Μια κρύα χειμωνιάτικη μέρα με χιόνι είναι το τέλειο σκηνικό για ένα μπολ με καλαμπόκι. Μια πηχτή σούπα τόσο βαριά όσο η σάλτσα, αλλά παρόμοια με το στιφάδο, είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να ζεστάνετε το σώμα και να χορτάσετε το άδειο στομάχι. Η λέξη «chowder» μπορεί να έχει τις αρχές της από τη γαλλική λέξη «chaudiere» που σημαίνει καζάνι. Οι Άγγλοι, ωστόσο, διεκδικούν επίσης ένα ποντάρισμα για να πνιγούν μέσω της λέξης “jowter” έναν παλιό αγγλικό όρο που αναφέρεται σε έναν πωλητή ψαριών. Και στις δύο περιπτώσεις, η σορός αποδιδόταν στο γεύμα ενός πενιχρού ή φτωχού ανθρώπου. Στις ταπεινές απαρχές του, το σάουντερ ήταν ένα είδος ψαρόσουπας που παρασκευαζόταν χορταστική με την προσθήκη λαχανικών και πηκτικών παραγόντων. Τελικά, θα χρησιμοποιούσαν άλλα είδη θαλασσινών και οι αχιβάδες θα γινόταν το πιο δημοφιλές συστατικό.
Η παραδοσιακή σούρα είναι φτιαγμένη από διάφανο ζωμό, αναμεμειγμένο με παχύρρευστη κρέμα και άμυλο καλαμποκιού, για να πήξει στην υφή του σάλτσας. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, αυτός ο τύπος σορού συχνά αναφέρεται ως στυλ «Νέας Αγγλίας». Η χρήση πάστας ντομάτας ή σάλτσας στη σούπα αντί για κρέμα συχνά κατηγοριοποιείται ως στυλ «Μανχάταν».
Η σούρα καλαμποκιού παρασκευάζεται συνήθως στο στυλ της Νέας Αγγλίας. Αντί για μύδια ή άλλα θαλασσινά, το καλαμπόκι έχει κόκκους καλαμποκιού. Σε γενικές γραμμές, το καλαμπόκι είναι μια χορταστική σούπα που περιέχει καλαμπόκι, πατάτες, κίτρινα ή πράσινα κρεμμύδια και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αρκετές παραλλαγές συνταγών απαιτούν την προσθήκη αρακά, καρότων, ακόμη και μπάμιες. Τα βότανα και τα μπαχαρικά διαφέρουν ως προς τη χρήση, καθώς ορισμένοι μάγειρες προσθέτουν κουρκουμά, ένα μεσογειακό μπαχαρικό που χρωματίζει το μαρούλι με ένα έντονο κίτρινο χρώμα, ενώ άλλοι προτιμούν να χρησιμοποιούν μοσχοκάρυδο, για να ενισχύσουν τη γλυκύτητα του καλαμποκιού. Οι δημοφιλείς γαρνιτούρες για το καλαμποκάλευρο περιλαμβάνουν φρεσκοτριμμένο τυρί τσένταρ, μπουκίτσες βουτύρου και κούκλες ξινή κρέμα.
Παρόλο που περιέχει μια ποικιλία λαχανικών, το καλαμπόκι δεν πρέπει να μπερδευτεί ως μια τροφή φιλική για χορτοφάγους. Οι περισσότερες συνταγές καλαμποκιού καλαμποκιού απαιτούν την απόδοση χοιρινού λίπους, όπως μπέικον ή λίπους πίσω, προκειμένου να δημιουργηθεί μια πλούσια, καπνιστή γεύση. Επιπλέον, η χρήση ζωμού κοτόπουλου συνήθως ζητείται για τη δημιουργία της βάσης. Ανάλογα με τον τύπο της χορτοφαγικής διατροφής, η χρήση παχύρρευστης κρέμας για να πυκνώσει η σούπα μπορεί να μην είναι αποδεκτή. Οι περισσότερες συνταγές για χορτοφάγους καλαμποκιού θα απαιτούν την εξάλειψη των κρεάτων και των γαλακτοκομικών προϊόντων και, αντ’ αυτού, θα κάνουν πουρέ τα κουκούτσια του καλαμποκιού για να ξαναδημιουργηθεί η πηχτή σούπα. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση, βράστε τα φλούδια καλαμποκιού στη σούπα μέχρι το τέλος.