Το Ketupat είναι μια μορφή μαγειρεμένου ρυζιού που απαντάται συνήθως σε διάφορα μέρη της Νοτιοανατολικής Ασίας, συμπεριλαμβανομένων των χωρών της Μαλαισίας, της Ινδονησίας, του Μπρουνέι, των Φιλιππίνων και της Σιγκαπούρης. Το ρύζι συμπιέζεται κατά το μαγείρεμα, κάτι που του δίνει ένα γευστικό προφίλ παρόμοιο με τα ζυμαρικά ρυζιού. Αυτή η συμπίεση προκύπτει από το μαγείρεμα μέσα σε μια θήκη, και το ρύζι απορροφά νερό και διαστέλλεται ενώ ψήνεται, προκαλώντας συμπίεση.
Ως πλήρες πιάτο, το κετουπάτ σερβίρεται μαζί με ένα σάλτσα φτιαγμένο από αλεσμένους ξηρούς καρπούς που ονομάζεται kuah kacang, που μεταφράζεται σε σάλτσα με ξηρούς καρπούς και βοδινό rendang. Οι φέτες αγγουριού σερβίρονται επίσης συνήθως ως συνοδευτικό. Εναλλακτικά, μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα σατάι, σάλτσα φιστικιού ή κομμένο σε φέτες και σερβιρισμένο σε γλυκό κάρυ καρύδας.
Το Ketupat μαγειρεύεται σε θήκες, ή πουγκιά, φτιαγμένα από φύλλα καρύδας. Τα φύλλα καρύδας υφαίνονται σταυρωτά για να σχηματίσουν ένα πουγκί, το οποίο στη συνέχεια γεμίζει με ρύζι πριν το μαγείρεμα. Συχνά, οι άνθρωποι αγοράζουν τα σακουλάκια έτοιμα, αντί να τα υφαίνουν.
Όταν φτιάχνετε το πιάτο, οι θήκες γεμίζουν γενικά λίγο λιγότερο από το μισό με ρύζι και στη συνέχεια σφραγίζονται. Μερικές φορές, κάθε πουγκί γεμίζει με μεγαλύτερη ποσότητα ρυζιού, μέχρι τα δύο τρίτα γεμάτη, και το αποτέλεσμα είναι ένα πιο σφιχτό και πυκνό ζυμαρικό. Αυτό είναι απλώς θέμα προτίμησης. Οι δύο τύποι ρυζιού που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο κετουπάτ είναι υπεύθυνοι για δύο από τις πιο κοινές ποικιλίες που βρέθηκαν, δηλαδή το κετουπάτ νασί και το κετουπάτ pulut. Το πρώτο γίνεται με λευκό ρύζι και το δεύτερο με κολλώδες ρύζι.
Τα σφραγισμένα πουγκιά ρυζιού τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βράζονται για αρκετές ώρες. Αν η κατσαρόλα δεν έχει πολύ κόσμο με πουγκάκια και έχει άφθονο νερό, πρέπει να βράσει για περίπου τρεις με τέσσερις ώρες. Οι μεγαλύτερες παρτίδες ενδέχεται να απαιτούν χρόνο βρασμού έως και έξι ώρες. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη στάθμη του νερού, έτσι ώστε όλες οι θήκες να βυθίζονται πλήρως ανά πάσα στιγμή. Είναι επίσης σημαντικό να μετακινείτε τακτικά τις θήκες για να διασφαλίζετε ότι όλες έχουν ίσο επίπεδο απορρόφησης νερού.
Οι θήκες με φύλλα καρύδας είναι συνήθως φθηνές και διατίθενται σε ένα τοπικό tukang sayur, που είναι ένας άντρας που πουλά λαχανικά από ένα καρότσι. Οι θήκες έχουν τριγωνικό σχήμα, το οποίο επιτρέπει τη βέλτιστη στράγγιση και στέγνωμα της κετουπάτ μετά το τέλος του μαγειρέματος. Μετά το μαγείρεμα, τα πουγκιά κρέμονται για να υπάρχει σωστός αερισμός. Αυτό είναι απαραίτητο για αποθήκευση.
Το Ketupat συνήθως φτιάχνεται σε μεγάλες παρτίδες και τρώγεται κατά τη διάρκεια εορτών και εορτών όπως το Eid ul-Fitr, η μουσουλμανική γιορτή που σηματοδοτεί το τέλος του Ραμαζανιού. Επιπλέον, σερβίρεται συχνά σε γάμους. Όταν τρώγονται, ανοίγουν τα πουγκιά και το ρύζι κόβεται σε φέτες και βυθίζεται σε σάλτσα ή σάλτσα.