Το Chimichurri είναι μια σάλτσα μπαχαρικών που θεωρείται γαστρονομική σπεσιαλιτέ της Αργεντινής. Συνήθως σερβίρεται με ψητό ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας, είναι φτιαγμένο από μαϊντανό, ρίγανη, σκόρδο, κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι σε υγρή βάση από ελαιόλαδο και ξύδι.
Αντικατοπτρίζοντας την ιταλική επιρροή που είναι εμφανής στην κουζίνα και τον πολιτισμό σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό ανάλογα με το πού βρίσκεστε στην Αργεντινή, το chimichurri είναι κάπως ανάλογο με την πράσινη σάλτσα πέστο της βόρειας Ιταλίας. Ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά – μαϊντανός και ρίγανη στην περίπτωση του τσιμιτσούρι, και βασιλικός και ιταλικός μαϊντανός σε πέστο – συνδυάζονται με σκόρδο και καρυκεύματα και προστίθενται σε μια βάση ελαιόλαδου.
Η ακριβής προέλευση του ονόματος «chimichurri» έχει χαθεί στο χρόνο, αλλά αφθονούν οι ιστορίες που υποδηλώνουν πώς πήρε το όνομά της η σάλτσα. Παραδόξως, αυτές οι ιστορίες διαφέρουν στη λεπτομέρεια αλλά όχι πάρα πολύ στο είδος τους. Μια εκδοχή έχει στο επίκεντρό της έναν Ιρλανδό ονόματι Τζίμι ΜακΚάρι, ο οποίος ταξίδευε με ιθαγενείς στρατιώτες στον αγώνα της Αργεντινής για ανεξαρτησία τον XNUMXο αιώνα. Ο Jimmy McCurry λέγεται ότι ήταν ο δημιουργός της σάλτσας, αλλά το όνομά του, καθώς ήταν ένα γλωσσοπίεστρο για τους ντόπιους, μεταμορφώθηκε σε “chimichurri”.
Άλλες ιστορίες περιλαμβάνουν τον Τζίμι Κάρι, έναν Άγγλο εισαγωγέα βοείου κρέατος από την Αργεντινή, ή τον Τζέιμς Σ. Χάρρεϊ, έναν Σκωτσέζο στην οπλή με μερικούς γκάουτσο. Και στις δύο αυτές περιπτώσεις, η τοπική γλώσσα κατάφερε να μετατρέψει το j σε ch και το νέο όνομα κόλλησε.
Αν και συνήθως σερβίρεται με βόειο κρέας, το chimichurri μπορεί να καταναλωθεί με σχεδόν οποιαδήποτε ποικιλία ψητού ή ψητού κρέατος, πουλερικών, ακόμη και ψαριών. Διατίθεται παρασκευασμένο σε βάζα και σε σκόνη που ανασυστήνεται με λάδι και νερό ή ξύδι. Αν και αυτές μπορεί να είναι βολικές επιλογές, η παρασκευή τσιμιτσούρι από την αρχή είναι εύκολη και η ανταμοιβή είναι μεγάλη — οι εμπορικά επεξεργασμένες σάλτσες δεν μπορούν να συγκριθούν με τη γεύση των φρέσκων βοτάνων.
Για να φτιάξετε το δικό σας τσιμιτσούρι, θα χρειαστείτε 1 μάτσο φρέσκο μαϊντανό με πλακέ φύλλα. 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περισσότερο ή λιγότερο, για γεύση). 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη (ή 1 έως 2 κουταλάκια του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη αν δεν μπορείτε να πάρετε φρέσκια) 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι? 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα? 1 φύλλο δάφνης? 1 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι? 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ξύδι από κόκκινο κρασί. 2 κουταλιές της σούπας (30 ml) νερό; και 1/2 φλιτζάνι (120 ml) ελαιόλαδο.
Πλένουμε τον μαϊντανό κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό μέχρι να αφαιρεθεί όλο το τρίμμα. στεγνώστε ή στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας. Ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού, πετάξτε τους μίσχους και τοποθετήστε τα σε ένα μέτριο μη αντιδραστικό μπολ. Στο μαϊντανό σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ρίγανη, πιπέρι, πάπρικα και φύλλο δάφνης. ρίξτε να ανακατευτεί. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το αλάτι, το ξύδι και το νερό μέχρι να διαλυθεί μερικώς το αλάτι. Ρίξτε το μείγμα ξιδιού πάνω από το μαϊντανό. ρίξτε για να συνδυάσετε. Ρίξτε ελαιόλαδο πάνω από το μείγμα μαϊντανού. ανακατεύουμε για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα όλα τα υλικά. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα μη αντιδραστικό δοχείο με καπάκι. Τα βότανα πρέπει να καλύπτονται από το υγρό. Εάν όχι, προσθέστε επιπλέον ελαιόλαδο, ξύδι και νερό σε ίσα μέτρα για να καλυφθούν. Κλείστε καλά και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση, τουλάχιστον 1/2 ώρα.
Για καλύτερα αποτελέσματα, φτιάξτε το chimichurri σας μία ή δύο ημέρες πριν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα επιτρέψει στις γεύσεις να αναμειχθούν. Πριν σερβίρετε, αφήστε το chimichurri να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε και πετάξτε το φύλλο δάφνης. Σερβίρετε μαζί με ψητό ή ψητό μοσχαρίσιο κρέας, κοτόπουλο, χοιρινό ή ψάρι ή χρησιμοποιήστε το ως μαρινάδα πριν ψήσετε κάποιο από αυτά.