Η Catupiry είναι μια μάρκα μαλακού τυριού που κατασκευάζεται στη Βραζιλία. Αν και δεν είναι εύκολο να βρείτε αυτό το τυρί εκτός Βραζιλίας, περιορισμένη ποσότητα εξάγεται σε ορισμένες χώρες. Το τυρί έχει ήπια γεύση και χρησιμοποιείται συνήθως ως συστατικό τόσο σε αλμυρά όσο και σε γλυκά πιάτα. Το όνομα προέρχεται από μια λέξη σε μια από τις μητρικές γλώσσες της Βραζιλίας και σημαίνει αριστεία.
Η γεύση του Catupiry είναι παρόμοια και λίγο πιο δυνατή από αυτή του τυριού κρέμα. Παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα που έχει αναμειχθεί με ξινή κρέμα, αλάτι και καλλιέργειες τυριού, αν και οι ακριβείς αναλογίες αυτών είναι μυστικό της εταιρείας. Οι καλλιέργειες τυριού, συμπεριλαμβανομένης της γαλακτικής ζύμωσης και ενός μείγματος βακτηρίων, μετατρέπουν το υγρό γάλα σε τυρί και του δίνουν λίγη από τη γεύση του.
Όσον αφορά την υφή, το Catupiry είναι ένα κρεμώδες και πολύ μαλακό τυρί. Απλώνεται εύκολα και δεν είναι αρκετά σφιχτό ώστε να κοπεί αποτελεσματικά σε φέτες. Αυτή η υφή κάνει το Catupiry χρήσιμο ως τυρί επάλειψης και ως συστατικό σε πολλά πιάτα.
Η παρασκευή του Catupiry είναι παρόμοια με τη διαδικασία παρασκευής πολλών άλλων τύπων τυριών. Το φρέσκο γάλα συλλέγεται από τα γαλακτοκομικά αγροκτήματα, παστεριώνεται για να σκοτώσει τους ανεπιθύμητους μικροοργανισμούς και στη συνέχεια ομογενοποιείται για να μην διαχωριστεί η κρέμα καθώς ζυμώνεται το τυρί. Στη συνέχεια, οι καλλιέργειες τυριού προστίθενται στο γάλα, η ξινή κρέμα ανακατεύεται και το μείγμα αφήνεται να καθίσει μέχρι τα βακτήρια να μετατρέψουν τα φρέσκα γαλακτοκομικά προϊόντα σε τυρί.
Το 1911, ο Mario Silvestrini, Ιταλός μετανάστης στη Βραζιλία, ίδρυσε την εταιρεία που κατασκευάζει την Catupiry. Το τυρί έγινε αρχικά δημοφιλές στην προσωπική μαγειρική και στη συνέχεια στα εστιατόρια. Η ευελιξία του το επέτρεψε να ενσωματωθεί σε πολλές διαφορετικές συνταγές, συχνά ως εναλλακτική λύση στο τυρί κρέμα ή την ξινή κρέμα. Το τυρί συσκευάζεται συνήθως σε στρογγυλά δοχεία που κατασκευάζονταν από ξύλο κατά την πρώτη ίδρυση της εταιρείας. Τώρα, ωστόσο, το Catupiry μπορεί να αγοραστεί και σε πλαστικούς σάκους ή σακούλες σωληνώσεων.
Στη Βραζιλία, το Catupiry χρησιμοποιείται συχνά ως επικάλυψη στην πίτσα, δίνοντας σε αυτό το πιάτο μια ξεχωριστή γεύση. Ένα δημοφιλές επιδόρπιο γνωστό ως Ρωμαίος και Ιουλιέτα, αποτελείται από αυτό το είδος τυριού και μια πάστα από γκουάβα. Το τυρί Catupiry χρησιμοποιείται επίσης σε πολλές άλλες συνταγές, και η εμφάνιση της φράσης “com catupiry” σε μια συνταγή δεν είναι ασυνήθιστο στη Βραζιλία.