Το γιαούρτι, μια τροφή που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από κατσικίσιο, αγελαδινό ή πρόβειο γάλα, περιέχει μια ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη, η οποία μπορεί να είναι δύσκολο να χωνευτεί για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη. Ένα γιαούρτι χωρίς λακτόζη παρασκευάζεται συχνά χωρίς ζωικά γαλακτοκομικά, χρησιμοποιώντας εναλλακτικές λύσεις όπως γάλα καρύδας, αμυγδάλου και σόγιας. Ορισμένοι κατασκευαστές γιαουρτιού μπορούν να διαχωρίσουν μηχανικά τη λακτόζη από το γιαούρτι για να φτιάξουν ένα γιαούρτι χωρίς λακτόζη ή μπορούν να προσθέσουν λακτάση στο γάλα για να διευκολύνουν τις ανησυχίες για την πέψη για άτομα με αλλεργίες και δυσανεξίες στο γάλα. Πολλά από αυτά τα γιαούρτια περιέχουν προβιοτικά, καλά βακτήρια για το παχύ έντερο και το ανοσοποιητικό σύστημα, ώστε να μοιάζουν με το παραδοσιακό γαλακτοκομικό γιαούρτι.
Τα παραδοσιακά γαλακτοκομικά από αγελάδες ή κατσίκες περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη, μια ζάχαρη που είναι πολύ δύσκολο να διασπαστεί για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Αυτό το σάκχαρο διασπάται από τη λακτάση, ένα φυσικό ένζυμο στο σώμα που τα περισσότερα από αυτά τα άτομα δεν παράγουν αρκετά από μόνα τους. Πολλά από τα εναλλακτικά γιαούρτια για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη παρασκευάζονται από εναλλακτικά γαλακτοκομικά, όπως γάλα σόγιας ή αμυγδάλου. Δεδομένου ότι αυτά τα γάλατα δεν έχουν ζάχαρη λακτόζης, δεν μπορούν να ζυμωθούν ή να πήξουν όπως το κανονικό γιαούρτι χωρίς τη βοήθεια πρόσθετης ζάχαρης και σταθεροποιητών ποιότητας τροφίμων.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι κατασκευαστές γιαουρτιού χωρίς λακτόζη απλώς αφαιρούν τη λακτόζη από το ίδιο το γιαούρτι. Δεδομένου ότι το γιαούρτι χρειάζεται κάποια μορφή ζάχαρης για να βοηθήσει στη διαδικασία ζύμωσης και στην παραγωγή προβιοτικών, μια μικρή ποσότητα ζάχαρης προστίθεται σε αυτά τα γιαούρτια. Για όσους πάσχουν από μια λιγότερο σοβαρή περίπτωση δυσανεξίας στη λακτόζη, μπορεί να είναι δυνατό να καταναλώνουν γιαούρτι που περιέχει λακτόζη και στο οποίο έχει προστεθεί λακτάση στα γαλακτοκομικά για να βοηθήσει στη διάσπαση της λακτόζης. Αυτό διευκολύνει τη ζύμωση του γιαουρτιού και τον σχηματισμό καλών βακτηρίων, καθώς η φυσική ζάχαρη εξακολουθεί να υπάρχει.
Το γιαούρτι χωρίς λακτόζη μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική και σε συνταγές, όπως κρεμώδεις σάλτσες ή smoothies, χωρίς να διακυβεύεται η γεύση ή να προκαλεί πεπτικές διαταραχές. Η περιεκτικότητα σε προβιοτικά στο γιαούρτι χωρίς λακτόζη μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση των πεπτικών διαταραχών σε ορισμένες περιπτώσεις, καθώς αυτή η μορφή καλών βακτηρίων απαιτείται σε επαρκείς ποσότητες για τη διάσπαση των τροφίμων και άλλων ουσιών. Είναι δυνατό για ένα άτομο να φτιάξει το δικό του γιαούρτι χωρίς λακτόζη στο σπίτι, ωστόσο αυτό απαιτεί πρόσβαση σε μη γαλακτοκομικά κιτ εκκίνησης γάλακτος και γιαουρτιού. Εάν χρησιμοποιηθεί αυτή η επιλογή, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε το γιαούρτι σε μια καθαρή κουζίνα, καθώς η διασταυρούμενη μόλυνση με άλλα τρόφιμα που περιέχουν λακτόζη μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα.