Το Glatt kosher είναι ένα υψηλότερο πρότυπο kosher που χρησιμοποιείται κατά την επιθεώρηση μεγάλων ζώων όπως τα βοοειδή μετά τη σφαγή για να καθοριστεί εάν το κρέας τους ανταποκρίνεται ή όχι στα πρότυπα των εβραϊκών διατροφικών περιορισμών. Για να θεωρούνται glatt, όταν εξετάζονται οι πνεύμονες ενός ζώου, πρέπει να είναι λείοι και χωρίς ελαττώματα. Εάν οι πνεύμονες έχουν συμφύσεις, τρυπήματα ή άλλα ελαττώματα, το κρέας θεωρείται τρίφτη, «σκισμένο» ή απαγορευμένο.
Υπάρχει κάποια σύγχυση ως προς το τι σημαίνει πραγματικά το glatt kosher, το οποίο μπορεί να προκαλέσει μερικές ενδιαφέρουσες καταστάσεις επισήμανσης. Συγκεκριμένα, τα ενήλικα βοοειδή και τα βουβάλια μπορούν να επιθεωρηθούν για να διαπιστωθεί εάν είναι ή όχι glatt. Υπάρχουν περιπτώσεις στις οποίες το κρέας μπορεί να μην είναι γκλάτ, αλλά θα μπορούσε να είναι κοσέρ. Τα μικρότερα ζώα και τα πτηνά πρέπει πάντα να χαίρονται για να θεωρούνται kosher. Εάν τα κοτόπουλα, οι πάπιες, τα μοσχάρια, τα πρόβατα, οι κατσίκες, τα ελάφια και ούτω καθεξής είναι τρέιφ, το κρέας δεν είναι κοσέρ και δεν μπορεί να καταναλωθεί από Εβραίους που τηρούν το kashrut, τους εβραϊκούς διατροφικούς νόμους.
Είναι σύνηθες να βλέπουμε κρεοπώλες να διαφημίζουν κρέατα γκλάτ kosher για να διαβεβαιώσουν τους Εβραίους πελάτες τους ότι το κρέας είναι κοσέρ. Στην περίπτωση των μικρών ζώων, αυτό είναι λίγο παραπλανητικό, καθώς οι άνθρωποι μπορεί να πιστεύουν ότι το κρέας είναι έξτρα kosher επειδή περιγράφεται ως glatt, ενώ στην πραγματικότητα, αν το κρέας δεν ήταν glatt, δεν θα ήταν καθόλου kosher. Όταν το κρέας μεγάλων ζώων διαφημίζεται ως glatt kosher, η πρόσθετη ετικέτα έχει μεγαλύτερο βάρος, διακρίνοντας δύο διαφορετικά είδη κρέατος kosher.
Ενώ οι κανόνες γύρω από το κρέας kosher μπορεί να φαίνονται λίγο απόκρυφες, υπάρχει μια σταθερή λογική πίσω από αυτούς. Το “Glatt” είναι Γίντις για το “λείο”, που αναφέρεται στην ομοιόμορφη εμφάνιση των πνευμόνων ενός ζώου γκλάτ κόσερ. Οι πνεύμονες που είναι λείοι και απαλλαγμένοι από συμφύσεις είναι πιο πιθανό να είναι υγιείς, υποδηλώνοντας ότι το ζώο ξενιστής ήταν επίσης υγιές και δεν εκτέθηκε σε επιβλαβείς ουσίες που θα μπορούσαν να έχουν καταστρέψει τους πνεύμονές του.
Δεδομένης της αυξανόμενης χρήσης της εργοστασιακής εκτροφής για την παραγωγή κρέατος, η ιδέα της αναζήτησης ιδιαίτερα υγιών ζώων έχει αξία και υποδηλώνει ένα επίπεδο προσοχής που οι απλοί καταναλωτές μπορεί να μην ασκούν. Κειμενική υποστήριξη για τους κανόνες του γκλάτ kosher μπορεί να βρεθεί στην Τορά, ένα εβραϊκό θρησκευτικό κείμενο, στο οποίο οι άνθρωποι απαγορεύεται ρητά να τρώνε κρέας που είναι τρέιφ.