Το Encebollado είναι ένα είδος ψαρόσουπας. Είναι το εθνικό πιάτο του Ισημερινού, από όπου προήλθε. Ένα αρκετά απλό φαγητό στην παρασκευή του, το encebollado έχει μόνο τέσσερα βασικά συστατικά: ψάρι, ντομάτες, κρεμμύδια και γιούκα. Η σούπα είναι και πικάντικη και πικάντικη στη γεύση.
Η βάση του encebollado είναι ένα μείγμα από ντομάτες και κρεμμύδια, και η ισπανική λέξη encebollado μεταφράζεται χονδρικά ως «ψαρόσουπα με κρεμμύδι». Αυτό το μείγμα, γνωστό ως σοφρίτο, απαιτεί επίσης μπαχαρικά κοινά στην περιοχή του Ισημερινού, όπως κύμινο, τσίλι και κόλιαντρο. Περιλαμβάνεται και αλάτι. Σε ορισμένες εκδοχές, ο μάγειρας προσθέτει και μερικές φρέσκες πιπεριές τσίλι.
Το albacora, ή τόνος, είναι το παραδοσιακό ψάρι encebollado. Ένας λόγος για αυτό είναι ότι ο τόνος είναι τόσο άφθονος στα νερά κοντά στον Ισημερινό. Με τον τόνο, ένα κοινό ψάρι, ως κύρια πρωτεΐνη, το encebollado είναι μια σχετικά φθηνή σούπα.
Εκτός από το σοφρίτο και τον τόνο, οι συνταγές encebollado περιλαμβάνουν yuca. Το Yuca είναι ένα ριζικό λαχανικό που βρίσκεται σε μεγάλο μέρος της Νότιας Αμερικής. Ένα πολύ χονδροειδές και ινώδες φυτό, η yuca παρέχει το άμυλο για τη σούπα και είναι μια σημαντική πηγή υδατανθράκων.
Για να φτιάξετε αυτή την απλή ψαρόσουπα, ετοιμάζετε πρώτα τη βάση. Αυτό απαιτεί τηγάνισμα των ντομάτες, τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά σε λίγο λάδι. Κατά τη διάρκεια αυτού του βήματος απαιτείται μόνο μέτρια θερμότητα.
Αφού τελειώσει η βάση, ο μάγειρας προσθέτει νερό σε αυτό και βράζει τον τόνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ψηθεί μέχρι το τέλος. Αυτός ή αυτή προσθέτει τον κόλιαντρο στον ζωμό ψαριού που προκύπτει κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Στη συνέχεια βγάζουμε τον τόνο και στραγγίζουμε και το yuca βράζουμε στον ζωμό ψαριού μέχρι να μαλακώσουν οι ρίζες αλλά να σφίξουν. Αφού ψηθούν οι ρίζες γιούκα, αφαιρούνται από το ζωμό για να αφαιρεθούν οι χονδροειδείς σπάγκοι τους και να κοπούν οι ρίζες. Η προσθήκη της γιούκας και του τόνου στο ζωμό με λίγο αλάτι ολοκληρώνει το κύριο μέρος της ψαρόσουπας.
Οι άνθρωποι συνήθως καλύπτουν το encebolado με τουρσί κρεμμύδια και ντομάτα. Η σάλσα μερικές φορές χρησιμοποιείται επιπλέον ή στη θέση αυτών των επικαλύψεων. Μια άλλη επιλογή είναι να γεμίσετε τη σούπα με μερικές επιπλέον φέτες πιπεριάς τσίλι. Μερικοί μάγειρες θέλουν επίσης να ραντίζουν το πιάτο με λίγο χυμό λεμονιού, ενώ μερικές φορές σερβίρονται φέτες λάιμ στο πλάι.
Το Encebollado πιστεύεται ότι λειτουργεί καλά ως σπιτική θεραπεία για το hangover. Η αποτελεσματικότητά του μπορεί να προέρχεται από το γεγονός ότι το ιχθυέλαιο βοηθά να απαλλαγούμε από τις ελεύθερες ρίζες που προκύπτουν από τη διάσπαση του αλκοόλ στο σώμα. Οι ιδιοκτήτες εστιατορίων στον Ισημερινό πωλούν συχνά τη σούπα το πρωί για αυτόν τον λόγο, αν και είναι αρκετά ευέλικτη για να δουλέψουν και για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο.