Η νότια ή επαρχιακή μαγειρική φημίζεται για τα τηγανητά της. Ένα δημοφιλές γεύμα, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, αποτελείται από ένα τρυφερό κομμάτι μπριζόλας σε κύβους, τηγανισμένη στο τηγάνι σε καρυκευμένο αλεύρι. Θεωρείται άνετο φαγητό για πολλούς ανθρώπους, συνήθως σερβίρεται με παραδοσιακές νότιες πλευρές, όπως πράσινα φασόλια, πουρέ πατάτας ή καλαμπόκι.
Η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου είναι επίσης γνωστή ως CFS ή τηγανητή μπριζόλα. Εάν η συνταγή περιλαμβάνει επίσης ένα ντιπ αυγού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος, μπορεί να αναφερθεί ως χωριάτικη τηγανητή μπριζόλα. Το όνομα της μπριζόλας οφείλεται στις μαγειρικές της παρασκευές, οι οποίες είναι παρόμοιες με αυτές που χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα του τηγανητού κοτόπουλου. Εκτός από το μαγειρικό λάδι, το CFS μπορεί να μαγειρευτεί σε βούτυρο, λίπος, λαρδί ή άλλα λίπη.
Οι περισσότερες συνταγές για τηγανητές μπριζόλες κοτόπουλου απαιτούν από πάνω το κρέας με κάποιο είδος σάλτσας. Το παραδοσιακό σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως παρασκευάζεται με γάλα με πιπέρι. Διαφορετικές περιοχές μπορεί να ειδικεύονται σε διάφορους τύπους σάλτσας. Ορισμένες περιοχές μπορεί να χρησιμοποιούν καφέ σάλτσα ή γλυκές προσθήκες όπως κανέλα και ζάχαρη μέσα στη σάλτσα γάλακτος.
Μερικά εστιατόρια μπορεί ακόμη και να τηγανίσουν το ίδιο το γεύμα μέσα στη σάλτσα. Άλλοι μπορούν να προσθέσουν γαρνιτούρα στο σάλτσα, όπως μανιτάρια ή κρεμμύδια. Το Chipotle ή το πιπέρι καγιέν μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιο πικάντικες σάλτσες, ενώ η σκόνη σκόρδου και το κρεμμύδι μπορούν να προσφέρουν μια μοναδική, ζωηρή γεύση. Οι περισσότεροι σεφ ζητούν ένα μέτριο λεπτό είδος σάλτσας. Γάλα ή νερό μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα για να αραιωθεί εάν χρειάζεται.
Για να φτιάξετε τη βασική τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου, κοσκινίστε μαζί το μισό φλιτζάνι (68 γραμμάρια) αλεύρι και λίγο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε ένα μεγάλο αυγό και δύο κουταλιές της σούπας (30 χιλιοστόλιτρα) νερό μαζί σε ένα ρηχό τηγάνι. Σε ένα άλλο πιάτο, ρίξτε τα τρία τέταρτα του ενός φλιτζανιού (100 γραμμάρια) μείγματος ψησίματος βουτυρογάλακτος. Βάλτε τέσσερις μπριζόλες μισού κιλού (τέταρτο κιλό) σε καθένα από τα τρία μείγματα με διαδοχική σειρά.
Ρίξτε το ένα τρίτο του ενός φλιτζανιού (79 χιλιοστόλιτρα) φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε κάθε κομμάτι κρέατος στο μείγμα για τέσσερα έως πέντε λεπτά ανά πλευρά. Κάθε πλευρά πρέπει να είναι χρυσοκαφέ και τραγανή. Μόλις τηγανιστούν, περιχύνουμε τις τηγανητές μπριζόλες κοτόπουλου με όποια γεύση της επιλογής μας και σερβίρουμε.
Σε σχέση με την παγκόσμια κουζίνα, η τηγανητή μπριζόλα κοτόπουλου μοιάζει πολύ με το αυστριακό γεύμα Wiener Schnitzel. Γνωστό και ως milanesa στη Λατινική Αμερική και collops στη Σκωτία, το σνίτσελ τηγανίζεται ομοίως και παρασκευάζεται από βοδινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Μερικές ποικιλίες τηγανίζονται και με τριμμένη φρυγανιά. Να σημειωθεί ότι ορισμένα μέρη αναφέρονται και στη μπριζόλα Salisbury, η οποία αποτελείται από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας καλυμμένο με καφέ σάλτσα, ως χωριάτικη μπριζόλα.