Η μελισσοκομία και η γεωργία έχουν έναν ιστορικό γάμο που χρονολογείται από μισή ντουζίνα χιλιετιών ή και περισσότερο. Στη Γαλλία, με ιδιαίτερη συγγένεια με τις μέλισσες και το υποπροϊόν τους, οι περισσότεροι δήμοι παράγουν ένα ελαφρώς διακριτό μέλι που βασίζεται εξ ολοκλήρου στα πιο διαδεδομένα άνθη σε κάθε περιοχή. Πολλές περιοχές παράγουν διάφορους τύπους μελιού – μερικά μείγματα πολλαπλών λουλουδιών από μέλισσες που περιφέρονται ελεύθερα και πολλά άλλα από μελίσσια που περιορίζονται σε ένα συγκεκριμένο είδος λουλουδιών.
Μερικοί βραβεύουν ένα συγκεκριμένο γαλλικό μέλι για αυστηρά γαστρονομικούς σκοπούς. Παράγονται μέλια από έναν μακρύ κατάλογο μεμονωμένων λουλουδιών, φτιαγμένα από κυψέλες που χρησιμοποιούνται από αφοσιωμένους ανθοπώλες ή επιχειρήσεις θερμοκηπίου. Το μέλι θα εξαχθεί από μια κυψέλη πριν μεταφερθεί σε άλλη καλλιέργεια λουλουδιών, παράγοντας μέλια με ιδιαίτερες νότες γεύσης και χρώματος. Οι σεφ μπορεί να χρησιμοποιήσουν, για παράδειγμα, ένα μέλι καρότου αντί για ζάχαρη για να γλυκάνουν το γλάσο ενός κέικ καρότου. Οι συνταγές μπορεί να απαιτούν ένα βότανο όπως δεντρολίβανο ή ξύσμα πορτοκαλιού, καθώς και ζάχαρη, που θα μπορούσε να συνδυαστεί με ένα μέλι από δεντρολίβανο ή ένα μέλι από άνθη πορτοκαλιάς.
Ενώ ένας Γάλλος σεφ σκέφτεται γαστρονομικές χρήσεις, άλλοι μπορεί να επικεντρώσουν τις αγορές μελιού τους στη Γαλλία στις μέλισσες που χρησιμοποιούν λουλούδια με φημισμένα οφέλη για την υγεία. Πολλά γαλλικά μέλια προέρχονται από φαρμακευτικά άνθη που χρησιμοποιούνται συνήθως ως εναλλακτικά ή συμπληρωματικά φάρμακα. Για παράδειγμα, ο ευκάλυπτος ή τα φυτά λεβάντας είναι φυσικά αντιισταμινικά, επομένως τα μέλια που παρασκευάζονται από ευκάλυπτο ή άνθη λεβάντας φημίζονται ότι βοηθούν στην ανακούφιση της συμφόρησης και στη μείωση του πόνου του πονόλαιμου. Διαφορετικά λουλούδια μπορεί να έχουν χρησιμοποιηθεί για γενιές ως λαϊκές θεραπείες για την ανακούφιση των συμπτωμάτων ή την καταπολέμηση ασθενειών για πολλούς τύπους διαταραχών.
Ο Γάλλος συγγραφέας μαγειρικής David Lebovitz σημειώνει διάφορες φαρμακευτικές χρήσεις του γαλλικού μελιού. Το μέλι από ρείκι, αναφέρει ο Lebovitz, χρησιμοποιείται τακτικά για τη θεραπεία λοιμώξεων του ουροποιητικού συστήματος. Το άφθονο γαλλικό αγριολούλουδο χαιρετίζεται από τους βοτανολόγους για τη δημιουργία ενός μελιού με χαλαρωτικές ιδιότητες. Ένας μακρύς κατάλογος λουλουδιών με δυνητικά φαρμακευτικές ιδιότητες είναι διαθέσιμος στο διαδίκτυο από τον Κήπο Ιατρικών Βοτάνων του Πανεπιστημίου της Ουάσιγκτον, μια εικονογραφημένη βάση δεδομένων.
Σύμφωνα με τον ιστότοπο Honey Traveler, τουλάχιστον 42 είδη λουλουδιών συνέβαλαν στον δικό τους τύπο γαλλικού μελιού στις αρχές του 21ου αιώνα. Μερικά, όπως το μέλι μηδικής και το μέλι κισσού, έχουν διακριτικούς τόνους γεύσης και χρώματος, ενώ άλλα όπως το μέλι βατόμουρου, φαγόπυρου ή λεμονιού διακρίνονται εύκολα από γεύση και ακόμη και χρώμα. Καθώς το κλίμα και η τοπογραφία αλλάζουν από περιοχή σε περιοχή, το ίδιο συμβαίνει και με τα είδη των λουλουδιών που αναπτύσσονται και συμβάλλουν σε κάθε ξεχωριστό τοπικό μέλι με πολλά άνθη.