Το βούτυρο καρυδιάς είναι ένα άλειμμα από αλεσμένα καρύδια. Ανάλογα με τη μέθοδο παρασκευής που χρησιμοποιείται, το βούτυρο καρυδιάς μπορεί να είναι λείο και κρεμώδες ή χοντρό και είναι πλούσιο σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που είναι κοινά στα καρύδια, συμπεριλαμβανομένου του χαλκού, των βασικών λιπαρών οξέων και του μαγγανίου. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι χρήσης του καρυδιού, ανάλογα με το προσωπικό γούστο. Πολλά καταστήματα υγιεινής διατροφής φέρουν αυτό το βούτυρο ξηρών καρπών και μπορεί επίσης να το βρείτε σε ορισμένες μεγάλες αγορές. Για άτομα με δυνατά μπλέντερ, το βούτυρο καρυδιάς μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Όπως και άλλα βούτυρο ξηρών καρπών, έτσι και το βούτυρο καρυδιάς παρασκευάζεται με το τρίψιμο των καρυδιών, με αποτέλεσμα να απελευθερώνουν το λάδι τους και να αναμειγνύονται σιγά-σιγά σε μια πολύ πηχτή πάστα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να προστεθεί επιπλέον λάδι για τη λίπανση των καρυδιών καθώς αλέθονται, ειδικά εάν ο μύλος είναι λίγο αδύναμος, για να διασφαλιστεί ότι ο κινητήρας του μύλου δεν καταπονείται. Μετά το άλεσμα, η πάστα έχει κρεμώδη υφή, εξηγώντας το «βούτυρο» στο όνομα.
Το βούτυρο καρυδιάς είναι μια ευπαθής τροφή. Η λείανση εκθέτει τα λάδια σε οξείδωση, αυξάνοντας τον ρυθμό με τον οποίο τα καρύδια θα ταγγίζουν. Κατά γενικό κανόνα, το σπιτικό βούτυρο καρυδιάς πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο και να χρησιμοποιείται μέσα σε λίγους μήνες. Το σφραγισμένο βούτυρο καρυδιάς από το κατάστημα μπορεί να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά μόλις σπάσει η σφράγιση, πρέπει να μπει στο ψυγείο. Αν το βούτυρο καρυδιάς μυρίζει ή έχει περίεργη γεύση, είναι σημάδι ότι έχει χαλάσει και πρέπει να το πετάξετε.
Ένα κοινό πρόβλημα με τα βούτυρα ξηρών καρπών είναι ο διαχωρισμός, στον οποίο τα στερεά κατακάθονται στον πυθμένα και το λίπος ανεβαίνει προς τα πάνω. Ένας τρόπος για να λυθεί αυτό το πρόβλημα είναι απλώς να αναποδογυρίσετε το βάζο για αποθήκευση και να γυρίσετε το βάζο με τη δεξιά πλευρά μία ώρα περίπου πριν από τη χρήση, επιτρέποντας στα συστατικά να αναμειχθούν καθώς το λάδι προσπαθεί να επιπλεύσει στην κορυφή. Το βούτυρο καρυδιάς μπορεί επίσης να ανακατευτεί με ένα μαχαίρι ή ένα κουτάλι για να ενσωματωθούν ξανά τα υλικά.
Το βούτυρο καρυδιάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που οι μάγειρες θα χρησιμοποιούσαν φυστικοβούτυρα και άλλα βούτυρο ξηρών καρπών. Μπορεί να απλωθεί σε σάντουιτς και κράκερ, να αναμειχθεί σε ζύμες μπισκότων, να χρησιμοποιηθεί ως στρώση σε κέικ με ξηρούς καρπούς και να συμπεριληφθεί σε διάφορες πλούσιες σάλτσες. Το βούτυρο καρυδιάς μπορεί να είναι ελαφρώς πικρό, ανάλογα με τα καρύδια που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του, και τείνει να είναι εξαιρετικά πλούσιο, περισσότερο από το φυστικοβούτυρο, κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου.