Το Kirschkuchen είναι ένα είδος γερμανικού κέικ κεράσι που φτιάχνεται από απλά υλικά, συμπεριλαμβανομένων των κερασιών χωρίς κουκούτσι, και μερικές φορές αρωματίζεται με kirsch ή ρούμι. Το κέικ που προκύπτει μπορεί να είναι πολύ λεπτό και σαν τάρτα ή πιο ψηλό και πιο ουσιαστικό, ανάλογα με τα ακριβή συστατικά και τις αναλογίες που χρησιμοποιούνται. Μερικές συνταγές αντικαθιστούν τη γέμιση για φρέσκα κεράσια με την προκατασκευασμένη γέμιση κερασιόπιτας ή χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από διάφορα μούρα μαζί με τα κεράσια για διαφορετική γεύση. Το έτοιμο kirschkuchen μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί, ντυμένο με γλάσο φρούτων ή ψημένο με γλυκό στρούντελ.
Τα πιο βασικά συστατικά του kirschkuchen είναι τα αυγά, το αλεύρι, η ζάχαρη και το βούτυρο. Οι αναλογίες που χρησιμοποιούνται είναι διαφορετικές, ανάλογα με τη συνταγή, που κυμαίνονται από ίσες ποσότητες κάθε συστατικού κατά βάρος έως κέικ που έχουν πολύ λίγη προσθήκη ζάχαρης και βασίζονται περισσότερο στα κεράσια για τη γλυκύτητα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται μαγειρική σόδα, όπως και συστατικά όπως κρέμα γάλακτος, τυρί κρέμα ή γιαούρτι για να διατηρείται το κέικ υγρό ενώ ψήνεται.
Τα κεράσια είναι το κύριο άρωμα στο kirschkuchen. Οι περισσότερες παραδοσιακές συνταγές απαιτούν ώριμα κεράσια που έχουν αφαιρεθεί τα κουκούτσια, αλλά όχι απαραίτητα κομμένα σε μικρότερα κομμάτια, αφήνοντάς τα αρκετά ολόκληρα στο κέικ. Τα βύσσινα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, όπως και τα κεράσια αναμεμειγμένα με μούρα όπως τα σμέουρα ή τα βατόμουρα, αν και τα κεράσια συνήθως παραμένουν η κυρίαρχη γεύση. Ορισμένες εκδόσεις της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για ευκολία και απαιτούν την προσθήκη προκατασκευασμένης ή κονσερβοποιημένης γέμισης κερασιόπιτας, αν και αυτό τείνει να κάνει το κέικ κεράσι πολύ πιο γλυκό και πιο βαρύ από τα φρέσκα κεράσια.
Η συναρμολόγηση των συστατικών για το kirschkuchen είναι αρκετά απλή. Το βούτυρο και η ζάχαρη χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και να γίνουν κρέμα. Τα αυγά χωρίζονται σε κρόκους και ασπράδια και οι κρόκοι ενσωματώνονται στο μείγμα κρέμας βουτύρου και ζάχαρης. Τα ασπράδια των αβγών χτυπάμε μέχρι να σφίξουν, ενώ ένα μέρος από τα ασπράδια διπλώνεται στο μείγμα του βουτύρου για να προσθέσει λίγο όγκο στο κέικ. Στη συνέχεια, το αλεύρι και τα υπόλοιπα ασπράδια διπλώνουμε προσεκτικά στο μείγμα μέχρι να ενωθεί το κουρκούτι.
Το κουρκούτι χύνεται σε ένα λαδωμένο ταψί και τα κεράσια τοποθετούνται πάνω από το κέικ, όπου θα βυθιστούν σιγά σιγά στο κέικ καθώς ψήνεται. Στη συνέχεια, το κέικ ψήνεται μέχρι να γίνει. Το έτοιμο kirschkuchen μπορεί να σερβιριστεί όπως κάθε γλυκό κέικ ή μπορεί να συνοδευτεί από φρέσκα φρούτα, με κονσέρβες φρούτων ή πασπαλισμένο με ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.