Το Kamaboko, που συνήθως αναφέρεται και ως κέικ ψαριού, είναι μια μικρή πλάκα ή φραντζόλα που φτιάχνεται από επεξεργασμένο ασπρόψαρο, όπως γύρο, νταούκι ή μπακαλιάρο, και κομμένο σε λεπτές φέτες. Οι κατασκευαστές μπορούν επίσης να προσθέσουν χρώμα τροφίμων, συνήθως κόκκινο αλλά μερικές φορές κίτρινο ή καφέ, για να δώσουν στο καρβέλι μια διακοσμητική επικάλυψη, όπως στροβιλισμένα σχέδια στο εσωτερικό τμήμα ή ένα πολύχρωμο εξωτερικό περίγραμμα, μετά την κοπή του καρβελιού. Το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως στην αυθεντική ασιατική κουζίνα και συχνά καταναλώνεται τόσο ως casual street food όσο και ως παραδοσιακό εορταστικό πιάτο.
Η βάση των περισσότερων παρασκευασμάτων κέικ ψαριών είναι συνήθως ένα προϊόν γνωστό ως σουρίμι. Το σουρίμι είναι φτιαγμένο από ασπρόψαρο με σφιχτή σάρκα που θερμαίνεται μέχρι να μετατραπεί σε ουσία που μοιάζει με τζελ. Στη συνέχεια, αναμειγνύεται με συμπύκνωμα γεύσης οστρακοειδών για να του δώσει μια ελαφρώς πιο ψαρευτική γεύση. Η τελική ουσία θα έχει στη συνέχεια μια γεύση που είναι ήπια και παρόμοια με το κρέας καβουριού, επομένως χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή προϊόντων απομίμησης καβουριών. Μόλις το σουρίμι υποστεί επεξεργασία σε χυτεύσιμη υφή και αναμειχθεί με την προτιμώμενη βαφή τροφίμων, πλάθεται σε λεπτά κέικ ή καρβέλια και συσκευάζεται και πωλείται ως καμαμπόκο.
Στην ασιατική κουζίνα, το καμαμπόκο γενικά δεν σερβίρεται μόνο του, αλλά ως συνοδευτικό άλλων πιάτων. Σερβίρεται συχνά πάνω από ζεστά noodles, σούπες και μαγειρευτά, για να προσθέσει μια ελαφριά γεύση θαλασσινών στα πιάτα. Εάν σερβίρεται μόνο του ως ορεκτικό, μπορεί να προστεθεί και ζεστός ζωμός μαζί για να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα ντιπ, καθώς τείνουν να έχουν πολύ ήπια γεύση από μόνα τους. Οι φέτες κέικ ψαριού μπορούν να τυλιχτούν γύρω από ένα σουβλάκι για να κάνουν το να τις φας μόνες τους ως ορεκτικό λιγότερο δύσκολο και ακατάστατο.
Αν και το κέικ ψαριού πωλείται συνήθως ως φθηνό φαγητό του δρόμου στις ασιατικές χώρες, είναι επίσης ένα παραδοσιακό πιάτο που σερβίρεται στις διακοπές της Ιαπωνικής Πρωτοχρονιάς. Κατά τη διάρκεια της γιορτής των εορτών, τρώγονται πολλά μικρά πιάτα και όχι κύριο φαγητό. Ορισμένοι Ιάπωνες μάγειρες θα αγοράσουν ή θα ετοιμάσουν αυτά τα μικρά πιάτα εκ των προτέρων και θα τα βάλουν στο ψυγείο για να μειώσουν τον χρόνο μαγειρέματος στις πραγματικές διακοπές λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας φαγητών που σερβίρονται. Δεδομένου ότι το καμαμπόκο μαγειρεύεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παραγωγής, μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να επηρεάσει τη γεύση ή την υφή του, κάτι που μπορεί να το κάνει μια βολική επιλογή φαγητού για τις διακοπές.