Το knish είναι ένα εβραϊκό ζυμαρικό που φτιάχνεται από ζύμη που τυλίγεται γύρω από μια αλμυρή γέμιση και στη συνέχεια ψήνεται ή τηγανίζεται. Τα Knishes συνδέονται ιδιαίτερα με την ανατολικοευρωπαϊκή εβραϊκή κουζίνα, αν και σερβίρονται σε πολλές περιοχές με μεγάλο εβραϊκό πληθυσμό, ειδικά στη Νέα Υόρκη. Φτιάχνονται επίσης σχετικά εύκολα στο σπίτι, για μάγειρες που θέλουν να πειραματιστούν με τις δικές τους γεμίσεις και γεύσεις. Knish εύρος μεγεθών από ορεκτικά μέχρι σοβαρά γεύματα, ικανοποιώντας μια σειρά από γεύσεις και ανάγκες.
Η ζύμη που χρησιμοποιείται για το πλέγμα μπορεί να είναι με βάση τη μαγιά για πιο ψωμί ζυμαρικά ή μπορεί να είναι φτιαγμένη με μαγειρική σόδα ως διογκωτικό παράγοντα έτσι ώστε να μοιάζει περισσότερο με ζύμη μπισκότου. Τα γεμίσματα ποικίλλουν ευρέως. ο πουρές πατάτας, το κρέας, το τυρί, τα κρεμμύδια, το kasha και τα λαχανικά είναι όλα κοινά παραδοσιακά γέμιση για το knish, αν και δεν χρησιμοποιούνται μαζί. Τα μαχαίρια με τυρί και κρέας δεν είναι kosher, και τα χοιρινά μαχαίρια είναι ουσιαστικά ανήκουστα, για τον ίδιο περίπου λόγο.
Μόλις συναρμολογηθεί ένα μαχαίρι, μπορεί να αλειφθεί με αυγό και να ψηθεί ή να τηγανιστεί. Το ψημένο μαχαίρι μπορεί να καλουπωθεί για να εμφανιστεί μέρος της γέμισης, ενώ το τηγανητό μαχαίρι σφραγίζεται σφιχτά για να αποφευχθεί η διαρροή. Ο καλύτερος τρόπος για να φάτε ένα τηγανητό πιάτο είναι ζεστό, αν και τα ψημένα μαχαιράκια μπορούν να φτιάξουν εξαιρετικά κρύα σνακ και μπορούν να καταναλωθούν σκέτα ή με άλλα φαγητά. Πολλοί άνθρωποι συνδέουν το knish με το εβραϊκό comfort food και είναι μια δημοφιλής προσφορά σε εβραϊκά delicatessen και αγορές με μεγάλη εβραϊκή πελατεία.
Εκτός από την κατασκευή μαχαιριών για άμεση κατανάλωση, ορισμένες εταιρείες κατασκευάζουν επίσης κατεψυγμένα ή κατεψυγμένα μαχαίρια που μπορούν να μαγειρευτούν στο σπίτι. Για τους μάγειρες που βιάζονται λιγότερο, μια εκδοχή του knish μπορεί εύκολα να γίνει στο σπίτι ανακατεύοντας μια παρτίδα ζύμης αλμυρής πίτας, τυλίγοντάς την, κόβοντάς την σε κομμάτια και σχηματίζοντας γεμίσματα της επιλογής σε κάθε τμήμα πριν κολλήσετε τις γωνίες μεταξύ τους σε σφιχτό σχήμα ζυμαρικών. Μπορείτε επίσης να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών για ζύμη knish στο διαδίκτυο, συμπεριλαμβανομένων πιο παραδοσιακών συνταγών που περιλαμβάνουν συστατικά όπως πουρέ πατάτας.
Πολλοί πολιτισμοί έχουν κάποια εκδοχή του knish, όπως οι empanadas της Λατινικής Αμερικής και τα γλυκά που παρασκευάζονται κατά μήκος της ανατολικής ακτής των Ηνωμένων Πολιτειών. Η ευρέως διαδεδομένη εμφάνιση των ζυμαρικών στην παγκόσμια κουζίνα οφείλεται πιθανώς στη χορταστική, ανακουφιστική φύση και αντοχή τους, γεγονός που επιτρέπει στους ανθρώπους να κουβαλούν μαζί τους φαγητό για σνακ.