Το ισραηλινό κουσκούς είναι κάτι περισσότερο από κουσκούς που παρασκευάζεται στο Ισραήλ. Το κουσκούς που είναι πιο οικείο στους περισσότερους σεφ και, κατ’ επέκταση, στους περισσότερους επισκέπτες προέρχεται από τη Βόρεια Αφρική, ιδιαίτερα το Μαρόκο. Η αφρικανική εκδοχή, όπως το ισραηλινό κουσκούς, σερβίρεται ως βάση για μαγειρευτά ή κρύες σαλάτες. Τόσο το ισραηλινό κουσκούς όσο και το πιο γνωστό του ξάδερφο είναι ένα είδος ζυμαρικού που αποτελείται από αλεύρι σίτου και σιμιγδάλι, αν και το ισραηλινό κουσκούς, σύμφωνα με ορισμένους καλοφαγάδες, έχει περισσότερη προσωπικότητα.
Στη Βόρεια Αφρική, αυτό το μικροσκοπικό ζυμαρικό ονομάζεται berkukes. Άριστος στις μεταμφιέσεις, ακούει στο όνομα matfoul στην Παλαιστίνη και υποκλίνεται επίσης στον Λίβανο, την Τζόρντον και τη Συρία. Το πιο γνωστό και πιο παραδοσιακό κουσκούς είναι μικρότερο, κίτρινο και έχει ακανόνιστο σχήμα λόγω του γεγονότος ότι είναι προϊόν αποξηραμένου ζυμαρικού.
Το σοταρισμένο σκόρδο, τα κρεμμύδια και τα λαχανικά αποτελούν τη βάση για ένα σωστά προετοιμασμένο ptimim, όπως είναι γνωστό στα εβραϊκά. Αυτά τα σοταρισμένα λαχανικά μπορούν να συμπληρωθούν με κρέας όπως κατσίκι, λουκάνικο ή κοτόπουλο. Αφού ψηθούν αυτά τα φαγητά, το κουσκούς πηδάει στην κατσαρόλα για γρήγορο τηγάνισμα, μετά από το οποίο προστίθεται αρκετό νερό για να αχνιστούν τα κομμάτια των ζυμαρικών.
Το μαργαριτάρι, ή το ισραηλινό κουσκούς παρακολουθεί τη φιγούρα του, να διαμορφώνεται σε τέλεια διαμορφωμένες, μικροσκοπικές σφαίρες. Οι οικιακοί μάγειρες που είναι εξοικειωμένοι με αυτό γνωρίζουν ήδη ότι παρακαλεί να το χρησιμοποιήσουν σε σούπες ή σαλάτες και είναι μια τέλεια πλευρά για κρέας ή χορτοφαγικά κύρια πιάτα. Αντί να στεγνώσει, το ισραηλινό κουσκούς φρυγανίζεται και μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα μασώμενο καρύδι ως αποτέλεσμα.
Ο συνδυασμός του τοστ και τα τέλεια στρογγυλά σχήματα που θυμίζουν μαργαριτάρια σημαίνει ότι αυτός ο τύπος κουσκούς προσφέρει στους μάγειρες διαφορετική υφή από το παραδοσιακό αποξηραμένο κουσκούς. Αυτός ο τύπος κουσκούς δεν έχει καμία αντίρρηση να ξαναζεσταθεί, έχοντας αρκετά ισχυρή αίσθηση του εαυτού του ώστε να μην διαλυθεί σε χυλό, όπως και το αντίστοιχο της Βόρειας Αφρικής. Διατηρεί όχι μόνο το σχήμα του με το ξαναζέσταμα αλλά και την απολαυστική πυκνή του μάσηση.
Αυτό το πιάτο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά ως υποκατάστατο του ρυζιού σε μια εποχή που ήταν σπάνιο. Οι μετανάστες Mizrahi του Ισραήλ βασίζονταν στο ρύζι σχεδόν σε κάθε γεύμα και η απουσία του δημιουργούσε διατροφική δυστυχία. Κατόπιν αιτήματος της κυβέρνησης, η πτιτίμ σε σχήμα ρυζιού εφευρέθηκε από την εταιρεία τροφίμων Osem και αμέσως μετά προστέθηκε η στρογγυλή εκδοχή.
Παρόμοια με το orzo και το ριζότο, το ισραηλινό κουσκούς έχει γίνει διεθνής σταρ. Διατίθεται σε πολλά διεθνή γκουρμέ παντοπωλεία και εστιατόρια και κορυφαίοι σεφ συναγωνίζονται μεταξύ τους για να δημιουργήσουν μοναδικά πρωτότυπες συνταγές. Αυτό είναι ειρωνικό, δεδομένου ότι, στο Ισραήλ, τα παιδιά είναι οι μεγαλύτεροι θαυμαστές του, ειδικά όταν φτιάχνεται με πελτέ ντομάτας. Μάλιστα, οι κατασκευαστές ανταποκρίθηκαν στη βάση των θαυμαστών προσφέροντάς το σε σχήμα αστεριών και καρδούλες στο μπροστινό μέρος.