλες ποσότητες ζάχαρης σε σκόνη ή σιρόπι από ζαχαροκάλαμο. Μερικές φορές αντί του ρυζιού χρησιμοποιούνται μαυρομάτικα μπιζέλια.
Γνωστά και ως τηγανητές ρυζιού κρεόλ, ή ντόνατς ρυζιού, τα κέικ ρυζιού calas είναι ένα πλούσιο μέρος της ιστορίας της Νέας Ορλεάνης. Στα τέλη του 1800, καυτές, φρέσκες καλές πωλούνταν στη Γαλλική Συνοικία από πλανόδιους πωλητές. Οι περισσότεροι από αυτούς τους πωλητές, γνωστούς ως Calas Women, πουλούσαν τα γλυκά τους σε καλυμμένα καλάθια ή μπολ νωρίς το πρωί. Τα σύγχρονα Beignets έχουν αντικαταστήσει τα τηγανητά ρυζιού στις περισσότερες περιοχές, αν και μπορούν ακόμα να τα παραγγείλετε σε ορισμένα εστιατόρια.
Πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν calas cakes για να χρησιμοποιήσουν απλώς το λευκό ρύζι που έχει απομείνει. Ένας δημοφιλής τρόπος για να σερβίρετε τα κέικ περιλαμβάνει την κατανάλωση τους με Cafe au Lait ή καφέ. Το μέλι μπορεί επίσης να περιχυθεί πάνω από κάλα αντί για ζάχαρη άχνη ή σιρόπι.