Το λυοφιλοποιημένο acai είναι μια επεξεργασμένη μορφή του μούρου. Καλλιεργημένο στην Κεντρική και Νότια Αμερική, ο φοίνικας acai παράγει μικρά, στρογγυλά, μοβ-μαύρα μούρα των οποίων το δέρμα και ο πολτός είναι βρώσιμα. Το acai berry θεωρείται πολύ θρεπτικό και αποτελεσματικό ως αντιοξειδωτικό.
Αν και οι άνθρωποι συνήθως καταναλώνουν το μούρο φρέσκο όπου καλλιεργείται, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από 30% έως 50%, καθιστώντας πολύ δύσκολη τη μεταφορά του πριν ταγγίσει. Συνεπώς, η εξαγωγή απαιτεί κάποια μορφή μεταποίησης. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές μέθοδοι επεξεργασίας των μούρων acai ώστε να μπορούν να μεταφερθούν, συμπεριλαμβανομένης της κατάψυξης, της ξήρανσης με ψύξη, της ξήρανσης με ψεκασμό και της εξαγωγής χυμού. Από αυτές τις μεθόδους, το acai με λυοφιλοποίηση θεωρείται το ιδανικότερο.
Για την παρασκευή λυοφιλοποιημένου acai, οι παραγωγοί συγκομίζουν πρώτα τα μούρα και αφαιρούν και διατηρούν το δέρμα και τον πολτό, ενώ διαχωρίζουν τον μεγάλο, κεντρικό σπόρο για άλλους σκοπούς. Τα μούρα στη συνέχεια καταψύχονται αμέσως μέσα σε λίγες ώρες μετά τη συγκομιδή. Δεν χρησιμοποιείται θερμότητα για να στεγνώσει τα μούρα καθώς αυτό συχνά καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά. Αντ’ αυτού, οι παραγωγοί χρησιμοποιούν πίεση.
Η επεξεργασία του λυοφιλοποιημένου acai πραγματοποιείται μέσα σε ειδικά σχεδιασμένο εξοπλισμό. Η κατάψυξη των μούρων διαχωρίζει το νερό από τον πολτό και το δέρμα, όλα σε στερεή μορφή. Μια αντλία κενού χρησιμοποιείται για τη μείωση της πίεσης του θαλάμου κάτω από 0.6 ατμόσφαιρες (ATM). Στη συνέχεια, μια μονάδα θέρμανσης αυξάνει τη θερμοκρασία στο εσωτερικό του θαλάμου σε πάνω από 0 βαθμούς Κελσίου (32 βαθμούς Φαρενάιτ), με αποτέλεσμα ο πάγος να αλλάξει φάση.
Λόγω της χαμηλής πίεσης, το στερεό, παγωμένο νερό υφίσταται εξάχνωση και μετατρέπεται απευθείας από τη στερεά φάση στην αέρια φάση. Αυτός ο ατμός στη συνέχεια ρέει έξω από το θάλαμο και συμπυκνώνεται. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται μέχρι να στεγνώσουν τελείως τα μούρα acai.
Το λυοφιλοποιημένο acai θεωρείται η ιδανική μορφή επεξεργασμένου acai καθώς πιστεύεται ότι διατηρεί όλη τη θρεπτική αξία των φρέσκων μούρων. Τα μούρα Acai περιέχουν μια σειρά από ιδιότητες ευεργετικές για την υγεία, όπως φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και ωμέγα λιπαρά οξέα τρία, έξι και εννέα. Περιέχουν επίσης βιταμίνες, μέταλλα και πρωτεΐνες. Αυτά διατηρούνται όταν τα μούρα καταψύχονται αμέσως.
Άλλα πλεονεκτήματα του λυοφιλοποιημένου acai είναι ότι το προϊόν είναι ελαφρύ και εύκολο στη μεταφορά. Έχει αυξημένη διάρκεια ζωής και μεγαλύτερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών κατά βάρος από τα φρέσκα μούρα λόγω της αφαίρεσης της περιεκτικότητας σε νερό. Αυτή η μέθοδος διατηρεί επίσης τα μούρα χωρίς χημικά και συντηρητικά, καθιστώντας τα αποδεκτά για τους καταναλωτές βιολογικών τροφίμων. Οι παραγωγοί συνήθως αλέθουν το λυοφιλοποιημένο acai σε σκόνη, η οποία στη συνέχεια αναμιγνύεται σε υγρό ή πασπαλίζεται πάνω από τα τρόφιμα και καταναλώνεται ή τοποθετείται σε κάψουλες.