Με καταγωγή από τη Μαλαισία, το pandan cake είναι ένα κέικ σε στυλ σιφόν με γεύση φύλλα pandan. Αφράτο και συχνά φτιαγμένο σε ταψί, το κέικ pandan έχει συνήθως πράσινο μέντας χρώμα λόγω της παρουσίας του pandan. Αυτό το κέικ είναι δημοφιλές σε πολλές περιοχές της Ασίας και της Ινδονησίας.
Όπως τα κέικ σιφόν, τα κέικ pandan χρησιμοποιούν γενικά ασπράδια και κρόκους αυγών. Παρόλο που χρησιμοποιείται ολόκληρο το αυγό, κάθε αυγό πρέπει να διαχωρίζεται. Εκτός από τα αυγά, συνήθως χρησιμοποιείται ζάχαρη και κρέμα ταρτάρ ή μπέικιν πάουντερ. Απαραίτητο συστατικό είναι και το αλεύρι για κέικ.
Το βασικό συστατικό σε αυτό το κέικ, ωστόσο, είναι το pandan. Το άρωμα μπορεί είτε να ληφθεί από τα ίδια τα φύλλα είτε από εκχύλισμα παντάνου, το οποίο είναι συχνά πιο εύκολα διαθέσιμο σε ορισμένες περιοχές του κόσμου. Τόσο το εκχύλισμα όσο και τα φύλλα συνδυάζονται συχνά με γάλα καρύδας κατά το μαγείρεμα και ορισμένες εκδόσεις του κέικ pandan μπορεί να προσθέσουν τριμμένη καρύδα στην επικάλυψη του κέικ για να τονίσουν και τη γεύση καρύδας.
Για να φτιάξετε ένα κέικ pandan, δημιουργείται πρώτα μια μαρέγκα. Τα ασπράδια και η κρέμα της ταρτιέρας χτυπάμε μέχρι το μείγμα να αρχίσει να σφίγγεται. Στη συνέχεια προστίθεται σταδιακά η ζάχαρη και το μείγμα χτυπιέται για να ομογενοποιηθεί κάθε μερίδα. Μόλις σχηματιστούν σκληρές κορυφές, η μαρέγκα μπορεί να αφεθεί στην άκρη.
Τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύονται σε ξεχωριστό μπολ. Αν χρησιμοποιηθούν φύλλα pandan, δένονται κόμποι και σιγοβράζονται σε γάλα καρύδας. Στη συνέχεια, τα φύλλα αφαιρούνται και το γάλα με γεύση pandan μπαίνει γρήγορα σε ένα παγόλουτρο. Μόλις κρυώσει, το μείγμα γάλακτος-παντάν μπορεί να συνδυαστεί με το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και τους κρόκους αυγών. Το εκχύλισμα Pandan απλώς χύνεται στο μείγμα χωρίς καμία πρόσθετη προετοιμασία, αλλά ακόμα κι αν το εκχύλισμα χρησιμοποιείται, το γάλα καρύδας εξακολουθεί να προστίθεται συχνά σε αυτό το κέικ.
Αφού ολοκληρωθούν και τα δύο μείγματα, το μείγμα του αλευριού διπλώνεται στη μαρέγκα σε μικρές μερίδες. Είναι σημαντικό να το διπλώσετε για να το συνδυάσετε, αντί να το ανακατέψετε απλά, για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε αέρα της ζύμης που δημιουργείται από τη μαρέγκα. Αυτή η περίσσεια αέρα είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι το έτοιμο κέικ είναι ελαφρύ και αφράτο.
Το έτοιμο κουρκούτι στη συνέχεια σπρώχνεται σε ένα ταψί σωλήνα ή σε κυκλικές φόρμες για κέικ. Τα τηγάνια πρέπει να βουτυρωθούν και να αλευρωθούν πριν συμπεριληφθεί το κουρκούτι. Εάν χρησιμοποιείται ένα ταψί με σωλήνα, το κέικ πρέπει να κρυώσει αναρτώντας το ταψί ανάποδα από την κεντρική του τρύπα μόλις ψηθεί το κέικ. Αν και ένα κέικ pandan δεν είναι συνήθως παγωμένο, μπορεί περιστασιακά να χρησιμοποιηθεί επικάλυψη μαρέγκας.