Το Flan είναι μια ψημένη κρέμα που μοιάζει αρκετά με την κρέμα καραμέλας. Συνήθως παρασκευάζεται με αυγά, κρέμα ή γάλα, ζελατίνη και βανίλια. Συχνά, η κρέμα είναι συνώνυμη με την κρέμα καραμέλας επειδή περιλαμβάνει μια στρώση καμένης ή καραμελωμένης ζάχαρης στον πάτο. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται μικρά ραμεκίν φλαν, οπότε η τραγανή ζάχαρη βρίσκεται στην κορυφή.
Αυτή η κρέμα είναι αρκετά δημοφιλής στις χώρες της Λατινικής Αμερικής, αλλά η προέλευσή της είναι γαλλική. Συχνά, το φλαν που σερβίρεται σε λατινικές χώρες ή εστιατόρια δεν έχει το στρώμα ζάχαρης καραμέλας, αλλά είναι απλά απλό, που μοιάζει περισσότερο με ιταλική κρέμα.
Μερικές φορές, τα εστιατόρια της Λατινικής Αμερικής κάνουν τη διάκριση μεταξύ κανονικού flan και dolce de leche, το οποίο σερβίρεται με σάλτσα καραμέλας γάλακτος. Σε αντίθεση με την κρέμα καραμέλας, η σάλτσα καραμέλας γάλακτος προστίθεται αφού ψηθεί και αναποδογυριστεί η κρέμα. Είναι κρεμώδες παρά τραγανό.
Ο Flan απολαμβάνει μεγάλη δημοτικότητα στις ΗΠΑ, στις χώρες της Λατινικής Αμερικής και στις Φιλιππίνες. Είναι επίσης πολύ δημοφιλές στην Ιαπωνία, όπου ορισμένες παραλλαγές μπορούν να παρασκευαστούν με γάλα σόγιας, καθώς πολλοί ιθαγενείς Ιάπωνες δεν καταναλώνουν τακτικά αγελαδινό γάλα.
Υπάρχουν επίσης κάποια στιγμιαία μείγματα flan διαθέσιμα. Η πάχυνση από αυτά τείνει να προέρχεται από την προσθήκη είτε άγαρ είτε ζελατίνης. Το αυθεντικό φλάν πιθανότατα δεν θα χρησιμοποιούσε κανένα παχυντικό, αλλά θα εξαρτιόταν από την προσθήκη αυγών για τη δημιουργία του κατάλληλου πάχους. Οι περισσότερες συνταγές εστιατορίων πάντως προτείνουν ζελατίνη.
Ενώ η κρέμα παρουσιάζεται πιο συχνά σε μεμονωμένες μερίδες, μερικοί φτιάχνουν ένα μεγάλο φλάν για να το σερβίρουν σε πάρτι. Αυτό μπορεί να είναι ένα ιδιαίτερα ελκυστικό οπτικά πιάτο, ειδικά αν προστεθεί είτε dolce de leche στην κορυφή είτε εάν έχει ψηθεί πάνω από μια στρώση καραμελωμένης ζάχαρης. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν ακόμη και ένα μικρό φυσητήρα για να σκληρύνει περαιτέρω τη ζάχαρη μετά το ψήσιμο. Αυτό παρέχει ένα ωραίο τραγανό που έρχεται σε καλή αντίθεση με την κρεμώδη κρέμα.
Όταν το φλαν φτιάχνεται σε μεγάλες μερίδες, συνήθως σερβίρεται σε φέτες, και μπορεί να γεμισθεί με σαντιγί. Η κρέμα σερβίρεται συνήθως παγωμένη και χρειάζεται προσοχή στο ψυγείο, γιατί περιέχει γάλα και αυγά.