Το Hornado είναι ένα παραδοσιακό πιάτο του Ισημερινού που αποτελείται από μαριναρισμένο, αργό ψητό χοιρινό. Στον Εκουαδόρ, πωλείται σε ορισμένα εστιατόρια και σε πάγκους πωλητών, όπου συχνά ψήνεται ένα ολόκληρο γουρούνι. Το Hornado μπορεί επίσης να είναι σπιτικό, αλλά απαιτεί χρόνο προετοιμασίας τριών ημερών.
Αν και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ολόκληρος χοίρος, χρησιμοποιείται συχνά ένα μεγάλο χοιρινό μπούτι. Το Hornado συνήθως γίνεται για μεγάλες ομάδες και το πόδι ζυγίζει γενικά 10-20 λίβρες (4.5-9.0 κιλά). Παραδοσιακά, το chicha, ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από ζυμωμένο καλαμπόκι, χρησιμοποιείται για το μαρινάρισμα του χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, συχνά χρησιμοποιείται μπύρα. Το λαρδί χρησιμοποιείται επίσης παραδοσιακά, αλλά συχνά υποκαθίσταται το βούτυρο.
Μπαχαρικά και άλλα αρώματα, όπως φρέσκος χυμός λάιμ, προστίθενται επίσης στο hornado. Περιλαμβάνονται επίσης το κύμινο, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και ο σπόρος annatto γενικά. Το Annatto είναι ένα είδος σπόρων που χρησιμοποιείται συχνά για βαφές, αλλά χρησιμεύει και ως γήινο μπαχαρικό σε πολλά πιάτα της Λατινικής Αμερικής.
Για να φτιάξετε hornado, πρώτα καθαρίζετε το χοιρινό μπούτι και μετά το τοποθετείτε στο ταψί στο οποίο θα ψηθεί. Περιχύνεται με χυμό λάιμ πάνω από το κρέας. Έπειτα κόβονται κάθετες στο μπούτι και το τρίψιμο μπαχαρικών — που μερικές φορές αποκαλείται aliño — τρίβεται στην επιφάνεια του κρέατος και στις δημιουργημένες κάθετες. Το aliño φτιάχνεται από κύμινο, αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο σκόρδο.
Στη συνέχεια, το κρέας τοποθετείται στο ψυγείο και αφήνεται να καθίσει για 24 ώρες. Στη συνέχεια, η μπύρα ή το chicha περιχύνεται πάνω στο χοιρινό, το οποίο στη συνέχεια επιστρέφει στο ψυγείο για να μαριναριστεί για άλλες δύο ημέρες. Η μπύρα δεν θα καλύψει πλήρως το κρέας, επομένως το μπούτι πρέπει να αναποδογυρίζεται κάθε αρκετές ώρες για ομοιόμορφη μαρινάδα.
Μετά το μαρινάρισμα, το χοιρινό συνήθως ψήνεται για δύο έως έξι ώρες. Πρέπει να αναποδογυριστεί μία φορά κατά το μαγείρεμα. Το χοιρινό συνήθως μαγειρεύεται ή λούζεται κατά το μαγείρεμα.
Το βούτυρο ή το λαρδί αναμειγνύονται με ελαιόλαδο και σπόρους annatto και όταν εξατμιστεί όλο το μείγμα της μπύρας από το τηγάνι, το μείγμα βουτύρου ή λαρδί ρίχνεται πάνω στο κρέας. Οι καθαρισμένες, κομμένες στη μέση πατάτες μπορούν να προστεθούν στα μισά της διαδικασίας μαγειρέματος ως πλάι. Οι χυμοί χοιρινού και η μαρινάδα προσθέτουν μια μοναδική, νόστιμη γεύση στις πατάτες.
Το Hornado σερβίρεται με διάφορα φαγητά. Εκτός από πατάτες σε φέτες, συχνά σερβίρεται με λαπινάχο, ένα είδος τηγανίτας πατάτας με γέμιση τυριού ή ρύζι. Μπορεί επίσης να σερβιριστεί με αβοκάντο σε φέτες, μαρούλι και κρεμμύδια.