Το Gravlax είναι ένα σκανδιναβικό πιάτο με ψάρι που είναι δημοφιλές στη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία και την Ισλανδία ειδικότερα. Η συνταγή έχει εξελιχθεί πολύ στο πέρασμα των αιώνων, από ένα πικάντικο ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση σε μια πιο ήπια γευστική εκδοχή. Το φαγητό συνήθως σερβίρεται ως ορεκτικό και μπορεί επίσης να εμφανίζεται σε σάντουιτς ως σνακ. Τα καταστήματα που ειδικεύονται σε σκανδιναβικά τρόφιμα μπορούν να φέρουν gravlax, και μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Παραδοσιακά, το gravlax παρασκευάζεται με σολομό. Άλλα είδη ψαριών θα μπορούσαν ενδεχομένως να χρησιμοποιηθούν, αλλά επειδή το gravlax τρώγεται ωμό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο είδη αλμυρού νερού. Τα ψάρια του γλυκού νερού μπορεί να μεταφέρουν παράσιτα που είναι δυνητικά επικίνδυνα. Οι καθαρολόγοι θα υποστήριζαν ότι μια εκδοχή του πιάτου που φτιάχνεται με ένα ψάρι εκτός από τον σολομό δεν είναι πραγματικά gravlax, αν και μπορεί να είναι τέλεια βρώσιμο και ενδιαφέρον για φαγητό.
Στα σουηδικά, grav σημαίνει «θαμμένος», ενώ lax σημαίνει «σολωμός». Η αρχική εκδοχή του πιάτου φτιάχτηκε από ψαράδες που έθαψαν τον σολομό πάνω από τη γραμμή της παλίρροιας αφού τον έτριβαν με αλάτι, ζάχαρη και άνηθο. Ενώ θάφτηκε, ο σολομός ζύμωσε και έγινε αρκετά πικάντικος και έντονο άρωμα. Το μοντέρνο πιάτο δεν ζυμώνεται καθόλου και πολτοποιείται στο ψυγείο. Αυτό αλλάζει δραματικά τη γεύση και την οσμή του πιάτου και πολλοί καταναλωτές προτιμούν τη σύγχρονη εκδοχή.
Για να φτιάξετε gravlax, ίσα μέρη αλατιού και ζάχαρης και ανακατέψτε και στη συνέχεια τρίψτε σε ένα φιλέτο σολομού. Τα κλωνάρια άνηθου συνθλίβονται ελαφρά και στοιβάζονται από πάνω πριν ο σολομός τυλιχτεί σφιχτά και τεθεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες. Μερικοί μάγειρες ζυγίζουν τον σολομό, παράγοντας ένα πεπιεσμένο gravlax σολομού με πολύ πυκνή, συμπαγή υφή. Άλλοι πιστεύουν ότι αυτό είναι περιττό. Σε κάθε περίπτωση, το φιλέτο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φρέσκο και πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με ταμπόν πριν ξεκινήσει η διαδικασία σκλήρυνσης.
Μόλις ωριμάσει το gravlax, κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες και σερβίρεται. Ο ακατέργαστος σολομός θα πρέπει να διατηρείται σε πάγο, εάν είναι δυνατόν, για να διασφαλιστεί ότι παραμένει απαλλαγμένος από βακτήρια. Μπορεί να στρωθεί σε smörgåsbord, να τακτοποιηθεί σε κράκερ ή να ενσωματωθεί σε άλλα ορεκτικά. Το Gravlax τείνει να συνδυάζεται καλά με λαχανικά τουρσί όπως τα κρεμμύδια, μαζί με τα δυνατά λικέρ που είναι δημοφιλή στη Σκανδιναβία. Σε ορισμένους μάγειρες αρέσει να τροποποιούν τη βασική συνταγή του gravlax με την προσθήκη φρέσκων βοτάνων, λικέρ ή άλλων συστατικών, αν και αυτό τείνει να κρύβει την καθαρή γεύση του σολομού και του άνηθου.