Το γάλα με μειωμένη λακτόζη είναι το γάλα που έχει υποστεί ειδική επεξεργασία για την αφαίρεση ή τη σημαντική μείωση της φυσικής λακτόζης. Οι περισσότεροι άνθρωποι που έχουν δυσανεξία στα γαλακτοκομικά αντιδρούν στην πραγματικότητα στη λακτόζη του γάλακτος και μερικά από αυτά τα άτομα μπορούν να πίνουν γάλα με μειωμένη λακτόζη αντί για κανονικό γάλα. Εάν έχετε διαγνωστεί με δυσανεξία στα γαλακτοκομικά ή στη λακτόζη, θα πρέπει να ρωτήσετε το γιατρό σας σχετικά με τα επιτρεπόμενα όρια λακτόζης στη διατροφή σας, καθώς ο καθένας έχει διαφορετικά επίπεδα ανοχής.
Για την παραγωγή αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος, το γάλα υποβάλλεται σε επεξεργασία με λακτάση για τη διάσπαση της λακτόζης. Η λακτάση είναι ένα ένζυμο που αφομοιώνει τη λακτόζη, μετατρέποντάς τη σε σάκχαρα. Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν ήδη λακτάση στο σώμα τους. χρησιμοποιούν αυτό το ένζυμο για την πέψη του γάλακτος και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων όταν καταναλώνονται. Προσθέτοντας τη λακτάση απευθείας στο γάλα, ο παραγωγός μπορεί να μειώσει τη λακτόζη που πρέπει να επεξεργαστεί το σώμα. Μερικοί άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη λαμβάνουν επίσης χάπια λακτάσης όταν σχεδιάζουν να καταναλώσουν γαλακτοκομικά.
Ακριβώς όπως το κανονικό γάλα, έτσι και το γάλα με μειωμένη λακτόζη διατίθεται σε μια σειρά από στυλ. Εκδόσεις πλήρους και χωρίς λιπαρά μπορούν να βρεθούν σε ορισμένες αγορές, για παράδειγμα, και ορισμένες εταιρείες παράγουν γάλα χωρίς λακτόζη εκτός από γάλα με μειωμένα επίπεδα λακτόζης. Αυτές οι εταιρείες παρήγαγαν επίσης συμπυκνωμένο και σε σκόνη γάλα με μειωμένη λακτόζη, για να διαθέσουν περισσότερες επιλογές για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
Αν και το γάλα με μειωμένη λακτόζη μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως το κανονικό γάλα, τείνει να είναι πιο γλυκό λόγω της μετατροπής της λακτόζης σε σάκχαρα. Αυτή η γλυκιά γεύση μπορεί να είναι κάπως εκπληκτική για άτομα που δεν την έχουν συνηθίσει και μπορεί επίσης να έχει αντίκτυπο στο ψήσιμο. Όταν ψήνετε με γάλα με μειωμένη λακτόζη, μπορεί να θέλετε να μειώσετε τη ζάχαρη στη συνταγή ή να κάνετε μια μικρή παρτίδα για να δείτε πώς βγαίνει το φαγητό πριν δεσμευτείτε για μεγάλη ποσότητα.
Για άτομα που δεν μπορούν να βρουν γάλα μειωμένης λακτόζης στις αγορές τους, αυτό το προϊόν μπορεί να βρεθεί κάνοντας αναζήτηση σε διαδικτυακούς λιανοπωλητές. Οι περισσότεροι έμποροι λιανικής θα αποστέλλουν γάλα σε σκόνη ή συμπυκνωμένο, το οποίο είναι πολύ σταθερό στο ράφι, και ορισμένοι μπορεί επίσης να προσφέρουν την επόμενη μέρα παράδοση φρέσκου γάλακτος σε κοντινές περιοχές. Όσον αφορά το κανονικό γάλα, τα γάλατα με υψηλότερα λιπαρά τείνουν να έχουν λιγότερη λακτόζη, αν και η περιεκτικότητα σε λακτόζη εξακολουθεί να είναι αρκετά υψηλή ώστε να αρρωστήσει κάποιον με δυσανεξία στη λακτόζη, εκτός εάν παίρνει χάπια λακτάσης. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν επίσης ότι το νωπό γάλα είναι πιο εύκολο στην πέψη, καθώς συχνά έχει χαμηλότερο επίπεδο λακτόζης.