Το καρότο κάρυ είναι ένα μη πικάντικο πιάτο με καρότο που είναι δημοφιλές στη Νότια Ινδία. Κυρίως φτιαγμένο σε ξηρή μορφή, το παρασκεύασμα απαιτεί να τρίψετε τα καρότα ή να τα κόψετε σε πολύ λεπτές φέτες. Είναι ένα πολύ δημοφιλές συνοδευτικό και τρώγεται κυρίως για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Το Chapatis, το ζεστό sambar στον ατμό ή το rasam και το ρύζι συνδυάζονται υπέροχα με καρότο κάρυ. Μπορεί να χτυπηθεί σε λιγότερο από 10 λεπτά με καρότα κομμένα σε φέτες.
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο βασικό πιάτο ανάλογα με τα υλικά που προστίθενται. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να προσθέτουν μπιζέλια, λάχανο ή φασόλια στο παρασκεύασμα. Τα παντζάρια, το μπρόκολο και το κουνουπίδι είναι μερικά άλλα συστατικά που μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν. Μερικοί μάγειρες της Νότιας Ινδίας προτιμούν να προσθέτουν γάλα καρύδας στο καρότο για να του δώσουν μια εξωτική τροπή. Κυρίως, αυτό είναι ένα πολύ ήπιο πιάτο που ταιριάζει σε κάθε ουρανίσκο.
Τα κύρια συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρότο κάρυ περιλαμβάνουν καρότο σε κύβους ή τριμμένο, τριμμένη καρύδα και κρεμμύδια. Λίγο channa dal και urad dal χρησιμοποιούνται για το καρύκευμα εκτός από τους σπόρους μουστάρδας και κύμινου. Τα πράσινα ή τα κόκκινα τσίλι προσθέτουν ζεστασιά στο πιάτο. Αρχικά, το καρότο πλένεται, ξεφλουδίζεται και κόβεται σε φέτες ή τρίβεται ανάλογα με την προτίμηση του μάγειρα. Στη συνέχεια, το καρότο ψήνεται σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να γίνει ή να μαγειρευτεί ελαφρά στον ατμό.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα σκεύος και προσθέτουμε το channa και το urad dal, στη συνέχεια τηγανίζουμε για λίγα δευτερόλεπτα και στο νταλ προστίθενται το κύμινο, η μουστάρδα και η asofetida. Σε αυτό το σημείο, κάποιοι προτιμούν να προσθέσουν λίγο ψιλοκομμένο τζίντζερ μαζί με το τσίλι. Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε φέτες και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει. Το καρότο προστίθεται στο πιάτο και αφήνεται να ψηθεί λίγο. Προστίθεται τριμμένο γάλα καρύδας ή καρύδας λίγο πριν το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Εάν χρησιμοποιείται γάλα καρύδας, το μείγμα αφήνεται να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Το καρότο κάρυ γαρνίρεται με φύλλα κάρι και φύλλα καρύδας. Σερβίρεται ζεστό, έχει νόστιμη γεύση με φούλκα, ρότι και ρύζι στον ατμό. Ενώ το γάλα καρύδας συμβάλλει σε μεγάλη γεύση στο καρότο κάρυ, μπορεί να παραλειφθεί όταν μαγειρεύετε για πολύ μικρά παιδιά ή ηλικιωμένους, επειδή ορισμένοι μπορεί να δυσκολεύονται να χωνέψουν. Το καρότο κάρυ είναι επίσης γνωστό ως gadjar kari στα Χίντι και καρότο poriyal στα Ταμίλ.