Το Dodol είναι ένα είδος γλυκού ζαχαρωτού που παράγεται στη Νοτιοανατολική Ασία. Η βάση της καραμέλας είναι ρυζάλευρο και ζάχαρη φοίνικα που διαμορφώνεται σε πυκνά, ελαφρώς κολλώδη τετράγωνα ή διαμάντια. Το dodol μπορεί να αρωματιστεί με πολλούς τρόπους, αλλά μακράν το πιο δημοφιλές στη Νοτιοανατολική Ασία είναι η καραμέλα αρωματισμένη με φρούτα durian. Άλλα αρώματα περιλαμβάνουν μάνγκο, μήλο, ανανά, καρύδα και βανίλια. Η καραμέλα φτιάχνεται συχνά πριν από ορισμένες γιορτές και γιορτές.
Η διαδικασία παρασκευής του dodol ξεκινά προσθέτοντας ρυζάλευρο, ζάχαρη φοίνικα και γάλα καρύδας σε ένα τηγάνι. Το μείγμα θερμαίνεται και ανακατεύεται συνεχώς. Αφού τα στοιχεία αρχίσουν να ενώνονται και έχει ενσωματωθεί η ζάχαρη, μπορούν να προστεθούν αρωματικές ύλες και μπαχαρικά στο υγρό και να σιγοβράσουν.
Το μείγμα dodol πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς όσο σιγοβράζει. Αυτό συμβαίνει γιατί, αν το ζαχαρούχο μείγμα ξεκουραστεί για πολύ ώρα στη φωτιά χωρίς να κουνηθεί, θα καεί και η υφή και οι γεύσεις θα καταστραφούν. Το ανακάτεμα είναι ένα εύκολο έργο στην αρχή, αλλά, καθώς το νερό βράζει από το dodol, το υγρό αρχίζει να γίνεται πιο πηχτό και τελικά φτάνει σε μια παχιά, υφή που μοιάζει με κόμμι. Στα τελευταία στάδια της διαδικασίας βρασμού, το dodol μπορεί να γίνει τόσο πηχτό που θα μεταφέρει το τηγάνι μαζί του κατά τη διάρκεια των προσπαθειών ανάδευσης, που σημαίνει ότι θα χρειαστεί λίγη προσπάθεια και δύο χέρια για να συνεχίσει να ανακατεύει. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει μία ώρα ή περισσότερο, καθιστώντας το δύσκολο επίτευγμα για ένα άτομο.
Ορισμένες συνταγές για dodol απαιτούν το στραγγίσιμο του μείγματος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να αφαιρεθούν τυχόν κομμάτια φρούτων, φύλλων και άλλων αρωματικών στοιχείων. Αυτό μπορεί να είναι ένα σημαντικό βήμα και επίσης θα βοηθήσει στον αερισμό του μείγματος, καθιστώντας το πιο εύκαμπτο αφού κρυώσει. Ορισμένα συστατικά, όπως οι ξηροί καρποί, δεν χρειάζεται να στραγγιστούν από την καραμέλα και προστίθενται σκόπιμα για να δώσουν κάποια υφή.
Μόλις το dodol ψηθεί αρκετά ώστε να ξεχωρίσει από τα τοιχώματα του τηγανιού, είναι ώρα να το αδειάσετε σε ένα σκεύος για να κρυώσει. Αυτό μπορεί να είναι οποιοδήποτε πιάτο ασφαλές για τη θερμότητα, αλλά παραδοσιακά είναι φύλλα μπανάνας. Η καραμέλα χύνεται, ισοπεδώνεται και αφήνεται να κρυώσει εντελώς. Μόλις κρυώσει, κόβεται σε λωρίδες, τετράγωνα ή σχήματα ρόμβου. Αν και η καραμέλα δεν θα είναι πολύ κολλώδης στην αφή, είναι μαστιχωτή και πυκνή όταν τρώγεται πραγματικά.