Το φυστικοβούτυρο χαμηλών λιπαρών, γνωστό και ως φυστικοβούτυρο με μειωμένα λιπαρά, είναι μια επάλειψη πάστας που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για το κανονικό ή πλήρες φυστικοβούτυρο. Κυκλοφορούν σε δύο μεγάλες ποικιλίες: αντικατασταθέντα φιστίκια ή αντικατασταθέντα λιπαρά. Υπάρχει συζήτηση σχετικά με το εάν αυτά τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά είναι πραγματικά πιο υγιεινά από τις κανονικές ή πλήρως φυσικές εκδόσεις του φυστικοβούτυρου.
Το φυστικοβούτυρο είναι μια βασική πάστα για σάντουιτς και άλλα τρόφιμα όπως τα bagels. Είναι ο θρήνος των ατόμων που κάνουν δίαιτα, ωστόσο, επειδή μπορεί να περιέχει έως και 0.42 έως 0.56 ουγγιές (12 έως 16 γραμμάρια) λίπους και περίπου 200 θερμίδες ανά μερίδα. Οι κατασκευαστές ανέπτυξαν το φυστικοβούτυρο ως τρόπο για να παρέχουν πιο υγιεινές, πιο αδυνατιστικές εναλλακτικές λύσεις.
Μερικό φυστικοβούτυρο χαμηλών λιπαρών έχει μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά και θερμίδες, επειδή οι κατασκευαστές μειώνουν το ποσοστό των φιστικιών στο προϊόν, χρησιμοποιώντας μερικές φορές φυστικάλευρο. Προσθέτουν άλλα συστατικά χαμηλών θερμίδων για να καλύψουν τη διαφορά, όπως το άμυλο ταπιόκας. Ως αποτέλεσμα αυτών των προσπαθειών, ορισμένα φυστικοβούτυρα μείωσαν τον κανονικό μέσο όρο των θερμίδων του φυστικοβούτυρου στο μισό και την περιεκτικότητα σε λίπος σε μόλις 0.07 ουγγιές (2 γραμμάρια).
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κατασκευαστές επιλέγουν να παρασκευάσουν ένα φυστικοβούτυρο χαμηλών λιπαρών απλώς αφαιρώντας μέρος του λίπους. Αντικαθιστούν το λίπος με άλλα πρόσθετα τροφίμων όπως σιρόπι καλαμποκιού ή μαλτοδεξτρίνη. Αυτό είναι κάπως προβληματικό επειδή τα πρόσθετα είναι ουσιαστικά υδατάνθρακες που παρέχουν λιγότερο κορεσμό από ό,τι έχουν συνήθως τα φιστίκια με λίπος και πρωτεΐνες, παρέχοντας μόνο 10 έως 20 θερμίδες που αφήνουν ένα άτομο πεινασμένο. Πολλοί άνθρωποι δεν είναι πρόθυμοι να αγοράσουν ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά που μπορεί να προκαλέσει πρόσθετη κατανάλωση θερμίδων αργότερα, ειδικά όταν ο αριθμός των θερμίδων είναι τόσο μικρός.
Ένα σημαντικό πρόβλημα με τα προϊόντα με χαμηλά λιπαρά φυστικοβούτυρο είναι ότι το λίπος είναι σε μεγάλο βαθμό αυτό που κάνει το φυστικοβούτυρο τόσο νόστιμο. Βγάλτε το και το φυστικοβούτυρο δεν έχει την ίδια γευστική έλξη. Μερικοί άνθρωποι που έχουν συνηθίσει στο κανονικό φυστικοβούτυρο δεν μπορούν να ξεπεράσουν τη διαφορά στη γεύση, η οποία μπορεί να είναι σημαντική για προϊόντα που μειώνουν τα ποσοστά φυστικιών.
Μια άλλη σκέψη με τις πάστες φυστικοβούτυρου που διατίθενται στο εμπόριο ως χαμηλών λιπαρών είναι ότι το λίπος στα φιστίκια είναι μονοακόρεστα λιπαρά, το είδος που μειώνει την κακή χοληστερόλη στο σώμα. Με εξαίρεση τα απολύτως φυσικά φυστικοβούτυρα, τα περισσότερα φυστικοβούτυρα, συμπεριλαμβανομένων των εκδόσεων χαμηλών λιπαρών, περνούν από μια διαδικασία υδρογόνωσης που δημιουργεί τρανς λιπαρά, μια ουσία που αυξάνει την κακή χοληστερόλη. Ως αποτέλεσμα, μερικοί άνθρωποι υποστηρίζουν ότι η αναζήτηση ενός μη υδρογονωμένου, εξ ολοκλήρου φυσικό φυστικοβούτυρου είναι καλύτερη από μια έκδοση με χαμηλά λιπαρά, παρά τον υψηλότερο αριθμό θερμίδων και γραμμάρια λίπους.