Η χοιρινή ρουλέτα είναι ένα απλό, αλλά κομψό πιάτο, που παρασκευάζεται τυλίγοντας ένα λεπτό φύλλο χοιρινού γύρω από μια γέμιση για να σχηματιστεί ένα ρολό. Roulade, στα γαλλικά, σημαίνει «κυλίζω». Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα κρέατα, αλλά ορισμένα κομμάτια χοιρινού είναι ιδιαίτερα δημοφιλή για την ήπια γεύση και υφή τους. Οι συνταγές για τη γέμιση ποικίλλουν πολύ.
Το κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή χοιρινής ρολάς πρέπει να έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Είναι ένα ενιαίο μεγάλο κομμάτι που είναι αρκετά λεπτό. Τα ιδανικά κομμάτια κρεοπωλείου είναι η χοιρινή σπάλα ή η οσφυϊκή χώρα, αλλά απαιτεί κάποιες δεξιότητες στο μαχαίρι για να το κόψετε στο απαραίτητο σχήμα. Αν εξηγηθεί ότι το κρέας πρόκειται να τυλιχτεί σε κούτσουρο, πολλοί κρεοπώλες θα προσφέρουν να κόψουν ένα μεγάλο ψητό ανάλογα.
Οι ρουλάδες όλων των τύπων είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς σε όλη την Ευρώπη. Ορισμένες χώρες ή περιοχές έχουν υπογραφές προετοιμασίες. Χρησιμοποιούνται διαφορετικά κρέατα για το τύλιγμα του ρολού, αλλά ο σχεδόν άπειρος συνδυασμός των συστατικών της γέμισης τους δίνει τέτοια ποικιλία. Τα τυριά είναι πολύ κοινά. Επίσης δημοφιλής είναι η στρώση της γέμισης με άλλα είδη κρέατος.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να τυλίγετε τη χοιρινή ρολά. Με ένα λεπτό άπλωμα γέμισης, το ρολό, όταν είναι διατομή, θα έχει ένα σπειροειδές σχέδιο. Η πιο συνηθισμένη μέθοδος χρησιμοποιεί μια γενναιόδωρη ποσότητα γέμισης και όταν τυλίγεται, οι άκρες του κρέατος μόλις που αλληλεπικαλύπτονται. Τα ξύλινα σουβλάκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να ράψουν και να κρατήσουν το σχήμα του ρολού, αλλά οι περισσότεροι μάγειρες θα δέσουν τη δέσμη μεταξύ τους με σπάγκο κρεοπωλείου.
Οι μέθοδοι μαγειρέματος ποικίλλουν επίσης, αν και το ψήσιμο στο φούρνο κάνει εύκολη τη ρουλέτα χοιρινού κρέατος. Το ψήσιμο με αέριο ή κάρβουνο προσφέρει την ευκαιρία να επικαλυφθεί το χοιρινό με μια γευστική σάλτσα. Εάν η ρολά τυλίγεται σφιχτά και άψογα, το σιγοψήνισμα της σε υγρό όπως το κόκκινο κρασί και ο ζωμός βοείου κρέατος είναι επίσης δημοφιλές. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο, όταν μαγειρεύετε με χοιρινό, θα πρέπει να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία περίπου 150 βαθμούς Φαρενάιτ (66 βαθμούς Κελσίου).
Αυτό που κάνει τη ρουλά ένα εντυπωσιακό χοιρινό πιάτο είναι η παρουσίασή της. Το κούτσουρο κόβεται σε μενταγιόν, τέλειους κύκλους με ένα κέλυφος από χοιρινό και ένα κέντρο γέμισης. Μια κλασική γέμιση χοιρινής ρολά είναι κατσικίσιο τυρί, ξηροί καρποί και φρέσκα μυρωδικά. Τα φρούτα, όπως τα μήλα και τα σταφύλια, είναι επίσης αγαπημένα. Τα καρυκευμένα ψίχουλα ψωμιού χρησιμοποιούνται συχνά για να λειτουργήσουν ως συνδετικό μέσο για το μείγμα της γέμισης.
Υπάρχουν μερικοί τύποι άλλων λιγότερο κοινών ρολά χοιρινού κρέατος. Το ένα ονομάζεται “κεφαλοτυρί”. Περιέχει μαγειρεμένο χοιρινό κρέας, ιδιαίτερα κομμάτια από βρασμένο κεφάλι χοίρου. Αυτό αναμειγνύεται με ζελατίνη, χύνεται σε μια φόρμα και κρυώνει στο ψυγείο για να σφίξει σε σχήμα. Το “terrine” είναι ένα μαγειρεμένο μείγμα από κιμά χοιρινού, κρόκου αυγού και άλλων συστατικών για πιο ελαφριά υφή.