Το Canelazo είναι ένα ζεστό αλκοολούχο ποτό που προέρχεται από τον Εκουαδόρ και είναι δημοφιλές σε όλη την Κεντρική και Νότια Αμερική. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι παρασκευής του ροφήματος, αλλά τα βασικά συστατικά του περιλαμβάνουν κανέλα, ζάχαρη και χυμό φρούτων, με ένα ισχυρό αλκοόλ που προέρχεται από ζαχαροκάλαμο. Το Canelazo είναι πιο δημοφιλές τους πιο κρύους χειμερινούς μήνες και συχνά ενσωματώνεται σε παραδοσιακούς εορτασμούς Χριστουγέννων του Ισημερινού, του Περού και της Κολομβίας.
Οι κάτοικοι του Ισημερινού πιστεύεται ότι άρχισαν να φτιάχνουν το ποτό πριν από αιώνες στις Άνδεις. Η ζεστασιά και η δραστικότητα του ποτού το έκαναν ελκυστικό συνοδευτικό για πολλές χειμωνιάτικες νύχτες – οφέλη που εξακολουθούν να τιμούνται στη σύγχρονη εποχή. Δεν υπάρχει μια μοναδική συνταγή κανελάζο, καθώς οι μάγειρες ήταν πάντα ελεύθεροι να πειραματιστούν με διαφορετικές γεύσεις, αναλογίες και παραλλαγές. Ωστόσο, οι περισσότερες επαναλήψεις ακολουθούν παρόμοιο μοτίβο.
Οι μάγειρες συνήθως φτιάχνουν το ποτό βράζοντας τη ζάχαρη σε χυμό φρούτων, παραδοσιακά χυμό naranjilla. Η naranjilla είναι ένα νοτιοαμερικανικό φρούτο της οικογένειας των νυχτολούλουδων που μοιάζει με χλωμή ντομάτα, αλλά έχει πολύ γεύση εσπεριδοειδών. Είναι κοινή πρακτική να προσθέτετε ένα ξυλάκι κανέλας, και μερικές φορές και γαρίφαλο, στο χυμό καθώς βράζει.
Μόλις ενσωματωθεί η ζάχαρη, τα ποτά πασπαλίζονται με ζεστό ακουαρντιέν, ένα τοπικό ποτό, και σερβίρονται σε ποτήρια ή κούπες. Η λέξη aguardiente είναι ένας γενικός όρος για την αποσταγμένη αλκοόλη με υψηλό ποσοστό αλκοόλης ανά όγκο. Για το κανελάζο, το ακουαριέντε που απαιτείται προέρχεται από χυμό ζαχαροκάλαμου, που συχνά μπαχαρικό κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Έχει αόριστη γεύση γλυκόριζας σε πολλούς ανθρώπους. Η ζύμωση στο σπίτι είναι δημοφιλής, αλλά το ποτό μπορεί να αγοραστεί εμπορικά σε πολλά καταστήματα, επίσης.
Το ρόφημα είναι πιο δημοφιλές κατά τη διάρκεια του χειμώνα και σερβίρεται συχνά σε επισκέπτες και επισκέπτες ως μέσο προθέρμανσης μετά από ένα ταξίδι. Σερβίρεται μαζί με χριστουγεννιάτικα φαγητά σε πολλές γιορτές των Άνδεων. Τα παιδιά συνήθως καταναλώνουν, επίσης, συχνά δειγματίζοντας το ποτό λίγο πριν προστεθεί το αλκοόλ. Σε ορισμένες πόλεις, το canelazo μπορεί επίσης να σερβίρεται από πλανόδιους πωλητές. Αυτό είναι πιο δημοφιλές τις εβδομάδες μεταξύ των Χριστουγέννων και των Θεοφανείων.
Αν και εγγενές στην περιοχή των Άνδεων, το canelazo είναι δημοφιλές σε πολλές κοινότητες. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε όλα τα συστατικά canelazo εκτός της Νότιας Αμερικής. Η naranjilla, για παράδειγμα, είναι δύσκολο να αναπτυχθεί σε πολλά μέρη και δεν εξάγει καλά. Το Aguardiente, αν δεν παρασκευαστεί στο σπίτι, μπορεί επίσης να είναι δύσκολο να εντοπιστεί εκτός της Νότιας Αμερικής.
Οι μάγειρες που ελπίζουν να αναδημιουργήσουν τη γενική γεύση και την αίσθηση των μικτών ποτών συχνά βασίζονται σε αντικαταστάσεις. Ο χυμός εσπεριδοειδών, ιδιαίτερα πορτοκαλιού ή λάιμ, είναι μια κοινή προσθήκη. Ο χυμός πορτοκαλιού μοιάζει συχνά με τη γλυκιά, απαλή γεύση της naranjilla, ενώ το λάιμ μιμείται τη μπουκιά της.
Το ελαφρύ ρούμι είναι το πιο κοινό υποκατάστατο ακουαρεντιέ, σε μεγάλο βαθμό επειδή επίσης αποστάζεται από ζαχαροκάλαμο. Το ρούμι είναι ευρέως διαθέσιμο στα περισσότερα μέρη του κόσμου. Η γεύση είναι διαφορετική, αλλά συμπληρωματική.